Сергей Малозёмов - Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров

Моя коллега Наталия Кашенцева ради съемок отважилась на трехнедельный курс витграсса. Перед экспериментом она, как и положено, сдала анализ крови на витамины и микроэлементы. Наталии также пришлось набраться мужества, потому что специфический вкус этого напитка отмечают даже те, кто давно занимается ростками и пьет витграсс каждое утро, не говоря уже про человека без привычки.

Результаты этого эксперимента оказались неожиданными. После начала приема витграсса лицо Наташи довольно быстро покрылось прыщами. Врач-диетолог, пропагандирующая волшебные ростки, поспешила ее успокоить: мол, это под давлением витграсса токсины и шлаки покидают организм через кожу лица, такое бывает. Мы поклялись не делать скоропалительных выводов, выждали три недели, после чего отправили Наташу на анализы, а с их результатами – к независимому врачу. Доктор медицинских наук Анатолий Скальный сравнил картину до и после курса такого «лечения» и пришел к следующему выводу: по каким микроэлементам и витаминам был дефицит, он и остался, и никаких достоверных изменений по тем показателям, которые должно было улучшить это средство, зафиксировать не удалось. Тем не менее объявлять витграсс «пустышкой» доктор не стал, так как некоторые позитивные изменения в показателях биохимического и клинического анализов крови он все-таки нашел. То есть можно сделать такой вывод: сок ростков пшеницы – это полноценная биологически активная добавка, которой можно обогащать свой рацион, но делать это можно только после консультации с врачом, так как для приема такого средства могут быть противопоказания: например, витграсс усиливает выделение желудочного сока, а есть целый ряд заболеваний ЖКТ, для которых такое свойство – стоп-сигнал. При этом нужно не забывать, что существуют способы получить тот же набор веществ, что и в этом хваленом средстве, без лишних затрат и мучений.

Большая удача, что список суперфудов пополняют не только маркетологи, но и настоящие ученые. Благодаря их усилиям в этой главе кроме разоблачений и предостережений есть и что-то позитивное. Но прежде чем будет озвучен перечень известных суперпродуктов, соответствующих этому гордому званию, разрешите мне допустить немного авторского произвола – где же еще это сделать, как не на страницах своей книги!

Витграсс можно вводить в рацион в качестве пищевой добавки, но только после консультации с врачом, так как при заболеваниях ЖКТ могут быть противопоказания к приему этого продукта

Если честно, я бы с удовольствием расширил значение этого термина. Мне кажется, что суперпродукт – это любая еда, которая может не просто накормить, но и дать организму что-то уникальное и полезное. В этом смысле понятию «суперпродукт» идеально соответствует, например, нежирное филе грудки индейки. Или мои любимые яйца – я настаиваю, что это настоящий суперфуд! Яйца – это великолепный источник витаминов C, E и B 12, а своевременное поступление этих витаминов в организм помогает профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме этого, яйца – чемпионы по легкоусвояемым и исключительно полезным для организма жирам и белкам, а для меня яйца – еще и лучший завтрак на свете. Но с ними, как и со многими другими продуктами, нужно соблюдать определенную технику безопасности.

Прежде всего важно знать, что эта вкуснейшая еда входит в список самых частых аллергенов, при этом аллергические реакции разной степени тяжести могут возникать как на белок, так и на желток. Таким образом, для назначения диеты необходимо точно определить причину аллергии. Для этого в России недавно создали новую систему диагностики – в ней используются особые аллергокомпоненты, которые помогают выявить истинный аллерген. По статистике, чаще всего непереносимость вызывают ферменты, которые содержатся в белке, – овоальбумин и овомукоид. В аллергическом смысле желток в 50 раз менее активен, чем белок, и его главное действующее вещество вителлин разрушается при нагревании. То же самое происходит и с некоторыми аллергенами белка, поэтому бывают аллергики, которым нельзя есть сырые яйца, а вареные можно.

Другая опасность, о которой не стоит забывать, – это сальмонеллез. Увы, даже в XXI веке у каждого есть отличный от нуля шанс подхватить эту острую кишечную инфекцию. Причем для этого необязательно пить гоголь-моголь из сырых яиц – порой бывает достаточно зайти в обычное кафе и отведать кусок пирога, в котором попалось плохо пропеченное яйцо. С героиней «Еды» певицей Мариной Корвин именно это и произошло, и в итоге она провела десять дней в инфекционном отделении, причем первые пять дней врачи даже не могли понять, в чем дело.

Сальмонеллез неплохо маскируется под более легкие кишечные инфекции, и обнаружить его можно только после анализов. Возбудители болезни сальмонеллы (бактерии в форме палочек) чаще всего попадают в яйца от больных кур, зачастую со следами помета. Вот вам и причина, по которой яйца перед употреблением лучше все-таки мыть. На птицефабриках внимательно следят за здоровьем несушек: и помещения дезинфицируют, и самих птиц вакцинируют. А вот у фермеров дела с бактериологической безопасностью могут быть хуже, поэтому, по статистике, яйцо от крупного производителя с меньшей вероятностью может заразить вас сальмонеллезом, чем продукция небольшого хозяйства. Впрочем, даже если яйцо и заражено, болезни всегда можно избежать – достаточно как следует прожарить или проварить его. Согласно медицинским данным, «как следует» – это не менее 10 – 15 минут интенсивной термической обработки. Фактически под этот критерий попадают только яйца, сваренные вкрутую, а все мои любимые варианты – восхитительные глазуньи, омлеты, скрэмблы, яйца пашот и кокот – входят в зону риска. Но я все-таки предпочитаю надеяться на добросовестный санитарный контроль производителей и торговых сетей и продолжаю все это готовить и поедать.

Из-за боязни инфекции многие люди отказываются от куриных яиц в пользу перепелиных. Особенно часто их покупают детям: больше защиты от сальмонелл, меньше аллергенов, и они даже по виду детские! Пестрые, маленькие, съесть легко, а сколько пользы! Мы уточняли у специалистов, и оказалось, что в перепелиных яйцах действительно больше антибактериального фермента лизоцима, поэтому перепелиные яйца действительно довольно редко бывают заражены сальмонеллезом (впрочем, нельзя сказать, что это абсолютно исключено). И утверждение о том, что они полезнее куриных, тоже имеет основание. По сравнению с куриными в перепелиных яйцах содержится в среднем в три раза больше магния, существенно больше фосфора и больше витаминов A и B. А вот хлорида натрия в перепелиных маловато, и если куриное яйцо можно приготовить без соли, и при этом оно не будет казаться пресным, то с перепелиными такое решение не пройдет. К тому же важно не забывать, что когда мы сравниваем полезные свойства яиц, то имеем в виду содержание веществ на 100 граммов продукта, а не в одном яйце. Таким образом, для достижения желаемого эффекта надо съедать маленьких яичек помногу, а стоят они дорого, поэтому лично я покупаю их лишь изредка и только для детей и не верю рассказам тех, кто утверждает, что начал пить перепелиные яйца и благодаря этому от чего-то излечился. Обычно это рассказывают люди, которые сами такой продукт производят и продают.