Ольга Шамкуть - Профессия официант-бармен. Учебное пособие

На предприятиях общественного питания, расположенных в зданиях другого назначения (за исключением гостиниц, клубов, вокзалов), должны быть самостоятельные входы, выходы и лестницы. Можно использовать для входа в производственные и складские помещения служебные лестницы этих зданий. На наружных пожарных лестницах, применяемых для эвакуации людей, должны быть оборудованы на уровне эвакуационных проемов площадки для выхода на них из помещения. Эти лестницы ограждают перилами высотой 0,8 м. Уклон лестницы – не более 60°, ширина – не менее 0,7 м.

Получить профессиональную подготовку можно в профессионально-техническом училище или на специализированных курсах. Все чаще такие курсы, а также специальные курсы, курсы повышения квалификации организовываются непосредственно при предприятиях питания. Окончившим училище присваивают квалификацию третьего разряда, а в некоторых случаях гарантируют трудоустройство. Продолжить образование можно в техникуме, после чего появится шанс стать старшим менеджером или даже ресторатором. На платных курсах за 3–4 мес. вы познакомитесь с основами ресторанного бизнеса, особенностями профессии, научитесь преодолевать психологические барьеры, препятствующие работе официанта. На курсах обычно предусмотрены практические занятия, на которых вас научат носить столовые приборы и подносы с напитками. Стоимость обучения на курсах официантов в Москве колеблется от 2000 до 6000 руб. в зависимости от выбранной программы и длительности обучения.

Окончив профессиональное училище или курсы официантов, вы можете смело рассчитывать на заработную плату $150–200 в месяц. А если вы обладаете такими достоинствами, как высшее образование, опыт работы в элитных ресторанах, и знаете, как работать с одной из программ, позволяющих автоматизировать систему заказа, оплаты блюд и закупки продуктов в ресторан, то можете претендовать на зарплату около $450–500. Хорошие официанты везде пользуются спросом и необходимы ресторанам высшего класса, посещаемым состоятельными людьми. После того как вы получите профессию, у вас появится еще одна возможность. Изучив основы ресторанного бизнеса, вы сможете начать свое собственное дело. Стремительно увеличивается число посетителей заведений общепита, а значит, увеличивается и потребность в новых предприятиях.

Где подтвердить свою квалификацию? Помимо государственных учебных заведений, которые выдают дипломы и свидетельства о присвоении квалификации, существует множество заведений, дипломы которых работодатели уже давно не рассматривают в качестве документов, достойных внимания. Да и к государственным дипломам отношение двойственное. Отметка о присвоении категории, сделанная в отделе кадров комиссией учреждения, по сути, ничего не дает. Такая ситуация сохранялась до недавнего времени, но в 2003 году в Москве была введена система добровольной сертификации персонала ресторанной индустрии.

Независимый орган по сертификации совместно с Экзаменационным центром создан при Федерации Рестораторов и Отельеров. Учебные центры по профессиональной подготовке персонала к сдаче квалификационных экзаменов отобраны после их тщательного изучения по основным необходимым параметрам.

Система сертификации персонала предусматривает добровольную сертификацию персонала и ежегодное повышение компетентности.

На сегодняшний день Орган по сертификации персонала (далее – ОСП) проводит сертификацию по профессиям:

на начальный, первый и второй уровни:

«официант»;

«метрдотель»;

«повар»;

«бармен»;

«кондитер»;

«сомелье»;

на первый, второй и третий уровни:

«менеджер ресторана»;

«менеджер по производству».

Прием заявлений на участие в процедуре происходит по адресу: г. Москва, 3-я ул. Ямского поля, д. 14/16, офис 206. Контактный телефон: (095) 201-9482.

Завершающим этапом первичной сертификации является получение сертификата. Необходимыми условиями для получения сертификата являются:

● полностью оформленные заявочные документы;

● сведения об оплате за сертификацию;

● успешно сданный квалификационный экзамен.

Сертифицированный специалист получает документ, подтверждающий его квалификацию (сертификат) через 10 рабочих дней после последнего дня экзамена. Для этого он должен явиться в Орган по сертификации с документом, подтверждающим его личность (паспорт, водительские права). По желанию сертифицированного специалиста его сертификат может быть выслан заказным письмом по почте на заранее указанный адрес.

В случае, если кандидату срочно необходимо подтверждение об успешной сдаче квалификационного экзамена (например, для работодателя), то по его просьбе Экзаменационным центром выписывается соответствующая справка за подписью заместителя руководителя Органа по сертификации.

Документы, необходимые для сертификации:

● личное заявление кандидата;

● личная анкета кандидата;

● две фотографии 3 4, цветные.

При приезде в Орган по сертификации необходимо предоставить сведения об оплате: если кандидат заявляется как частное лицо, то оплата производится через сбербанк, если кандидат заявляется фирмой-работодателем, то оплата происходит путем перечисления на расчетный счет.

Требования предъявляемые к практическому опыту работы кондидата по соответствующей профессии, приведены в таблицах 1–7.

Т а б л и ц а 1

Минимальные требования к практическому опыту работы по соответствующей профессии

Т а б л и ц а 2

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «официант»

Т а б л и ц а 3

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «бармен»

Т а б л и ц а 4

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «повар»

Т а б л и ц а 5

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «сомелье»

Т а б л и ц а 6