Роберт Хофрихтер - Таинственная жизнь грибов. Удивительные чудеса скрытого от глаз мира [litres]

Сушеные иудины уши, которые можно найти в любом приличном супермаркете, продаются обычно в комплекте с азиатскими приправами. В воде сушеные грибы набухают и увеличиваются в объеме – чем сильнее они были высушены, тем больше увеличиваются. В размоченном виде иудины уши сильно напоминают морские водоросли. Сами по себе эти грибы довольно безвкусные и поэтому при обработке требуют добавления соуса и приправы.

Китайские иудины уши находят применение не только в кулинарии, но и в медицине. Утверждают, что этот гриб снижает уровень холестерина в крови, оказывает противовоспалительное действие и помогает при нарушениях кровообращения, так как уменьшает вязкость крови, а кроме того, укрепляет иммунную систему [20]. Гриб иудины уши – возбудитель белой гнили, паразитирует на живых деревьях, но может расти и на отмершей древесине. Любимое растение этого гриба, как уже было сказано, – бузина, и зимой его можно встретить в пойменных лесах. Обнаруживаются иудины уши и в сильно заснеженных местах: гриб этот морозоустойчив и может перезимовать под снегом.

Еще один вид, который может обрадовать любителей грибов посреди зимы, – это распространенный почти по всему миру устричный гриб. Он может быть как сапрофитом, так и слабым паразитом, живущим преимущественно на лиственных деревьях. Это истинный зимний гриб, и для развития плодового тела он нуждается в холодовом стимуле – снижении температуры до –11 °C, а споры его могут образовываться только при минусовой температуре. Конечно, искусственно выращиваемые устричные грибы можно сейчас найти во многих супермаркетах (иногда под названием телячьего гриба или под каким-нибудь другим креативным наименованием), но совсем другое дело – собственноручно срезать его в лесу.

Насколько устричные грибы радуют грибников, настолько же они не нравятся лесникам, не говоря уже об угрицах. Не подумайте, что речь идет о маленьких угрях, нет, угрицами называют род круглых червей, нематод, – важнейшие организмы, обитающие в почве. Мы уже знаем о способности некоторых грибов накидывать лассо из гиф на круглых червей. Большой специалист в этом искусстве и устричный гриб: он вырабатывает токсин, который парализует нематоду или просто ее убивает; после этого гриб беспрепятственно прорастает в труп червя и буквально высасывает его. Эти бесчисленные маленькие трагедии ежедневно разыгрываются под замерзшей почвой зимнего леса, пока мы топчем ее во время прогулок на природе. При искусственном разведении устричные грибы паразитируют, разумеется, не на круглых червях. Гриб этот неприхотлив и удовлетворяется практически любым органическим субстратом – древесиной, соломой, опилками, различными растительными отходами, жмыхом кофейных зерен, кофейным осадком, зернами злаков и даже бумагой.

Наряду с шампиньонами и шиитаке устричные грибы являются важнейшими культурными съедобными грибами, годовое производство которых достигает нескольких миллионов тонн. Эти грибы не только идут в пищу; их охотно используют представители альтернативной медицины. В принципе вы можете сэкономить на хождении в супермаркет или на поисках грибов в лесу, если всего за 23,5 евро закажете культуру устричных грибов. Реклама обещает: «Подготовленная зрелая культура даст вам возможность быстро и без проблем приступить к выращиванию грибов этого вида».

Если бы я начал перечислять все съедобные и несъедобные грибы, с которыми мы можем столкнуться зимой, объем этой книги увеличился бы в разы. Я упомяну еще один ярко-красный гриб, который украшают довольно часто голую почву зимнего пойменного леса – это саркосцифа алая, она же алая эльфова чаша или просто алая чаша. Есть ее нельзя. О ней можно сказать то, что пишут о многих других грибах в определителях, – «пищевая ценность неизвестна», или «несъедобный гриб». Вероятно, его пока никто не пробовал. Вполне возможно, что желающих отпугивает ярко-алая окраска гриба.

Первый поход за грибами робкой ранней весной, когда на теплых склонах под снегом появляются первые беловатые или темно-серые плодовые тела раннего гигрофора, или гигрофора мартовского, или снежного гриба ( Hygrophorus marzuolus ), пробуждает в нас дух жизни. Появляется возможность порадовать себя первым настоящим грибным обедом. С родичами снежного гриба, поздними гигрофорами, мы уже познакомились зимой, но к этому роду относят и целый ряд других видов, которые отличаются большим содержанием воды в плодовых телах: ῦγρὁς по-гречески «влага», φόρος – «несущий», то есть hygrophorus означает «несущий влагу». Когда мы ищем первые грибы весеннего сезона, не стоит волноваться, что мы можем их с чем-то перепутать: снежный гриб – единственный, который появляется весной, и перепутать его с другими грибами невозможно, потому что соперников у него нет.

Этот образующий микоризу гриб в мягкие зимы может появиться уже в январе, но, как правило, это происходит только во второй половине марта, непосредственно после таяния снега. В разных регионах его можно встретить в смешанных горных лесах под хвойными и лиственными деревьями – такими как белая пихта, сосна, ель и лесной бук; в более теплых областях снежный гриб растет под каштанами, дубами и кедрами.

Во время мягких зим, самое позднее, однако, во время таяния снега в конце февраля, часто появляются грибы, называемые стробилюрусом съедобным. Действительно, этот гриб мало того что съедобен, он еще и отличается мягким вкусом. Этот вид в Европе растет везде, где есть еловые шишки и достаточная влажность. Однако, для того чтобы собирать эти грибы, надо обладать кое-какими микологическими познаниями, потому что на том же субстрате и в то же самое время появляются мицены шишколюбивые, которые неприятно пахнут хлором и абсолютно несъедобны.

Наш путеводитель по зимним грибам можно было бы продолжить. Особую пикантность зимним вылазкам за грибами придает то обстоятельство, что в это время года съедобные грибы встречаются относительно редко. Поиск надо тщательно спланировать на основании недюжинных экологических познаний. В следующей главе мы обратимся к еще более необычным видам поиска грибов. Запаситесь маской и трубкой. В жизни грибов, которыми мы сейчас займемся, времена года не играют никакой роли. Они вездесущи, но мы их, как правило, не знаем и не видим. Если вы готовы нырнуть в море или в озеро, то я доверю вам одну тайну: грибы можно обнаружить в любом водоеме.