Касим Булгаков - Малоизвестные съедобные грибы

• Отравиться можно также условно съедобными грибами, если их неправильно приготовить, а содержащиеся ядовитые вещества не уничтожить кипячением. Отравление может наступить даже от съедобных грибов, если они старые или долго пролежали. Нередки случаи отравления недоваренными или неусолившимися грибами.

• Уважаемые читатели – собиратели грибов, чаще заглядывайте в справочную литературу о грибах, интересуйтесь названиями грибов на латыни, тогда смело сможете взять на вооружение несколько видоизмененную поговорку «Грибов бояться – в лес не ходить!».

Если все же кто-либо отравился неведомо какими грибами, немедленно вызывайте врача. Пострадавшего необходимо отправить в больницу. До прибытия медицинского работника больному нужно оказать первую помощь: уложить в теплую постель, на живот и к ступням положить грелки, на голову – холодный компресс.Но сначала нужно очистить желудок больного от пищи, содержащей яд, для чего рекомендуется давать пить маленькими глотками 4-5 стаканов холодной кипяченой воды с содой (1 чайная ложка питьевой соды на стакан воды). После чего вызвать рвоту. Промывают желудок несколько раз. До осмотра врачом больному нельзя принимать пищу, противопоказаны спиртные напитки, так как алкоголь способствует всасыванию организмом ядов. После рвоты больному дают таблетки активированного угля, который поглощает ядовитые вещества, мешая проникнуть в кровь. Обязательно поставить клизму. Остатки несъеденных грибов надо оставить для лабораторных исследований – они помогут выяснить причину отравления.

Было время, когда люди стремились лишь победить природу, подчинить ее. Сегодня мы чаще задумываемся над тем, как восстановить природные богатства, загубленные или неразумно израсходованные человеком. К сожалению, в последнее время урожаи грибов имеют стойкую тенденцию к уменьшению. Есть основания для тревоги и опасений: леса испытывают сильное влияние человеческой деятельности, отрицательно сказывающееся на условиях произрастания грибов. В лесах во время рубок, при трелевке снимается подстилка, нарушается верхний слой почвы и гибнут грибницы. При выпасе скота в лесу оголяется и чрезмерно уплотняется почва, пересыхает ее верхний слой, уменьшается содержание воздуха и т.д. Отсюда – отмирание грибниц. Пожары уничтожают грибные угодья. Нередко осенью люди граблями и вилами заготавливают лесную подстилку для хозяйственных нужд. Леса вокруг городов и промышленных предприятий не переносят защелачивание почвы, поэтому там отсутствуют некоторые ценные грибы. Грибы весьма чувствительны к большому ненормированному потоку людей в лес.

Здесь они оставили следы безжалостной расправы с верхним слоем почвы, вскопали, расковыряли полностью лесную подстилку в поисках крохотных, еще не родившихся на свет грибочков.

Здесь никогда больше не будут расти грибы. Лес изуродован современными грибными вандалами. Эти невежды наносят лесу огромный вред.

Пожалуй, больше всего может способствовать распространению спор грибов в лесу сам человек. Опытный грибник бережно относится к этим бесценным дарам леса. Старый спороносный гриб он не выбросит на землю, где гриб бесполезно сгниет, а наколет на сук дерева или ветку кустарника, чтобы высохшие споры подхватил ветер и разнес по лесу, и года через два здесь вырастут новые молодые грибы.

Несъедобные, ядовитые грибы часто подвергаются непросвещенными обывателями вытаптыванию, беспричинному уничтожению. Красавцы-мухоморы и другие несъедобные грибы никому не причиняют вреда, незнакомые грибы лучше оставить в лесу Эти добрые грибы не только украшают лес, но и помогают лесу расти, кроме того, грибы, в том числе мухоморы, нужны и хозяевам леса: лосям, белкам, птицам и другим обитателям лесов. Даже улитка понимает толк в грибах.

Способы заготовки грибов впрок одинаково подходят как к грибам широко известным, так и к малоизвестным съедобным грибам. Общее правило – в сушку и маринование идут трубчатые грибы, а пластинчатые – в засол. Способов засолки и маринования грибов очень много и все они хороши по-своему в зависимости от вида грибов.

Самым простым и надежным способом надолго сохранить грибы, их питательные и вкусовые качества, является сушка. Сушат моховики, маслята, козляки, дубовики, польские грибы, трутовики серно-желтые, трутовики чешуйчатые. Из пластинчатых грибов сушат шампиньоны, рядовки, грибы-зонтики, ивишень, чешуйчатки, олений гриб, опята луговые и летние, говорушки. Их других семейств – сморчки, ежовики, дождевики и др.

Крепкие, без повреждений грибы очищают от хвои, листьев, земли, протирая сухой тряпочкой. Смачивать и мыть грибы нельзя. Рассортировать грибы по величине и качеству, обрезать ножки вровень со шляпками. Сушат грибы в русской печи, духовке, на плите. Сначала грибы провяливают при температуре +40-50 °С, затем досушивают при более высокой температуре +70-80 °С. Высушенные грибы должны слегка гнуться, ломаться, но не крошиться. Духовой шкаф или печь закрывают не плотно, для того чтобы удалялась влага, циркулировал воздух. Хранить сушеные грибы нужно в плотно закрытой стеклянной посуде, так как они хорошо впитывают влагу.

Обычно в засол идут пластинчатые грибы, но иногда засаливают и трубчатые. Для засолки грибы подготавливают так же, как и для сушки, с той лишь разницей, что тщательно промывают. Чтобы промытые грибы не чернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Шампиньоны солят сразу же. Грузди (млечники) вымачивают 3-5 дней, валуи – 3-4 дня, волнушки – 2-3 дня, подгруздки -1-2 дня. Рыжики не вымачивают, а иногда и не моют, только протирают сначала влажной, а затем сухой тряпочкой. Воду для замачивания слегка подсаливают, чтобы грибы не закисали. Ее меняют 2-3 раза в день. Замоченные грибы держат в холодном месте. Посуду для засолки заранее обрабатывают: стеклянную и эмалированную (без повреждения эмали) прокаливают, бочки запаривают и проскабливают, затем промывают холодной водой.