Колин Кэмпбелл - Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании [litres]

• облегчить запоры;

• снизить артериальное давление;

• избежать болезни Альцгеймера;

• избавиться от артрита;

• и многое другое.

Это лишь некоторые преимущества, и всеми вы сможете воспользоваться. Как же этого добиться? Изменить свое питание. Не существует более простого и почти не требующего усилий способа достичь таких положительных результатов.

Мы ознакомили вас с подборкой доказательств и рассказали о путешествии, которое предприняли, прежде чем пришли к своим выводам. Сейчас мы хотим обобщить сведения о взаимосвязи питания, здоровья и различных заболеваний, полученные нами на протяжении нашей деятельности, в виде восьми принципов. Эти принципы содержат информацию о том, как заниматься наукой, как лечить больных, как нам питаться, каких взглядов на здоровье придерживаться и как воспринимать мир.

Питание представляет собой совокупное воздействие бесчисленного количества веществ, содержащихся в пище. Целое больше, чем сумма составных частей.

Для иллюстрации этого принципа нужно лишь представить биохимический состав какого-либо блюда. Допустим, вы готовите жареный шпинат с имбирем и равиоли из цельнозерновой муки с начинкой из мускатной тыквы и специй под соусом из помидоров и грецких орехов.

Один только шпинат – это кладезь химических элементов. В табл. 11.1 представлен лишь частичный список того, что окажется у вас во рту, когда вы съедите немного шпината.

Таблица 11.1. Питательные вещества в шпинате

Как видите, вы дали своему организму множество питательных веществ. В дополнение к этой чрезвычайно насыщенной смеси, откусив кусочек равиоли с томатным соусом и тыквенной начинкой, вы получите несколько тысяч других веществ, каждое из которых по-разному соединяется с другими в различных блюдах, – это настоящее биохимическое изобилие.

Как только эта пища смешивается с вашей слюной, в вашем организме начинается волшебный процесс пищеварения. Каждое из химических веществ, содержащихся в пище, начинает особым образом взаимодействовать с другими химическими веществами в пище и вашем организме. Это бесконечно сложный процесс, и невозможно точно определить, как именно взаимодействуют вещества. Мы никогда не сумеем точно выяснить, как происходит весь этот комплексный процесс.

Главная идея, которую мы хотели бы подчеркнуть, – вещества, которые мы получаем из пищи, вступают в многочисленные химические реакции, в итоге делая организм здоровым. Контролирующие механизмы, которые действуют в наших клетках, определяют, куда поступает то или иное питательное вещество, сколько его требуется и когда происходит каждая химическая реакция. Так работает природа.

В ходе эволюции в человеческом организме выработалась очень сложная система химических реакций, направленная на получение максимальной пользы от цельной пищи в том виде, в каком она существует в природе. Можно провозглашать пользу одного конкретного питательного вещества, но такой слишком упрощенный подход будет заблуждением. Человеческий организм научился извлекать для себя благо из химических веществ в составе пищи, отвергая одни и используя другие так, как он считает нужным. Мы не устаем это повторять, поскольку процесс лежит в основе понимания концепции здорового питания.

БАДы – не панацея для здоровья.

Прежде всего определим, что мы подразумеваем под «биологически активными добавками». По определению Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, биологически активной пищевой добавкой может быть «таблетка, капсула, гелевая капсула, желатиновая капсула, жидкость или порошок» {865}. Она может содержать витамины, минералы, травы или другие растительные элементы, аминокислоты и (или) концентраты, метаболиты, компоненты или экстракты. Это очень широкое определение. Мы под биологически активной добавкой имеем в виду продукты, содержащие питательные вещества (витамины, минералы, аминокислоты), причем не обязательно растительного происхождения, а также схожие с ними продукты на основе сложных концентратов цельных продуктов (например, в Китае арбуз – целебное растение!).

Поскольку питание представляет собой бесконечно сложный биохимический процесс, в котором задействованы тысячи веществ, по-разному влияющих на ваше здоровье, маловероятно или почти невозможно, чтобы отдельные питательные вещества, принимаемые в качестве пищевых добавок, могли заменить собой цельные продукты. Прием пищевых добавок не гарантирует хорошее состояние здоровья надолго и может вызвать непредвиденные побочные эффекты. Более того, те, кто полагается на пищевые добавки, отодвигают для себя переход на правильную диету. Опасности западного питания не могут быть сведены на нет с помощью пищевых добавок.

Я слежу за развитием отрасли БАДов с момента ее зарождения в современном обществе – середины 1980-х гг. С тех пор она стала индустрией с годовым оборотом в 32 млрд долл. {866}Столь взрывной рост обеспечили два законодательных акта Конгресса. Первый – это поправка Проксмайера к правилам государственного регулирования продуктов питания и медикаментов, принятая в 1976 г., которая позволила продавать пищевые добавки без назначений врача. Вторым был закон о биологически активных добавках в здравоохранении и образовании от 1994 г. {867}, который устанавливал стандарты на соответствующую продукцию, тем самым повышая к ней доверие покупателей. В промежутке отрасль получила от науки сильный толчок к развитию в виде разрекламированного доклада Национальной академии наук 1982 г. о диете, питательных веществах и раке. В числе его авторов был и я, хотя тот импульс получился непреднамеренно. Мы рекомендовали увеличить употребление фруктов, овощей и цельных злаков, поскольку они содержат определенные полезные вещества, но мы четко заявили, что наши рекомендации не надо толковать как указание принимать отдельные питательные вещества в виде БАДов. Отрасль настойчиво утверждала обратное и ринулась вперед, несмотря на заявление Федеральной торговой комиссии США о том, что утверждения о пользе БАДов неправомерны {868}. Агрессивное поведение производителей БАДов в итоге привело к тому, что стало, наверное, одной из крупнейших мистификаций за всю историю здравоохранения: отрасли биологически активных добавок.

Нам совершенно ясно, почему такое развитие получила достигшая гигантских размеров индустрия по производству пищевых добавок. Огромные прибыли служат отличным стимулом. Кроме того, потребители хотят продолжать есть привычные для них продукты, а прием нескольких пищевых добавок заставляет людей думать, что они уменьшили потенциальное отрицательное воздействие их пищи. Благодаря пищевым добавкам СМИ могут давать ту информацию, которую аудитория хочет услышать, а врачам есть что предложить пациентам. В результате индустрия пищевых добавок с многомиллиардным оборотом сегодня вносит вклад в наше питание и б о льшую часть потребителей обманом заставили поверить, что они таким образом покупают себе здоровье. Это было принципом покойного доктора Аткинса. Он выступал в защиту питания с высоким содержанием белков и жиров, принося в жертву здоровье ради быстрого эффекта (который был на руку и ему самому, и его последователям), а затем призывал принимать его пищевые добавки, чтобы решить проблемы, которые он называл «обычными для соблюдающих диету» и среди которых были запоры, тяга к сладкому, чувство голода, задержка жидкости в организме, усталость, нервозность и бессонница {869}.