50 рецептов плова

Перебрать и промыть рис. Очистить корни петрушки, сельдерея и моркови. Сухие грибы замочить в теплой воде на 30 мин.

Перемешать мелко нарезанный чеснок, петрушку, базилик, морковь и сельдерей. Посолить, поперчить и обжарить в разогретом растительном масле на слабом огне.

Затем добавить нарезанное кусочками филе рыбы. Чтобы рыба не пригорела, ее надо часто переворачивать. Когда у рыбы образуется золотистая корочка, добавить немного воды и томатный соус и тушить, пока рыба не разварится.

Снять с огня, размять содержимое кастрюли до однородной массы.

Вскипятить воду, посолить, положить в нее рис и грибы.

Сверху положить рыбно-овощную массу. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до полной готовности риса. Когда рис впитает всю влагу, положить сливочное масло и посыпать сверху тертым сыром.

На 2,5 стакана риса - 1 стакан изюма, 1 стакан грецких орехов, 150 г топленого масла, соль, тмин, кориандр, корица, кардамон, черный перец горошком, красный перец, шафран.

Перебрать рис и промыть холодной водой. Промыть изюм и обсушить его. Растопить в казане топленое масло и положить специи. Затем положить рис, изюм и орехи. Все перемешать и слегка обжарить в течение 7 мин. Добавить корицу, шафран, тмин и соль по вкусу. Залить водой так, чтобы она на 3 см покрывала рис. Довести на сильном огне до кипения и варить до тех пор, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Сделать слабый огонь, закрыть крышкой и варить, пока рис не впитает в-себя всю воду.

Готовый плов выложить горкой на блюдо.

На 1,5 стакана риса -6 штук куриных печенок, 2 луковицы, 120 г сливочного масла, 120 г ветчины, 200 г грибов, 3 стакана бульона, соль по вкусу.

Отварить рис в подсоленной воде и обжарить его на сковороде.

Отварить грибы и нарезать их ломтиками. Отварить ветчину и нарезать кубиками. Нарезать ломтиками куриную печенку и обжирать. Нарезанный ломтиками лук обжарить вместе с печенкой грибами и ветчиной.

Влить бульон, довести до кипения, затем положить рис и поставить в духовку на средний огонь на 20 мин.

На 2 стакана риса -100 г сливочного масла, 1 луковица, шафран, 1,5 л мясного бульона, 200 г зеленого горошка, 1 стручок зеленого сладкого перца, тертый сыр, соль.

Перебрать и промыть рис. Луковицу мелко нашинковать.

Сладкий перец вымыть и нарезать полосками, удалив семена. Растопить в кастрюле 50 г сливочного масла и поджарить на нем нашинкованную луковицу. Добавить рис и прожарить еще 10 мин. Налить кипящий бульон и положить щепотку. шафрана. Рис должен окраситься в желтый цвет. Когда рис впитает всю жидкость, положить в него зеленый горошек и стручки сладкого перца, нарезанные соломкой. Закрыть крышкой и подержать на слабом огне еще 10 мин. Затем положить на плов оставшееся масло, посыпать сверху тертым сыром, посолить и выложить на блюдо.

Можно подавать горячим.

На 2,5 стакана риса - 100 г сливочного масла, 1 луковица, 2/3 стакана сухого белого вина, 40 г говяжьих мозгов, шафран, мясной бульон, тертый сыр, соль по вкусу.

Перебрать и промыть рис. Щепотку шафрана растолочь в металлической чашке и залить горячим бульоном. Мелко нашинковать лук и пожарить его вместе с говяжьими мозгами в растопленном сливочном масле (50 г). Когда лук приобретет золотистый цвет, а мозги - поджаристую корочку, засыпать рис, а через несколько минут влить вино и мясной бульон. Варить на слабом огне. Когда рис впитает всю жидкость, полить шафраном, разведенным в бульоне, и положить оставшееся сливочное масло. Посыпать тертым сыром и закрыть крышкой на 15 мин.

Подавать к столу горячим.

На 1,5 стакана риса - 750 г говядины, 300 г цветной капусты (или 250 г белокочанной), 3 ст. ложки топленого масла, 3 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать по 2 кусочка на порцию, отбить, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки.

Цветную (или белокочанную) капусту обжарить во фритюре и посолить.

В казан сложить обжаренное мясо, капусту, сверху замоченный в течение 1-2 ч рис и залить холодной водой так, чтобы вода на 2 см покрыла рис, посолить, поперчить.

Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Затем переложить плов на раскаленную сковороду с топленым маслом и обжарить.

На 1,5 стакана риса - 1 цыпленок (750 г), 0,5 кг телятины, 4 луковицы, 150 г растительного масла, 4 моркови, 0,5 стакана изюма, соль, перец по вкусу.

Рис замочить на 2 ч в холодной воде.

Нарезать мясо телятины кубиками. Мясо цыпленка отделить от костей, нарезать кубиками. Перебрать изюм, промыть, обсушить. Морковь нарезать кружочками.

Мелко нарезанный лук обжарить в масле, выложить в тарелку. В масле, в котором жарился лук, обжарить телятину, также выложить в тарелку. Затем обжарить в масле кусочки цыпленка.

Сложить все в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить на медленном огне 2 0 - 3 0 мин. После этого положить в кастрюлю морковь, долить 4 стакана воды, варить еще 10- 15 мин. Затем всыпать рис, варить на слабом огне 20 мин. Добавить изюм, закрыть крышкой и томить на слабом огне еще 20 мин.

На 1 кг риса -2 кг говядины, 1 кг моркови, 5 луковиц, 20 г соли, 2 г тмина, 5 г семян кориандра, 15 г молотого барбариса, 3 г черного (или красного) перца.

Рис замочить в подсоленной воде. В казан положить нарезанное крупными кусками мясо, нарезанный кольцами лук и залить 1,5 л холодной кипяченой воды.

Когда вода закипит, снять пену, положить нарезанную соломкой морковь, дать сильно закипеть и, не перемешивая, посолить, поперчить, положить специи. Убавить огонь, тушить 1,5 ч. Если вода испарится, добавить.

Промытый рис положить в казан ровным слоем. Вода должна закрыть рис. Во время варки 2-3 раза перемешать верхний рисовый слой. После того как вода испарится, сделать в слое риса несколько проколов деревянной палочкой, а затем плотно закрыть крышкой казан и продержать плов на малом огне 20 мин.

На блюдо выложить сначала рис, затем мясо.

Отдельно подать помидоры с луком, гранаты или вишню.

На 800 г баранины - 400 г риса, 0,5 стакана изюма, 1/2 ст. ложки топленого масла, растительное масло.

Баранину, вырезанную от грудинки, нарезать небольшими кусочками, пожарить на сковороде так, чтобы куски подрумянились со всех сторон.

Отварить рис, откинуть на сито и обдать холодной водой.

Это делается для того, чтобы рис был рассыпчатый. Смешав рис с бараниной и отобранным, промытым изюмом, сложить в кастрюлю, стенки которой хорошо смазать натопившимся бараньим жиром. К плову прибавить 1/2 ст. ложки топленого масла, покрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовке в течение 30 мин.