Ольга Евтухова - Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания

• недостаточно развитая инфраструктура и материально-техническая база школьного питания;

• слабый производственный контроль на объектах школьного питания;

• отсутствие знаний о правильном питании у учащихся и их родителей.

Согласно распоряжению администрации г. Красноярска от 01.09.2008 № 19-прод «О концепции городской целевой программы «Совершенствование организации школьного питания города Красноярска на основе индустриализации в 2010 – 2012 гг.» приоритетными направлениями развития школьного питания на период до 2012 г. определены:

• формирование рационов с использованием продуктов повышенной пищевой и биологической ценности;

• индустриализация школьного питания;

• использование новых и альтернативных форм обслуживания в столовых общеобразовательных учреждений;

• пропаганда здорового питания среди учащихся и их родителей.

Основополагающим в достижении указанных приоритетов должен стать научный подход к формированию рационов питания детей в общеобразовательных учреждениях в сочетании с социальным фактором его доступности.

Для достижения поставленной цели и реализации установленных приоритетов программой предусматривается создание индустриальной системы школьного питания, способной обеспечить учащихся рациональным и качественным питанием с учетом половозрастных особенностей детей, сезона года и экологических факторов региона.

Развитие индустриальной системы школьного питания основано на внедрении новых технологий приготовления пищи, укреплении материально-технической базы предприятий посредством перехода к крупному промышленному производству продукции, позволяющему выйти на качественно новый уровень обслуживания учащихся.

Индустриализация питания учащихся общеобразовательных учреждений должна осуществляться с соблюдением ряда основных принципов:

• централизация производства школьного питания в крупных логистических центрах – комбинатах питания;

• наличие автоматизированной системы управления производством;

• использование механизированных поточных линий при производстве полуфабрикатов высокой степени готовности;

• совершенствование системы производственного контроля, в том числе с использованием лабораторно-инструментальных методов контроля;

• снабжение школьных столовых полуфабрикатами высокой степени готовности, охлажденной и быстрозамороженной продукцией;

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.