Касим Булгаков - Малоизвестные съедобные грибы

Приготовление.Молодые грибы следует использовать, пока глеба (мякоть) не станет желтой и водянистой. Очень вкусен суп – нежный, пахучий, с прозрачным бульоном. Дождевики жарят и сушат. Можно солить, но не под гнетом, а в соленом растворе.

Lycoperdon pyriforme Schaeff.: Pers.

Ксилотроф

Плодовое теловысотой 5-7 см, в поперечнике 2-3 см, яйцевидное, обратногрушевидное, шаровидное, внизу зауженное в ложную короткую ножку, от которой отходят хорошо развитые длинные белые корневидные мицелиальные шнуры (тяжи). Наружная оболочкатонкозернистая, мелкомучнистая, без крупных шипиков, мелкощетинистая, белая, затем серая или коричневая. Внутренняя оболочка(эндоперидий) гладкая, открывается на вершине небольшим отверстием для выбрасывания спор. Споровый порошок коричневый. Мякотьу молодого гриба упругая, белая, позднее становится коричнево-оливково-бурой. Растетв лиственных, смешанных и хвойных лесах, на вырубках, часто на старых гнилых пнях, различных гнилушках. Его можно встретить скоплениями на покрытых мхом основаниях живых деревьев или на почве среди мхов.

Приготовление.Употребляют в пищу лишь молодые экземпляры с совершенно белой мякотью в свежеприготовленном виде вареными, жареными.

Phallus impudicus L: Pers.

Почвенный сапротроф

Плодовое теловначале диаметром до 7 см, яйцевидное, внутри студенистое, с толстым мицеллиальным тяжом у основания. Перидий (внешняя оболочка)трехслойный. При созревании оболочка разрывается на 2-3 лопасти и из середины появляется плодовое тело. Шляпкакоричнево-зеленая, покрыта слоем зеленовато-оливковой слизи (содержащая споры) с резким неприятным запахом разлагающейся падали, который привлекает мух и других насекомых. Плодовое тело вырастает из яйца очень быстро, обычно за одну ночь со скоростью 5 мм в минуту (рекорд роста плодовых тел шляпочных грибов, а также растений). Растет в лиственных (часто с дубом), реже в смешанных лесах, в кустарниках, траве, низинах. Массовое плодоношение – в августе.

Приготовление.Гриб съедобен в стадии «яйца»свежим (жареным) после удаления кожистого слоя. Применяется в народной медицине как средство против подагры и ревматизма под названием «земляное масло».

Auricularia auricula-judae (Bull.: Fr.) Wettst. (Syn. Hirneola auricula-judae (Bull.: Fr.) Berk.)

Сапротроф, факультативный паразит

Плодовое телоприблизительно 4-10 см шириной, чашевидное, эластичное, студенистое, складчатое, с возрастом становится более морщинистым, по форме напоминающее ухо. Верхняя сторона гриба покрыта многочисленными сероватыми ворсинками, придающими ей бархатистый вид. Цвет плодового тела варьирует от оливково-бурого до оттенка фиолетового. В сухую погоду эти грибы сильно сжимаются, бывают хрупкими и ломкими, но после увлажнения расширяются, приобретают первоначальное студенистое состояние и форму. Растет,как правило, в сырых местах на отмерших и живых ветвях, стволах бузины (преимущественно), ольхи, колючей акации, реже на других кустарниках и деревьях. Гриб можно встретить круглый год. Первое появление его наблюдается ранней весной. Нередко плодовые тела растут беспорядочными группами. Плодовое тело крепится к субстрату боком при помощи маленькой ножки, которую иногда можно заметить у основания.

Приготовление.Хороший съедобныйгриб. Очень популярен в Китае и Японии, где из него готовят различные салаты и гарниры. Вкуснее всего в супах и жарком. Большинство китайских ресторанов в России имеют его в своем меню.

Pseudohydnum gelatinosum (Scop.: Fr.) Karst.

(Syn. Tremellodon gelatinosum (Scop.: Fr.) Fr.)

Ксилотроф

Плодовое телошляпковидное, ракушкообразное, в форме языка или веера. Верхняя сторона гриба зернистая, бородавчатая, бархатисто-ворсистая, беловато-серая, с отчетливым голубоватым или сиреневым оттенком, иногда фиолетово– или темно-коричневая. Нижняя сторона похожа на лед с белыми коническими шипиками длиной 2-7 мм, в основном светло-серо-голубоватые. Плодовое тело прикреплено к субстрату боком или при помощи эксцентрической короткой толстой ножки (если она имеется). Мякотьстуденистая, водянистая, сизоватая, в сухую погоду становится хрящеватой. Встречается во влажных лесах хвойных пород. Растетна старых еловых или сосновых пнях. Нередко образует черепитчато-расположенные группы плодовых тел. Малоизвестный съедобныйгриб. Некоторые авторы книг о грибах считают, что эти грибы можно есть и сырыми, однако лучше готовить из них супы.

Calocera viscosa (Pers.: Fr.) Fr.

Сапротроф на гниющей древесине

Этот красивый гриб нередко принимают за рогатик желтый: он имеет роговидные, кустисторазветвленные ярко-оранжевые плодовые тела, достигающие высоты 3-8 см. На верхушках гриба хорошо заметны двойные разветвления с заостренными концами. Несмотря на большое сходство с рогатиковыми грибами, калоцеру можно легко узнать по ее резинистой, жесткой, хрящеватой структуре. Мякотьпри высокой влажности студенистая и клейкая. От короткого основания гриба отходят частые, до 20 см длиной корнеподобные жгутики, глубоко проникающие в дерево, на котором растет гриб. Может показаться, что они растут на почве, но в действительности субстратом служит погруженная в почву гниющая древесина, как правило ели. Гриб хоть и съедобный,но жесткий и плохо усваивается. По этой причине считается грибом, который не имеет пищевого значения и целесообразно его не собирать.