Сергей Малозёмов - Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров

За прошедшие 450 лет чего только с чаем не происходило! Сначала его, как это часто случается с диковинными новинками, пытались запретить: в Великобритании он сильно помешал торговцам пивом и кофе, у них было неплохое лобби при дворе короля Карла II, и тот обложил импорт чая высокими пошлинами, а заодно издал закон, запретивший распространение кофеен и чайных (монарх не без оснований подозревал в этих заведениях рассадники опасных политических идей). Но протест поклонников чая оказался настолько энергичным, что уже через несколько недель король пошел на попятную и отозвал этот закон – уникальный случай в британской истории!

Чаю пришлось побывать даже фигурой в политической игре: как известно, революция в США началась с Бостонского чаепития, когда восставшие жители британской колонии, не желавшие платить налоги метрополии, уничтожили груз чая, принадлежавший Английской Ост-Индской компании.

Было в чайной истории и драматическое расставание с исторической родиной – Китаем: из-за постоянных войн и неурядиц главный поставщик чая на планете за XVIII – XIX века резко сократил его производство, уступив первенство плантациям в Индии и на Цейлоне. Китайцы сумели вернуть себе мировое лидерство только в конце XX века, и сегодня на их долю приходится четверть мирового производства чая. Все это время неизменным оставалось только одно: тесное соседство и беспрестанное соперничество чая и кофе.

Крупнейшим мировым производителем чая является Китай: он поставляет на мировой рынок более 25 % чайной продукции

Тонизирующий напиток родом из эфиопского региона Каффа окружен легендами не меньше, чем его китайский конкурент. Самая популярная гласит, что бодрящий эффект от кофейного дерева еще в 850 году заметил эфиопский пастух Калдим, когда проследил за своими козами и увидел, что они объедали плоды и листья дикорастущих деревьев и приходили в возбуждение.

Однако большинство ученых полагают, что открытие напитка из кофейных зерен произошло намного позже – в середине XV века. Одним из первых про него написал йеменский шейх Абд-аль-Кадир аль-Джазири. Суфийский мистик восхвалял его способность поддерживать тело и дух в бодрости во время ночных бдений и признавался, что с его помощью он достигал столь желанных моментов единения с богом. Из суфийских монастырей на территории нынешнего Йемена кофе распространился по странам Ближнего и Среднего Востока, и кофейни быстро расплодились во всех крупных городах мусульманского мира.

В Европе первыми этот напиток попробовали мальтийские рыцари в 1565 году, причем не в самой приятной ситуации: когда их остров осаждали войска Оттоманской империи, рыцари подсмотрели, как турецкие пленники из числа атаковавших заваривают некое черное питье, и проявили понятное любопытство.

Первое подробное описание кофейного дерева составил итальянский врач и ботаник из Падуи Проспер Альпини, который сопровождал посольство Венеции в Египет в 1591 году. Характерно, что кофе прибыл в Европу позже горячего шоколада (его европейцы узнали в 1528 году), но раньше чая. Кофе, как и чай, сначала использовался в основном как лекарственное средство. Именно в таком качестве, судя по всему, кофе проник и в Россию: в исторических архивах есть рецепт врача Сэмюэля Коллинза, придворного лекаря царя Алексея Михайловича Романова, где он рекомендует венценосному пациенту «вареное кофе, персианами и турками знаемое, <���…> изрядно есть лекарство против надмений, насморков и главоболений». Но уже сын Алексея Михайловича, Петр I, использует кофе как тонизирующий напиток – он пристрастился к нему в Голландии, где довольно долгое время жил в доме у амстердамского бургомистра Николааса Витсена, который в то время активно торговал кофейным зерном.

В последующие века отношение человечества к кофе сильно колебалось, причем с большей амплитудой, нежели к чаю. Особенно не по нраву этот напиток пришелся священнослужителям, причем если исламские богословы называли его «питьем шайтана», то христианские священники говорили про кофе, что это «черная кровь турецких нехристей». Эфиопская православная церковь держала кофе под запретом до начала XVIII века, а русские старообрядцы утверждали, что пить кофе – значит «налагать ков (оковы) на Христа». Дело доходило даже до того, что в 1511 году специально созванный в Мекке совет мусульманских старейшин запретил употребление напитка под страхом наказания! Если нарушителей этого запрета ловили, то им отрезали язык, а торговцев кофе зашивали в мешки из-под зерен и бросали в море.

Гонения на кофеманов продолжались тринадцать лет кряду, пока не вмешался лично султан Сулейман I, глава Оттоманской империи, который и сам, как легко догадаться, был большим поклонником кофе. С его подачи тогдашний главный муфтий опубликовал фетву, в которой разрешил правоверным наслаждаться бодрящим напитком. Но сто лет спустя все снова перевернулось с ног на голову, на этот раз уже в Османской империи. Когда там воцарился султан Мурад IV, он повелел увечить и казнить всякого, кто любит кофе (впрочем, запрет сняли вскоре после его смерти).

Такая ситуация едва не повторилась и по другую сторону Средиземного моря, в Италии. Там очень многие высокопоставленные католические священники хотели запретить кофе – за это ратовали лоббисты из среды виноделов, увидевших в новинке угрозу их бизнесу (знакомая ситуация, не правда ли?). Но так вышло, что вкус кофе очень оценил тогдашний папа римский Климент VIII. С его подачи в 1600 году кофе был объявлен напитком, достойным христиан. Впрочем, не все поспешили согласиться с главой католиков, и до сих пор в мире хватает тех, кто кофе не пьет именно по религиозным соображениям – например, адвентисты седьмого дня, значительная часть мормонов и наши старообрядцы.

Но на большую часть планеты такие запреты не подействовали: кофе распространился по всему миру, и теперь он делит с чаем славу одного из самых любимых напитков человечества. Но споры по его поводу продолжаются, причем теперь еще и научные. Совсем недавно кофе считался вредным: его обвиняли в том, что он повышает давление, нарушает сон, создает опасность для сердца. Но последние исследования норовят его реабилитировать и находят в нем полезные свойства. Поскольку 99 % всех сотрудников, работающих в «Еде живой и мертвой», кофе пьют, появление отдельного фильма на эту тему было неизбежным, и ради него я совершил настоящее кругосветное путешествие!

Главными пунктами назначения этого путешествия были Перу, Индонезия, Италия и США. Основная часть того кофе, что мы покупаем в магазинах, привозится из Южной Америки, и не только из Бразилии. Нашей целью стала небольшая перуанская ферма, на которой выращивают модный «органический» кофе, поэтому не используют пестициды и химические удобрения. Мне не очень нравится шумиха вокруг органических продуктов: наукой уже не раз было доказано, что они ничем не полезнее и не безопаснее обычных, да и угроза от химии на полях – штука сильно раздутая. Но я догадываюсь, что в некоторых сферах сельского хозяйства органические продукты – это единственный способ выживания для маленьких и средних хозяйств в конкуренции с крупными корпорациями. К тому же с органическими фермами гораздо проще договориться о съемках! И там можно увидеть весь процесс выращивания и подготовки кофейных зерен, который заключается в следующем.