Геннадий Лучков - Большая энциклопедия охоты

Для изготовления таких чучел от туши животного нужно отрезать шею вместе с головой. Затем шерсть следует очистить от крови мокрой тряпкой и снять шкуру с черепа… С внутренней стороны шкуру нужно посыпать поваренной солью, смешанной с измельченными алюминиевыми или натриево-карбонатными квасцами. Через 2 часа смесь должна хорошо и равномерно впитаться в шкуру.

Чучело головы кабана

После первичной обработки шкуру отправляют для дальнейшей выделки таксидермисту. С ней можно послать и череп животного.

ти чучела кроме технической обработки требуют еще и эстетического оформления. В прошлые века элементы оперения птиц шли на украшения шляп и разные варианты медальонов. В наши дни из тушек птиц делают полупластичные чучела, выполняя из гипса основу и покрывая ее сверху оперением птицы. Можно увидеть целые диорамы, на которых птицы изображены в их среде обитания. Такие диорамы могут служить не только украшением, но и учебным пособием.

Для изготовления чучел привлекают опытных таксидермистов, т. к. только специалист, хорошо знающий повадки и движения птиц, сумеет сделать это качественно. На изготовление чучел годятся только наименее поврежденные тушки птиц. Сразу после отстрела их протирают мокрой ватой, чтобы удалить пятна крови с перьев, и складывают в естественном положении. Перевозить тушки птиц можно, только обернув их мягкими тряпками или ватой. Во все полости и сгибы вводят денатурированный спирт во избежание порчи.

Если охота проходит в теплое время года, из отстрелянных тушек следует сразу вынуть внутренности. Через анальное отверстие вытаскивают часть кишечника и перевязывают его около желудка. Затем разрезают брюшко, делая это с большой осторожностью, не повреждая перьев и пуха. Полость брюшка обрабатывают спиртом. Дальнейшую выделку тушки и ее изготовление лучше доверить опытному специалисту.

Для приготовления этого блюда ощипанную и выпотрошенную птицу натирают снаружи и внутри солью по вкусу, оборачивают листьями лопуха и обмазывают глиной. Сооруженный таким образом «пирог» помещается в толстый слой золы горящего костра на 1–1,5 часа. По истечении этого времени запекаемую дичь переворачивают и снова засыпают горячими угольями, оставляя допекаться еще на час. Когда птица готова, глиняная корка разбивается, а мясо очищается от листьев и глиняной крошки.

С «красной» дичью (бекас, дупель и др.) поступают несколько иначе. В не ощипанную, но тщательно выпотрошенную тушку кладут кусочек масла или сала и соль. Отверстие зашивается ниткой или стебельками прочной травы, дичь обмазывается глиной и кладется в несильный костер.

О готовности блюда свидетельствует потрескивание высохшей и обожженной глины. Достав полученное жаркое из костра и слегка остудив, глину разбивают. Вместе с глиной отслаиваются и прилипшие к ней перья. Извлеченная из глины тушка птицы насаживается на палочку и слегка обжаривается на костре.

Если в распоряжении охотника имеется корейка или шпик, взятые из дома, точно так же можно приготовить и мясо любой дичи. В этом случае кусок мяса шпигуют салом, натирают со всех сторон солью и другими имеющимися под рукой специями, заворачивают в тонкую тряпку или марлю и обмазывают глиной. Далее мясо готовится так же, как и в первом случае.

Мясо дичи кладется в кипящую воду. Затем в котелок добавляется любая имеющаяся крупа. Мясо и крупа варятся до тех пор, пока последняя не разварится. Затем в похлебку добавляются чеснок, если есть – картофель, морковь и репчатый лук. Желательно, чтобы лука было больше. После часа кипения полученное блюдо заправляют солью по вкусу и специями.

Под конец приготовления кондера в костер подкладывают сырое топливо, чтобы вызвать густой дым. Это придаст похлебке приятный аромат. На таком дымовом огне кондер выдерживается еще 15 мин.

Подготовленную тушку утки разделывают на 5–6 кусков, в котелок наливают растительное масло из расчета примерно 1 ст. на 1 кг утки. Масло разогревают на огне и поджаривают в нем мясо утки до золотистого цвета. Добавляют и также обжаривают до кремового цвета 3–4 головки мелко нарезанного репчатого лука. После этого кладут в котелок овощи (морковь, свеклу, редьку), если они есть. Тушат, помешивая, 20–25 минут. Содержимое котелка заливают водой и варят около часа.

Примерно за 15 минут до готовности мяса суп солят по вкусу и добавляют в него специи и 4–5 средних картофелин. Блюдо считается готовым, когда картофель начнет развариваться.

Подготовленная утка разрубается на части и варится в котелке с 1–2 головками лука. Следует отметить, что мясо птицы помещается в еще холодную воду. Когда вода закипит, в нее добавляют промытое пшено, соль по вкусу и, если есть, лавровый лист. Суп варится на не очень сильном огне до полной готовности.

Зто блюдо готовится из мяса зверя, чаще всего из грудинки копытных. Также для его приготовления нужны крупы: манка (1 ст. л.) и ячневая или рисовая ( 1/ 4ст. л.). Грудинка рубится вместе с костями, промывается и кладется в воду (примерно 2 л воды на 1 кг мяса). Варится на малом огне без соли в течение часа. Во время варки мяса пена должна регулярно сниматься. По истечении часа в котелок засыпают крупу и варят еще около часа. Примерно за 5—10 минут до готовности суп солят по вкусу.

Промытую и вымоченную тушку зайца разрезают на куски и варят со специями, солью по вкусу и репчатым луком. На одного зайца обычно кладется 1 луковица среднего размера… После того как мясо прокипит и бульон будет освобожден от пены, в котелок запускают 7–8 крупно нарезанных средних картофелин и варят до полной готовности.

Приготовить это блюдо можно из мяса и печени копытных животных. Следует отметить, что для его приготовления охотнику придется везти с собой уксус или лимонный сок.

Вырезка или мякоть задней ноги промывается, нарезается небольшими кусочками, складывается в глубокую посуду и посыпается солью и перцем. Затем добавляется мелко нарезанный лук. Мясо с солью, луком и специями заливается уксусом или лимонным соком и перемешивается. Маринад оставляется в прохладном месте под закрытой крышкой на 2–3 часа. Когда мясо промариновалось, его нанизывают на палочки или шампуры вперемежку с луком и жарят над углями 20–30 минут.