Виктор Кинг - Малайзия: обычаи и этикет

Прием пищи на открытом воздухе

В Малайзии люди часто едят – от голода, для удовольствия или по той и другой причине сразу. Распространенное малайское приветствие Sudah makan? означает «Вы уже поели?». Для бизнесменов совместный прием пищи с потенциальными деловыми партнерами служит важнейшей основой для налаживания отношений; вечернее приглашение в ресторан или клуб – неотъемлемая часть жизни, рабочие завтраки и ланчи получают широкое распространение. Ресторанный, клубный и гостиничный бизнес в Малайзии держится в основном на китайцах.

Малайцы ценят радушие и хорошую еду и получают особенное удовольствие, когда видят и знают, что вам по вкусу их угощение и гостеприимство. Обычное зрелище – утренняя кофейня ( kedai kopi ), где перед началом рабочего дня завтракают коллеги и друзья, слушая последние новости. Из напитков здесь подается чай и, конечно же, кофе, свежие фруктовые напитки и множество бутилированных напитков, включая пиво в немусульманских кофейнях.

Также повсеместно распространены пищевые палатки; они располагаются в кофейнях, торговых центрах и прямо на улице. Обычно в них предлагаются легкие закуски: блюда из лапши, супы, рисовая каша, клецки, жареные в масле пирожки с мясом или без него и карри. Вы можете рассчитывать и на более полное меню. В вечернее время одним из любимых семейных развлечений становится посещение разнообразных пищевых точек с самыми разными прилавками. Обычно эти прилавки чисты и соответствуют гигиеническим стандартам, но, если вы приехали в Малайзию впервые, будет благоразумным проявить осторожность и заказывать пищу, подвергшуюся термической обработке, а также горячие или кипяченые напитки.

В китайском ресторане вам пригодится умение пользоваться палочками для еды, а на китайском банкете уклониться от этой процедуры практически невозможно. Но это не так уж существенно, и при необходимости вы сможете воспользоваться вилкой и ложкой; эти столовые приборы обычно предлагаются также в малайских и индийских ресторанах. Запомните: когда вы держите палочки, нижняя палочка должна быть зафиксирована, а верхняя остается подвижной. Не пытайтесь протыкать палочками кусочки еды и старайтесь не перекрещивать палочки.

Маленькая китайская суповая ложечка почти универсальна, ею можно есть практически любые блюда. Если вы хотите избавиться от несъедобных частей блюда (костей, хрящей, жира и т. д.), то для этих целей обычно предлагается отдельная тарелка. Если вы не переносите какие-то продукты, их также можно отложить на эту тарелку. Если вас не снабдили подобной тарелкой, вежливо попросите принести ее; она необходима. Если вам нужна вторая порция блюда, попросите об этом. Хозяин будет рад вашему аппетиту и тому, что еда понравилась вам, но на банкете, в любом случае, вы обслуживаете себя сами.

Малайцы или выходцы из южной Индии могут предложить вам брать пищу руками или, точнее говоря, правой рукой (левая рука у малайцев и индуистов предназначена для личной гигиены). Индийский хозяин может не только предложить вам есть руками, но и подать пищу на банановых листьях – главное блюдо и десерт.

Вам обязательно дадут чашку с водой или наполненный водой специальный сосуд ( kendi ) для омовения правой руки. Стаканы с напитками будут расположены слева от вас. Неплохо было бы взять с собой салфетки – полезное дополнение к чаше с водой. Однако чаще всего гостю дают вилку и ложку, ложку нужно держать в правой руке, а вилку – в левой.

В Малайзии будьте готовы поправиться. Вечерний прием пищи здесь начинается приблизительно в 19:30. Скромное китайское меню состоит из пяти блюд, банкетное – из семи, специфические меню – из девяти, включая китайский чай. Из алкоголя здесь популярны пиво, шотландский виски и бренди. Ваш хозяин может выбрать самые лакомые кусочки и с помощью своих палочек положить их на вашу тарелку – верный знак того, что вы почетный гость. Не отказывайтесь! Во всяком случае, сложно культурным способом сказать «нет» лежащей перед вами пище. Всегда лучше попробовать кусочек.

Малайские и индийские хозяева едва ли предложат вам напитки крепче чая, обычно у них подаются легкие фруктовые напитки. Вы должны также взять на заметку мусульманские ограничения в пище; это запрет есть свинину (свинина – харам , запрещена) и требование, чтобы все остальное мясо было халяльным (для этого животное должно быть забито так, как велит мусульманский закон). Курятина обычно является безопасным вариантом. Существуют также индуистский и сикхский запреты есть говядину. Некоторые индийцы придерживаются вегетарианства, но употребляют молочные продукты; небольшое число индийцев – совершенные вегетарианцы. В Малайзии имеется множество хороших вегетарианских ресторанов.

Во время мусульманского месяца поста вас могут пригласить лишь на ужин после захода солнца. В Рамадан бизнесменам не стоит рассчитывать на решение каких-либо вопросов во время ланча. Мусульманам запрещено есть, пить и курить от восхода до заката. Деловые встречи лучше проводить в утреннее время. Часы работы офисов и учебных заведений регулируются: перерыв на еду становится короче, и время закрытия наступает раньше.

НА ЗАМЕТКУ: Уважение к Рамадану

Не принято есть или пить в присутствии постящегося человека. Также неразумно спрашивать, постится он или нет.

Темное время суток хлопотно для женщин, которые готовят еду в предписанные часы вечером и рано утром. В это время в мусульманский дом лучше не звонить без причины.

Малайская еда обычно острее китайской, она приправлена разнообразными смесями карри и другими специями. В малайской кухне блюда обычно приправляют креветочной пастой ( belachan ), куркумой, гвоздикой, анисом, чили, перцем, тмином и пажитником. В изобилии применяется кокосовый крем. Если вы приглашены на обед, обычно хозяин заказывает разные блюда с рисом, но часто спрашивает о ваших предпочтениях и отношении к специям. Для тех, кто не любит чили, существует целый ряд вкуснейших мясных, рыбных блюд и гарниров.

Не думайте, что одно из принесенных блюд предназначено для вас. Смысл в том, чтобы брать небольшие порции от каждого предложенного блюда. Современные уроженцы Запада уже вполне почувствовали вкус к кушаньям, приправленным карри, особенно индийским, и в Малайзии доступен большой выбор индийских блюд.