Валентина Травинка - Рецепты бабушки Травинки

На работу Олин муж получил сверточек, а когда в обеденный перерыв открыл его, то обнаружил большой стаканчик из-под йогурта с какой-то снедью, украшенной сверху зеленой петрушкой, двумя маслинками и половинкой кружочка лимона. Он с большим удовольствием съел содержимое стаканчика, но так и не понял, что же это такое было. И только дома выяснилось, что Оля приготовила ему икру из манной каши.

Для этого Оля в полтора стакана подсоленной воды всыпала 2 столовые ложки манной крупы и сварила ее до густоты. Затем, непрерывно размешивая, охладила. После этого, не прекращая размешивания, она влила кофейную чашку растительного масла, добавила сок половины лимона и натертую головку репчатого лука. Затем она мелко нарубила 2 крутых яйца и еще раз все перемешала. Немножко черного перца, петрушки, 2 маслины, кусочек лимона – и перекус готов.

Обед во второй день вегетарианской жизни Олиного мужа начался с холодного азербайджанского супа. Как его приготовить? Очень просто. Сначала Оля сварила обычный горох (хотя в Азербайджане для этого используют горох-нут, сейчас он есть на любом рынке), потом замочила хорошо промытый рис и, пока он замачивался, надавила чеснока, нарезала зеленого лука, укропа, кинзы, петрушки, словом, всякой зелени, которая у нее оказалась под рукой. После этого Ольга взяла кефир (он оказался густой, поэтому его пришлось развести водой) и поставила на огонь. В тот момент, когда он начал кипеть, влила в него разболтанное в воде яйцо и хорошо размешала, чтобы оно не слиплось в комок. Затем положила туда слегка разбухший рис. Доведя его почти до готовности (надо сказать, что рис в кефире варится очень быстро), добавила в суп нарезанной зелени, сваренный горох и давленый чеснок. Суп готов!

Едят такой суп холодным. Ольге особенно понравилось, что в холодильнике он может храниться целую неделю.

На второе Оля приготовила тушеные кабачки с грибами. Она очистила килограмм кабачков, разрезала их вдоль на две половинки, удалила семена и срезала часть мякоти. Кабачки погрузила в кипяток на 10–15 минут. В это время она успела измельчить вынутую мякоть, нарезала 150 граммов свежих грибов и смешала все это с зеленью петрушки. Затем взяла столовую ложку топленого масла и на медленном огне обжарила на сковороде до золотистого цвета 2 головки мелко нарезанного лука, после чего выложила туда же подготовленную смесь из грибов, кабачков и петрушки и поджарила до готовности. Половинки кабачков к этому времени были уже готовы, и Оля наполнила их образовавшимся поджаренным фаршем. Уложив кабачки в кастрюлю с небольшим количеством лукового отвара, она поставила ее на средний огонь и припустила кабачки до размягчения, а за 5 минут до конца припускания заправила их сметаной.

К обеду Оля, кроме всего прочего, приготовила еще и удивительный салат из щавеля и орехов. Для начала она перебрала и как следует промыла щавель, который затем нарезала полосками (так, чтобы получилось два стакана измельченного щавеля) и слегка отварила в подсоленной воде. Затем Оля откинула его на дуршлаг и охладила. В охлажденный щавель она добавила истолченные в ступке вместе с солью ядра грецких орехов (3 столовые ложки), головку нашинкованного лука и 3 столовые ложки молока. Все это Оля тщательно перемешала и, выложив в салатник, украсила салат зеленью.

День третий

Утром Оля сделала необычную манную кашу: из обжаренной крупы. Манную крупу она разогрела на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но, конечно, постаралась, чтобы она не подгорела. Затем Оля залила ее смесью воды с молоком, причем воды было чуть больше половины. Выливала она смесь прямо на сковородку, благо у нее в хозяйстве нашлась глубокая эмалированная сковорода. Быстро размешав смесь и дав ей прокипеть 2–3 минуты, Оля плотно закрыла сковородку крышкой и выдержала крупу до полного разбухания. Отменная каша вышла!

На работе Олин муж опять раскрыл сверток с большой баночкой из-под йогурта. На сей раз в ней была зеленая икра с брынзой. Оля ее приготовила так. Испекла два крупных баклажана, очистила их и, как следует выбивая, сделала из них пюре. Натерла на мелкой терке стакан брынзы (примерно 200 граммов), добавила кофейную чашечку растительного масла и немного уксуса. Смесь хорошенько размешала, и блюдо готово!

На обед Оля приготовила грибной суп по рецепту бабушки Травинки. Для начала молодая хозяйка отварила свежие грибы, потом вынула их быстро из кастрюли шумовкой и обжарила на сковородке с луком и мукой. В бульоне, который остался от варки грибов, Оля отварила нарезанную ломтиками картошку, влила туда молока (в соотношении 2:1), положила в суп обжаренные грибы и варила еще 5 минут на медленном огне. После этого добавила зелень, какая под рукой была, – и на стол!

Конечно, если бы у Оли не было свежих грибов, то она вполне могла обойтись и сушеными. Только их с вечера надо предварительно замочить.

На второе были жареные баклажаны с луком по-китайски. Оля тщательно вымыла один килограмм баклажанов, обтерла их полотенцем и разделала вдоль на тонкие пластинки, которые затем аккуратно нарезала, тоже вдоль, на полоски, шириной примерно в два сантиметра. В глубокой сковороде перекалила стакан растительного масла, обжарила баклажаны (поскольку у Оли сковорода небольшого размера, пришлось ей жарить баклажаны несколькими партиями). Обжаренные с обеих сторон ломтики баклажанов она переложила в отдельную большую тарелку. В оставшееся на сковороде после жаренья масло она долила около четверти стакана воды и заправила двумя мелко нарезанными луковицами и чесноком (ей понадобилось полголовки чеснока), влила туда ложку томатного соуса (лучше было бы соевого, но его дома не оказалось), поперчила молотым красным перцем (пол чайной ложечки) и посолила. Довела получившуюся смесь до кипения и выложила в этот соус обжаренные ломтики баклажанов. Затем Оля потушила их до полного выпаривания жидкости, посыпала тертым чесноком, все это как следует перемешала и подала с пшеничным хлебом.

Ну а салат на обед Оля приготовила из баклажанов и перца. Для начала она испекла два небольших баклажана и 3 сладких болгарских перца. Затем испеченные овощи крупно нарезала и уложила в салатник. Сверху она положила нарезанный кольцами репчатый лук (всего одна головка понадобилась) и полила чесночной подливой. Ее Оля сделала так: растерла 3 зубчика чеснока с солью, влила туда чайную ложечку уксуса, полторы столовые ложки растительного масла и все это тщательно размешала. Перед тем как подавать на стол, Оля посыпала салат мелко нарезанной зеленью: укропом и петрушкой.

День четвертый

Для завтрака четвертого дня вегетарианской жизни Олиного мужа она еще накануне вечером приготовила цветную капусту с сыром.