Сергей Малозёмов - Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров

Тем, кто входит в группу риска, рекомендуется съедать не больше одной хурмы в день, а запивать молочными продуктами этот фрукт не стоит! По этой причине вяжущие разновидности хурмы опаснее, и с танином в хурме борются в том числе и по этой причине. Хотя главное, конечно, вкус плодов.

Итак, выводы. Хурма – это отличное, очень полезное добавление к рациону. Если у вас нет запоров и пониженной кислотности, ешьте ее без опаски. Импортной твердой, но не вяжущей хурмы бояться не стоит – ее обрабатывают углекислым газом, который не представляет никакой опасности для потребителя. Кстати, эти плоды не только едят просто так – некоторые знатоки любят добавлять хурму в салаты, а шеф-повар Глеб Астафьев специально для съемок в нашей программе приготовил хурму в карамели с мятным песто и куриное филе в маринаде из хурмы. Рецепты есть на сайте eda.show – обязательно попробуйте, это несложно и очень вкусно!

Съемки документального фильма «Соль и сахар. Смерть по вкусу» принесли мне немало неприятных открытий и осложнили жизнь. Но если меня спросить, готов ли я отказаться навсегда от сладкого и соленого, я отвечу: нет, не готов! Мои родители, как и все в советское время, закатывали соленья на зиму – немножко огурцов, немножко грибов. В моей собственной семье мы этого уже не делаем, но иногда покупаем в магазине какие-нибудь маринованные огурчики или лечо. И это не потому, что я такой диктатор и насаждаю в доме здоровый образ жизни – конечно, нет. Просто так сложилось, что в семье моей жены всегда ели немного недосоленное. Когда Марина начала так готовить и для меня, первое время меня это раздражало, но потом мои вкусовые рецепторы адаптировались, и я привык. Кстати, многие мясные продукты я теперь не ем еще и поэтому, они для меня стали слишком солеными.

И с сахаром, как ни забавно, произошла такая же история: жена пила чай без сахара, и я вслед за ней тоже постепенно начал уменьшать свою дозу. В детстве я всегда добавлял две ложки на стакан, как положено, потом количество сократилось до половины ложки… а затем я начал делать фильм про соль и сахар и вовсе перестал добавлять сахар. Но обо всем по порядку.

Сколько раз я видел, как люди в столовой тянулись за солонкой и досаливали еду – сразу, даже не попробовав: привычка! И, как утверждают последние научные работы, довольно вредная. Ученые связывают повышенное потребление соли с риском ни много ни мало как инсульта, инфаркта и рака желудка. Самое неприятное, что в опасности находимся мы все, даже те из нас, кто не имеет привычки хвататься за солонку раньше чем за ложку. Соль прячется повсюду, в самых неожиданных местах!

Понятно, что мы ожидаем ее встретить, когда покупаем солененькие огурчики в качестве закуски, соленую рыбку в качестве украшения стола к семейному застолью. Или вот эти крупные кристаллики соли, которые так хороши на спелом крымском помидоре… Даже если вы решите от всего этого отказаться, собрав всю свою волю в кулак, не факт, что поможет, потому что в самых обычных продуктах, которые мы потребляем каждый день, очень много скрытой соли, количество которой у нас (в отличие от Европы) не принято указывать на этикетках. В литре молока содержится 4 грамма соли (чайная ложка), и это как раз столько, сколько рекомендуют врачи в качестве суточной нормы. Эту дозу также можно полностью перекрыть 200 граммами сыра, а наполовину – съев в обед 2 – 3 кусочка хлеба. Неудивительно, что мы таким образом получаем жуткий «передоз» и даже не подозреваем об этом!

Соль содержится практически во всех продуктах питания: в хлебе, овощах и даже в молоке!

Врачи уже давно догадывались, что соль как-то связана с кровяным давлением: первым такое предположение высказал автор древнего китайского учебника по медицине чуть ли не в 2500 году до нашей эры. Но в те времена, как и сотни лет после них, соль была в жутком дефиците: никто не мог себе позволить добавлять ее в неограниченном количестве. А сейчас у нас в любой общественной столовой, кафе или ресторане солонка на столе является чуть ли не обязательным атрибутом – соль дешевая, ее никому не жалко. И вот он, результат!

…Москва, Национальный медико-хирургический центр имени Пирогова. Сюда привозят самых тяжелых больных, в том числе тех, у кого случилась, как говорят врачи, «тяжелая мозговая катастрофа» – инсульт. В последние годы медики фиксируют не просто рост количества инсультов – все больше становится молодых пациентов с одним из самых неприятных вариантов болезни – геморрагическим. Это состояние, когда один из сосудов мозга разрывается, заливает кровью все вокруг и перестает снабжать кислородом большой участок нервной ткани, которая, если быстро не вмешаться и не сделать операцию, может умереть, утащив за собой на тот свет и владельца.

Именно так чуть не случилось у Владислава – 31-летнего пациента медико-хирургического центра. К счастью, врачи успели ему помочь. И теперь у него начинается совсем другая жизнь – жизнь без соли.

– Солонку со стола убрать! – говорит ему лечащий врач. – Вы должны в сутки употреблять не более полутора граммов соли. Это, поверьте мне, очень мало, потому что много соли содержится в обычных продуктах, которые у вас на столе появляются ежедневно.

– Да, я все солю, – признается Владислав, – мне всегда ее мало…

Почему такой молодой и вполне здоровый с виду мужчина чуть не отправился на тот свет? Врачи говорят, что, если мы употребляем больше соли, чем нужно нашему организму, он стремится восстановить баланс – то есть выровнять концентрацию соли в кровеносной системе до того уровня, который не мешает нормальной работе. Поскольку сосуды так просто эту соль отдать не могут (ее вывести могут только почки, но их способности тоже ограничены), в кровь поступает большое количество воды, чтобы разбавить концентрацию соли. Внеклеточная жидкость накапливается, ее объем растет и растет… но ведь сердцу нужно всю эту лишнюю жидкость проталкивать по сосудам! В этом случае нагрузка на сердце, естественно, увеличивается, и от этого повышается артериальное давление, которое травмирует сосудистую стенку. И рано или поздно где тонко – там и порвется.

– Представьте, что в пол-литровую бутылку вы пытаетесь налить 700 граммов жидкости и удержать там, – говорит заведующий кафедрой Первого МГМУ имени И. М. Сеченова Виктор Фомин. – Естественно, давление растет. И при определенных обстоятельствах эта бутылка может от переизбытка объема лопнуть. Так и возникают инфаркты и инсульты.