Колин Кэмпбелл - Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании [litres]

С учетом этих соображений я призываю вас прописывать себе правила по мере того, как вы будете стараться поменять свой рацион. Например, дать себе установку на неделю или месяц, что вы просто не едите пищу, которой другие делятся с вами на работе. Придумайте объяснение, публично заявите, что вы прилагаете усилия измениться, и не пересекайте прочерченную вами линию. Для многих на самом деле труднее пойти на «умеренные» изменения. Труднее ограничить себя и съесть по случаю лишь один кусочек печенья в комнате отдыха, нежели совсем не брать в рот выпечку; это провальная стратегия, которая требует большой силы воли. Умеренность каждый понимает по-своему, поэтому потихоньку включается самооправдание, уводящее вас от поставленной цели. Призываю вас также обратить внимание на ваше окружение. Вы можете приложить некоторые усилия, чтобы эта часть вашей жизни помогла вам изменить рацион.

После написания первого издания этой книги я и особенно мой отец прочли много лекций о растительной диете. Хотя общий план питания прост, когда люди примеряют его на себя, возникают определенные вопросы. «Как быть с соей? А что насчет рыбы? Я думал, что некоторые масла полезны для здоровья. Продукты должны быть органическими? А как быть с глютеном? А сахар?» После многократного столкновения с подобными вопросами я написал The China Study Solution, которое затем вышло под названием The Campbell Plan ( «Китайское исследование на практике»).

Советую использовать эту книгу в качестве отправной точки, если вам нужна программа питания на две недели с рецептами и научно обоснованными ответами на самые распространенные вопросы о том, что именно надо есть, а также советами по изменению образа жизни. Я наблюдал немало пациентов, которые поправились благодаря смене питания и образа жизни. На этом пути, как правило, не обойтись без спотыканий, и очевидно, что здоровое питание и образ жизни не предотвратят и не вылечат все недуги, но я не знаю другого метода лечения со столь широким спектром преимуществ. Как я говорю пациентам, в случае множества самых распространенных хронических заболеваний диета и образ жизни гораздо полезнее, чем то, что я могу прописать или сделать.

Когда люди слышат научное обоснование причин, по которым необходимо радикально изменить питание и перейти на растительную пищу, то не могут поверить своим ушам. Они удивляются: «Если все, что вы говорите, правда, то почему мы не слышали об этом раньше? Почему нам обычно сообщают прямо противоположное тому, что вы говорите: что молоко полезно для нас, что нам нужно мясо, чтобы получать белок, и что онкологические и сердечно-сосудистые заболевания обусловлены генетическими факторами?» Это разумные вопросы, и ответить на них очень важно. Но прежде, полагаем, вам нужно узнать, как информация создается и достигает общественного сознания.

Многое регулируется так называемым золотым правилом: у кого золото, тот и диктует правила. Существуют мощные, влиятельные и чрезвычайно прибыльные отрасли промышленности, которые понесут большие убытки, если люди начнут переходить на растительную диету. Их финансовое благосостояние зависит от контроля доступной обществу информации о питании и здоровье. Эти отрасли делают все, что в их власти, чтобы защитить свою прибыль и своих акционеров.

Вы можете предположить, что представители пищевой промышленности тайно платят ученым за подтасовку данных, подкупают правительственных чиновников и совершают другие незаконные действия. Многим нравятся подобные сенсационные истории. Однако влиятельные круги не всегда сохраняют статус-кво незаконными методами. Насколько нам известно, они не платят ученым, чтобы те подтасовывали данные, не дают взяток чиновникам и не плетут грязных закулисных интриг.

Дело обстоит гораздо хуже.

Система (государство, наука, медицина, промышленность, СМИ и академическая среда) предпочитает прибыль здоровью, технологии – пище и сомнения – ясности. Б о льшая часть сомнений (хотя и не все) по вопросам питания формируется совершенно законным и прозрачным образом и распространяется ничего не подозревающими, движимыми благими намерениями людьми, будь то ученые, политики или журналисты. Самая опасная сторона системы отнюдь не сенсационная, и вряд ли, если она станет явной, это вызовет шумиху. Самая большая угроза – это безмолвная враждебная сила, которую немногие замечают и понимают.

Опыт моей научной деятельности иллюстрирует то, как вся система генерирует противоречивую информацию и как идеи, изложенные в этой книге, не доходят до широкой аудитории. В последующих главах я разделил совокупность проблем на связанные с наукой, государством, промышленностью, медициной и академическим миром. Однако есть случаи, когда почти невозможно отделить науку от промышленности, государство от науки и академической среды или государство от промышленности. За исключением новой главы, в которой рассматривается мир науки, все главы идут в том же порядке, что и в первом издании этой книги. Но в этом разделе предпринимается лишь поверхностная попытка ответить на вопрос «Почему вы не слышали об этом раньше?».

Когда книгу «Китайское исследование» опубликовали впервые, некоторые встретили ее враждебно, с неприязнью. Почему? Потому что предложение питаться растительной пищей, которая приносит всеобъемлющую пользу, оказалось беспрецедентно простым и эффективным, но создало угрозу сложившейся ситуации сразу по нескольким направлениям. Влиятельные круги, благополучию которых угрожает пропаганда растительной диеты, старались (и по-прежнему стараются) противостоять идеям «Китайского исследования». Но делают это зачастую изощренно и незаметно для широкой общественности. Хотя люди все больше интересуются идеями нашей книги, слишком многие (в том числе и те, кто верит в их правоту) задаются вопросами относительно конкретных питательных веществ, индивидуальных особенностей организма и влияния на самочувствие при том или ином заболевании, что отвлекает внимание от гораздо более важной темы – уникальных питательных свойств цельных продуктов.

По названию данного раздела ясно, что я долго искал объяснение, почему столь плодотворная идея до сих пор не получила широкого распространения. Однако после выхода первого издания «Китайского исследования» передо мной возник еще более сложный вопрос: чем обусловлена чрезвычайно негативная реакция на книгу. Ответом стала моя вторая книга, Whole («Полезная еда» {896}), появившаяся в 2013 г. В ней я анализирую фундаментальные допущения относительно питания, медико-биологических изысканий, медицинской практики и применения биомедицинской науки в рамках всей нашей социально-политической системы. Я также рассматриваю сложные взаимосвязи между частями этой системы и способы их взаимодействия (намеренные и невольные) ради создания путаницы и распространения дезинформации. Предмет моего исследования также включает в себя СМИ, которым не уделялось внимания в первом издании «Китайского исследования», хотя они очень сильно влияют на общественное обсуждение рациона и здоровья, что в силу рыночных ограничений может быть действительно опасным.