Игорь Денисюк - Особенности питания в средние века

Хлеб - 1270 гр.

Вино, пиво или сидр - 2 л.

Мясо, птица или рыба - 468 гр.

Сало - 6 гр.

Яйца - 7 гр. (1 яйцо в неделю)

Сыр - 14 гр.

Масло - 14 гр.

Всего - 4360 калорий

2 литра в день! Неудивительно, что повсеместно были дуэли по ничтожным поводам.

Как пишет Ларошфуко поводом для дуэли могло быть:

- не к месту сказанное слово

- плевок на землю возле ноги

- оттолкнул при проходе через дверь

и многое другое, что понятно, если вечером ходили пьяные, злые и поддатые.

Пара рецептов.

Питание офицеров гарнизона примерно 15 - 16 век

Мясо по бургундски.

На 5 чел.: 1 кг мяса (лучше телятины), 1 стакан мелко нарезанного лука, 1 стакан тертой моркови, 200-300 г нарезанных шампиньонов, полголовки чеснока, 100 г сала, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 0.7-1 л полусухого красного вина, соль и перец по вкусу.

Разрезать мясо на порции, слегка отбить и натереть солью и перцем. В кастрюлю налить масло, на дно положить половину сала нарезанного кубиками или тонкими ломтиками. Засыпать всю морковь. Положить слой мяса, пересыпать луком, чесноком и грибами, положить следующую порцию мяса и т.д.. Последний слой мяса накрыть тонкими ломтиками сала. Залить вино, тушить 45-60 мин.

Рагу с грудинкой.

На 5 чел.: 250г копченой грудинки или ребер, 5 средних морковок, 4-5 луковиц, 4-5 репок, 200-300 г зеленой стручковой фасоли, 200-300 г зеленого горошка, 500 г капусты, 1 стакан рубленой зелени, соль, перец и специи по вкусу.

Овощи (кроме капусты) нарезать дольками, грудинку разделить на порции. Положить в котел грудинку, репу, морковь, лук, фасоль, специи. Залить водой или бульоном, что бы она закрывала все на палец. Тушить на медленном огне 1/2 часа. Заложить горошек и варить еще 20 мин., заложить мелко нарубленную капусту и зелень и варить 10-15 мин.

На иллюстрации обеденный стол гарнизона замка примерно 14 века (реконструкция). Деревянные кубки для вина, деревянные миски общие на несколько человек. Справа - бочонок с вином.