Владимир Зимняков - Технологическое оборудование для переработки мяса

В Федеральной программе развития АПК России особое место отводится стабилизации, а затем и развитию его перерабатывающей отрасли – молочной и мясной промышленности.

На основе мирового опыта предполагается вывести отрасль на качественно новый уровень, обеспечивающий восстановление объемов вырабатываемой продукции, повышение ее качества, существенное увеличение ассортимента и глубины переработки сырья. Для решения указанных задач необходимо осуществить техническое перевооружение крупных мясокомбинатов и городских молочных заводов, а также значительно повысить технологический уровень оборудования, выпускаемого для перерабатывающих предприятий малой и средней мощности.

Развитие техники в таком направлении вызывает закономерное повышение требований к обслуживающему персоналу и инженерной службе перерабатывающих предприятий. Для них уже недостаточно простого знания устройства технологического оборудования и умения поддерживать его в рабочем состоянии. Необходимы знания закономерностей изменения функциональнотехнологических свойств сырья на всех стадиях его переработки в зависимости от режимов работы машин и аппаратов, а также умение настраивать и контролировать параметры оборудования для обеспечения этих режимов.

Целью методических указаний является облегчение самостоятельного изучения устройства и работы технологического оборудования для переработки мяса.

Цель дисциплины: дать студентам знания и практические навыки по устройству, настройке, регулировке и эксплуатации технологического оборудования для переработки мяса.

Задачами дисциплины являются:

– изучение устройства, принципа действия и режимов работы технологического оборудования для переработки продукции животноводства;

– освоить технологические требования, предъявляемые к оборудованию и регулировки, обеспечивающие их выполнение;

– выполнять основные технологические расчеты;

– осуществлять подбор и компоновку оборудования в технологических линиях.

В соответствии с квалификационной характеристикой специальности 110401 «Зоотехния», студенты должны знать:

– классификацию, назначение, устройство, принцип действия и режимы работы технологического оборудования для переработки мяса;

– технологические требования, предъявляемые к оборудованию и регулировки, обеспечивающие их выполнение;

студенты должны уметь:

– выполнять основные технологические расчеты;

– подбирать и рационально компоновать оборудование в технологические линии.

Студент должен обладать навыками выполнения технологических расчетов технологического оборудования.

Изучение дисциплины «Технологическое оборудование для переработки продукции мяса» базируется на знаниях, полученных студентами в результате изучения дисциплин «Механизация и автоматизация технологических процессов животноводства и растениеводства», «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции».

Курс «Технологическое оборудование для переработки мяса» на заочном отделении, в соответствии с учебным планом, предполагает чтение лекций, проведение лабораторных занятий, самостоятельную работу, выполнение контрольной работы и сдачу зачета.

Самостоятельная работа студента заключается в изучении литературы по каждому разделу, предусмотренному программой. Итогом самостоятельной теоретической подготовки служит выполненная контрольная работа. Проверенная и допущенная к защите работа зачитывается после собеседования.

Распределение учебного времени на изучение курса «Технологическое оборудование для переработки мяса» представлено в таблице 1.

Наименование тем лекций, рассматриваемые вопросы и объем в часах

Наименование тем лабораторных занятий, рассматриваемые вопросы и объем в часах

Классификация оборудования для оглушения животных. Принцип работы бокса Г6-ФБА для оглушения крупного рогатого скота. Принцип работы конвейера фиксирующего Г2-ФПКФ для электрооглушения свиней. Оборудование для транспортировки туш в цехе убоя. Оборудование для сбора крови. Оборудование для съемки шкур. Оборудование линий убоя и переработки птицы.

1. В каких случаях для оглушения животных применяют двухполюсные стеки?

2. Для чего служит противовес в боксе Г6-ФБА?

3. С какой частотой вращается рабочая камера карусельного бокса для оглушения свиней?

4. Под каким углом расположены между собой пластинчатые ленты в конвейере фиксирующем Г2-ФПКФ?

5. В каких случаях для оглушения животных применяют однополюсные стеки?

6. Каково минимальное напряжение электрического тока, применяемого для оглушения свиней?

7. Какова длина стеков в устройствах для оглушения животных?

8. Какие ограничения для применения имеют боксы Г6-ФБА и В2-ФБУ?

9. Какова продолжительность рабочего цикла машины для сушки пера К7-6/24/11?

Классификация оборудования для съемки и первичной обработки шкур.

Принцип работы установки для съемки шкур с туш крупного рогатого скота А1-ФУУ. Принцип работы агрегата для снятия шкур и крупонов Г2-ФШН. Принцип работы установки для съемки шкур с туш крупного рогатого скота В2-ФСП/4. Оборудование для первичной обработки туш крупного рогатого скота: разборки и инспекции внутренних органов; разрубки голов; отделения рогов, копыт, лобашей и челюстей; разделки туш. Оборудование для обработки кишок. Оборудование для производства пищевых, костных и технических жиров.

1. Какой тип натяжной станции применен в толкающем горизонтальном конвейере с пальцем снизу ГК-1?