Сергей Малозёмов - Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров

В грейпфрутах много витамина С, калия и антиоксидантов, и в 100 г грейпфрута всего 40 ккал

Для нас это выглядит кощунством, но на юге Испании, в Мурсии, кучи упавших и гниющих грейпфрутов никого не удивляют: это нормальный производственный процесс, при котором часть плодов (около 20 процентов) опадает в ветреную погоду. Владелец плантации сеньор Хосе Луис Альбасете показывает мне, какие сочные у него выросли плоды, и рассказывает, что сюда каждую ночь приходят полакомиться падалицей дикие кабаны и кролики.

Управляющей у сеньора Альбасете работает его собственная дочь Ньевес, что значит «снег», и для их бизнеса это глубоко символично: чтобы получить фирменный вкус, грейпфрутам жизненно важен холод! Плоды должны провисеть на ветках всю зиму, чтобы к ранней весне дойти до самого вкусного состояния. Ньевес учит меня выбирать правильный грейпфрут: он должен быть крупным (такие плоды сочнее), а вот цвет кожуры особого значения не имеет. Один долго висел в тени и поэтому остался желтым, а другой подрумянил бока на солнце и теперь оранжевый, но созрели оба.

– Обращать внимание надо на плодоножку – вот эту «звездочку», – говорит Ньевес, – видите, здесь она зеленая, потому что плоды недавно собрали, и созревали они на дереве. А если плодоножка коричневая и сухая, то, скорее всего, их сняли недозрелыми и поместили в «газовую камеру» с этиленом. Это безопасный для человека газ – в природе его выделяют все фрукты. Но грейпфруты после такого искусственного дозревания как бы «стареют» и бывают уже не такие сочные.

Поступать так приходится с плодами, которые срывают рано, в ноябре – декабре, потому что потребитель хочет грейпфрутов круглогодично. Так что ценителям стоит выучить, когда в какой стране наступает сезон лучших грейпфрутов, и выбирать их по календарю. В Испании около 90 процентов грейпфрутов уходит на экспорт – местным жителям милее апельсины. К отправке за тридевять земель плоды, конечно, как следует готовят: сортируют, отбраковывая поврежденные или просто некрасивые, моют и наносят защиту от гниения. На фабрике вымытые грейпфруты попадают под распылители, которые наносят на них слой жидкого воска с растворенным фунгицидом – противогрибковым средством имазалилом. Пахнет, честно говоря, не очень приятно, но хозяйка объясняет, что ничего опасного в этом нет: концентрация химикатов ничтожная, рецептура тщательно контролируется, к тому же эти вещества наносят только на кожуру, внутрь плода они не попадают и легко смываются теплой водой. Но даже если немытый плод почистить и после этого облизать руки, то ничего страшного не произойдет.

Сама Ньевес уверяет, что пьет грейпфрутовый сок и ест грейпфруты каждый день, и ей до сих пор это не надоело! Аппетита прибавляет тот факт, что в них много пользы: витамины А и С, калий, фосфор и кальций. Но такой сок подходит не всем, особенно натощак – от него может начаться диарея. Есть и более серьезный побочный эффект, из-за которого грейпфруты лучше не есть в период приема лекарств, потому что это может быть даже опасно для жизни! После 20 лет исследований к такому выводу пришли ученые из Канады. Вот что говорит Дэвид Бейли, сотрудник Института по исследованию проблем здоровья имени Лоусона:

– Грейпфрут превращает лекарство в яд. Действие 80 препаратов искажается грейпфрутом, а 43 в сочетании с ним смертельно опасны!

Когда мы запиваем таблетку водой, действующее вещество попадает в кровь только частично – значительную часть лекарства расщепляют ферменты желудка, кишечника и печени. Но если таблетку заесть грейпфрутом или запить грейпфрутовым соком, начинают действовать содержащиеся там фуранокумарины: они временно нарушают работу ферментов печени, и лекарство попадает в кровь в большем объеме, чем рассчитывали фармакологи. Получается передозировка: одна таблетка, запитая стаканом грейпфрутового сока, приравнивается к 10 таблеткам, которые сопровождались стаканом обычной воды. Список лекарств, на которые грейпфрут действует таким образом, довольно длинный, и в нем есть даже обычные таблетки от давления, поэтому во время приема любых лекарственных препаратов от употребления грейпфрутов на всякий случай лучше отказаться.

Грейпфрут и грейпфрутовый сок нельзя употреблять во время приема лекарств – это может привести к опасной передозировке лекарственного средства

Но в остальное время для фантазии пределов нет! Грейпфрут – это не только сок. Например, шеф-повар Кирилл Еселев готовит цитрусовую брускетту – закуску из хлеба с креветками и домашним майонезом на основе сока грейпфрута, а также салат из отварной индейки и грейпфрутового «филе» – так повара называют очищенную мякоть. Филе грейпфрута шеф перемешивает с листьями салата, добавляет немного лука, соль, помидоры черри и кусочки вареной индейки и заправляет соусом из сока грейпфрута, меда и кукурузного масла. Что касается брускетты, то в майонез для нее идут грейпфрутовый сок, чеснок, масло… Все это вместе с листьями салата, обжаренными креветками и перцем выкладывается на подсушенный в духовке хлеб. Пальчики оближешь!

Грейпфрут действительно способен добавить блюдам интересную кислинку с горчинкой. И мы убедились, что если есть этот фрукт в правильных сочетаниях, то от него будут только радость и польза!

В нашу страну впервые стали привозить киви в годы Перестройки, и для россиян этот фрукт олицетворял тропическую и недоступную ранее экзотику. Первые покупатели недоумевали: как его есть? Чистить его неудобно – неужели нужно откусывать мякоть вместе со шкуркой? Сейчас некоторые диетологи утверждают, что кожура киви помогает от проблем с пищеварением. Я спросил об этом одного из самых авторитетных мировых специалистов по киви – профессора Университета Болоньи в Италии Гильельмо Косту. Он лично шкурку не ест и другим не рекомендует: профессор утверждает, что жесткие частички шкурки могут привести к раздражению слизистой гортани. А вот без шкурки – пожалуйста! Профессор так любит киви, что может умять за один раз штук восемь и даже больше!

Зачем так много? Что в киви хорошего? Почему все, кто занимается киви, обязательно сами активно его едят? Мы столкнулись с этим и во время интервью со специалистами Адлерской опытной станции, где эксперименты с киви проводятся уже 30 лет.

– Она, во-первых, повышает иммунитет, во-вторых, улучшает кровообращение, – объясняет доцент ВНИИ субтропических культур Циала Владимировна Тутберидзе. – И кстати, ученые утверждают, что у людей, которые часто едят киви, даже седина появляется позже!