Гордон Шеперд - Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять
- Название:Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:978-5-699-96292-1
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Гордон Шеперд - Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять краткое содержание
Нейрогастрономия (наука о вкусовых ощущениях) не пытается «насильно» заменить еду на более полезную, она направлена на то, как человек воспринимает ее вкус. Профессор Гордон Шеперд считает, что мы можем не только привыкнуть к более здоровой пище, но и не ощущать себя при этом так, будто постоянно чем-то жертвуем. Чтобы этого добиться, придется ввести в заблуждение мозг и заставить его думать, например, что вареное вкуснее жареного. А как это сделать – расскажет автор книги.
Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.
В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.
Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Примечания
1
Nature Insight.
2
Садовая овсянка – птица из рода настоящие овсянки семейства овсянковые.
3
«Tak! Mange tak!» – «Спасибо! Огромное спасибо!» (дат.).
4
Chemical Senses Program.
5
National Institute for Deafness and Other Communication Disorders.
6
National Science Foundation.
7
National Aeronautics and Space Administration.
8
National Institute on Aging.
9
National Institute for Drug Abuse.
10
Naval Medical Research Laboratory.
11
McGee, Harold On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004.
12
This, Hervé. Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor. Columbia UP, 2005.
13
В русском языке «умами» иногда переводят как «мясной вкус».
14
Shepherd GM (2004) The Human Sense of Smell: Are We Better Than We Think? PLoS Biol 2(5): e146. https://doi.org/10.1371/journal.pbio.0020146.
15
Gilbert, Avery. What the Nose Knows: The Science of Scent in Everyday Life. Crown/Archetype, 2008.
16
С датского rugbrød – датский ржаной хлеб.
17
«De Anima» ( лат .).
18
Blodgett, Bonnie Remembering Smell: A Memoir of Losing – and Discovering – the Primal Sense. Houghton Mifflin Harcourt, 2010.
19
Schlosser, Eric Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal. Houghton Mifflin Harcourt, 2001.
20
Brillat-Savarin Jean Anthelme. Physiologie du gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et a l’ordre du jour, Dédiée aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés litteraires et savants ( фр .).
21
Fink, Henry. “The Gastronomic Value of Odours”, The Contemporary Review 50 (November 1886), 680.
22
The Aerodynamics of Canine Olfaction for Unexploded Ordnance Detection.
23
Это особый вид ДНК, заключенный в форму кольца (в отличие от обычной двуспиральной ДНК) и находящийся в митохондриях, а не в ядре клетки (в отличие от обычной ДНК).
24
Эффект эжекции заключается в том, что поток с более высоким давлением, движущийся с большой скоростью, увлекает за собой среду низкого давления.
25
Это обусловлено высокой плотностью зрительных рецепторов в данной зоне.
Интервал:
Закладка:
