Ольга Шамкуть - Профессия официант-бармен. Учебное пособие
- Название:Профессия официант-бармен. Учебное пособие
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:ИльяМельников4797eeb5-fb26-102c-954e-11bc7d3ebbf3
- Год:2006
- ISBN:985-6751-46-2
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Ольга Шамкуть - Профессия официант-бармен. Учебное пособие краткое содержание
Официант, бармен, сомелье – это популярные сегодня профессии. Многие выбирают их на всю жизнь, не меньшее число рассматривает работу в баре или ресторане как удобный приработок.
Действительно, график работы прекрасно совмещается с графиком учебы и работы на неполный рабочий день. Текучесть кадров в ресторанном бизнесе высокая, и работу найти достаточно просто. Заработок также вполне приличный.
Однако где приобрести знания и навыки? Нет ничего дешевле, чем приобрести толковый учебник, каковым и является эта книга. Сведения, которые вы в ней найдете, многократно окупят ее стоимость.
Некоторые разделы книги содержат информацию, которой больше нигде нет – это советы людей, много лет проработавших в ресторанном бизнесе.
Книга – удобный справочник.
В нем содержатся все ответы на вопросы, которые могут возникнуть у вас в процессе работы – всегда будет у вас под рукой.
Профессия официант-бармен. Учебное пособие - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
П р и г о т о в л е н и е: вино довести до кипения, но не кипятить, добавить в него ликер, пряности, ломтики лимона, дать настояться 10–15 мин и разлить по чашкам.
Нектар
Ингредиенты: красное сухое вино – 1,5 л, ликер «Бенедектин» – 100 мл, мед – 200 г, лимонный сок – 100 мл, корица и гвоздика по вкусу.
П р и г о т о в л е н и е: готовить так же, как и «Шахерезаду». Ликер, лимонный сок, мед и пряности класть в уже нагретое вино. Разлить по бокалам.
Апельсиновый
Ингредиенты: красный портвейн – 1 л, апельсиновый ликер – 250 мл, лимоны – 2 штуки, мускатный орех.
П р и г о т о в л е н и е: в эмалированную посуду влить вино, растворить в нем 1 столовую ложку сахара, довести до кипения, но не кипятить. Приготовленную смесь снять с плиты, положить в нее лимон, влить ликер и дать настояться около 10–15 мин. Готовый глинтвейн разлить по чашкам, сверху посыпать мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.
Классический
Ингредиенты: столовое красное вино – 750 мл, гвоздика – 6–7 штук, мускатный орех по вкусу, вода – 70 мл, сахар – 1 столовая ложка.
П р и г о т о в л е н и е: взять гвоздику, молотый мускатный орех, засыпать в турку, залить водой, довести до кипения и варить 1 мин. После этого отвар должен настояться 10 мин. Вино вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда вино станет теплым, в него вылить содержимое турки и добавить 1 столовую ложку сахара. Вино ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Лучше снять его просто достаточно горячим. После этого глинтвейн надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник.
Ямайский
Ингредиенты: вода – 200 мл, корица – 1 палочка, гвоздика – 6 бутонов, ямайский перец – 6 горошин, красное вино – 750 мл, портвейн – 150 мл, сахар – 1 столовая ложка, корка половины лимона, лимонная долька.
П р и г о т о в л е н и е: налить воду в кастрюлю, положить туда пряности и оставить на 20 мин. В другую большую кастрюлю налить красное вино. Влить в вино ароматизированную пряностями воду. Пряности отложить для украшения. Добавить портвейн и сахар и разогреть смесь почти до температуры кипения. Подавать в горячем виде с тонкими полосками лимонной корки и лимонными дольками.
Киевский
Ингредиенты: десертное сладкое вино – 750 мл, вишневая наливка – 500 мл, лимон – 1 штука, корица и гвоздика по вкусу.
П р и г о т о в л е н и е: в эмалированную посуду влить вино, наливку и довести смесь до кипения, но не кипятить. В горячий глинтвейн положить пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дать настояться около 10–15 мин. Разлить по чашкам.
Ароматный
Ингредиенты: столовое красное вино – 750 мл, вода – 300 мл, мед – 300 г, ром – 300 мл, сахар – 600 г, гвоздика – 18 штук, кардамон – 18 штук, корица, мускатный орех по вкусу.
П р и г о т о в л е н и е: влить в кастрюлю вино, воду, мед, ром, положить сахар, гвоздику, кардамон, корицу, мускатный орех. Все вскипятить, разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко.
На красном вине
Ингредиенты: красное вино – 750 мл, сахар – 50 г, вода – 450 мл, мед – 2 столовые ложки, лимоны – 1–2 штуки, тертый мускатный орех.
П р и г о т о в л е н и е: вскипятить воду с сахаром. Добавить вино и мед. Подогреть, не доводя до кипения. Разлить по бокалам, куда положить тонкие ломтики лимона, посыпать мускатным орехом.
По рецепту старинной кухни
Ингредиенты: красное вино (медок или лафит) – 375 мл, ром – 375 мл, вода – 300 мл, гвоздика – 20 штук, крупно толченый кардамон – 20 штук, корица в палочках – 10 г, крупно толченный мускатных орех – 1 штука.
П р и г о т о в л е н и е: смешать воду, вино, ром со специями. Все закипятить, разлить в стаканы, в каждый стакан положить по кусочку лимона, сверху стакана установить чайную ложку, в которую налить немного рома и поджечь, а затем подавать.
Шахерезада
Ингредиенты: красное полусладкое вино – 1,5 л, коньяк – 200 мл, сахарный песок – 200 г, лимон – 2 штуки, корица и гвоздика по вкусу.
П р и г о т о в л е н и е: в эмалированную посуду влить вино, растворить в нем сахар, довести до кипения, но не кипятить. В приготовленную смесь добавить лимоны, нарезанные ломтиками, специи, влить коньяк, дать настояться 10–15 мин, разлить по чашкам.
Каролина
Ингредиенты: красное вино – 400 мл, коньяк – 75 мл, водка – 50 мл, сахар – 50 г, тертый мускатный орех, крупная щепотка гвоздики, корица – 3 щепотки, душистый перец – 2 горошины.
П р и г о т о в л е н и е: вино вылить в эмалированную посуду, засыпать сахар, положить специи, нагреть, помешивая деревянной ложкой, не доводить до кипения. Влить остальные спиртные ингредиенты, разогреть, не доводя до кипения. Залить в термос, выдержать минимум 1 ч.
Яблоко
Ингредиенты: вино – 1 л, сахар – 1,5 стакана, яблоки – 2 штуки, черный перец – 15–20 горошин, корица – 1 кусочек, гвоздика – 4–5 зернышек, лимон – 1 штука.
П р и г о т о в л е н и е: в вино добавить сахар, яблоки, нарезанные кусочками, горошины черного перца, корицу и гвоздику, довести до кипения. Снять с огня и выдержать 10–15 мин. Процедить, подать горячим, положив в каждый стакан ломтик лимона и по желанию несколько кусочков яблока.
Коктейли на основе вина
Рецепты даны из расчета на бутылку вина.
Глогг (Glogg) – рождественский скандинавский напиток
Ингредиенты: красное вино – 750 мл, водка – 60 мл, сахар – 65 г, корица – 1 палочка, гвоздика – 6 штук, молотый имбирь – 1/2 столовой ложки, изюм – 100 г, миндальные орехи – 100 г.
П р и г о т о в л е н и е: вылить вино и водку в кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты, затем слегка нагреть, пока сахар не растворится. Выключить огонь и дать настояться, как минимум, 30 мин. Когда напиток готов, нагреть и подавать горячим.
Рождественский напиток
Ингредиенты: темный ром – 150 мл, клюквенная водка – 100 мл, красное полусладкое вино – 750 мл, черный чай – 500 мл, цедра апельсина, сок одного лимона, гвоздика –2 штуки, корица – 1 палочка, вишни «Мараскино», апельсиновые дольки, сахар – 150 г.
П р и г о т о в л е н и е: горячий чай, вино, сахар, гвоздику, корицу, лимонный сок, апельсиновую цедру поместить в емкость, перемешивать на огне, не доводя до кипения. Затем влить ром и водку. Подогреть, не доводя до кипения. Отфильтровать. Держать на слабом огне постоянно. Подавать горячим. Оформить долькой апельсина и вишенкой «Мараскино».
Коктейли на основе пива
Светлячок
Ингредиенты: охлажденное светлое пиво – 100 мл, пастеризованное молоко – 100 мл, сахар по вкусу.
П р и г о т о в л е н и е: в равных долях смешать охлажденное пиво и молоко. Добавить сахар по вкусу.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: