Боб Торрес - Веган-фрик

Но отбросим треп про макароны. Нашей первой рекомендацией будет купить веганскую кулинарную книгу с тем национальным или продуктовым уклоном, который ты предпочитаешь. От твоих пристрастий также зависит, сколько времени ты готов проводить за плитой и любишь ли ты экспериментировать. Это покажется слишком трудоемким занятием, но, когда ты поглощен переменами и разнообразием блюд новой диеты, все сложности вокруг поисков пропитания забываются сами собой. Поваренная книга рекомендуется даже завзятым кулинарам, ибо из нее ты в любом случае почерпнешь новые идеи и ингредиенты. Что-то позаимствуешь, что-то привнесешь свое.

Список поваренных книг мы поместили в Приложении Б и рассортировали по категориям. Кроме того, рецепты можно найти в интернете в таких постоянно пополняющихся базах, как http://vegweb.comи пост-панковская http://www.theppk.com. Если у тебя небольшой опыт в кулинарии, тебе помогут многочисленные книги и сайты, описывающие все процессы и ингредиенты в деталях.

На самом деле нет ничего сверхсложного в приготовлении простых блюд, даже особых прибамбасов не понадобится. В этих книгах ты найдешь кое-какие традиционно американские рецепты, но будут среди них и те, что не оставляют и следа от гегемонии мясо-картофельно-овощных блюд и помогают выработать концепцию твоей персональной кухни. Ты познаешь блюда национальных кухонь, о существовании которых не имел ни малейшего представления.

Нас, отчаянных фанатов азиатской кухни, больше всего манят рецепты Китая, Японии, Таиланда, Вьетнама, Кореи, Индии, Пакистана и Шри-Ланки, которые мы всегда пробуем дома, прежде чем заказывать в ресторанах. Китайская зелень и чеснок, индийский дал [54], тайский карри и корейский тофу бокум стали нашими любимцами, несмотря на то, что в детстве мы ели принципиально иную пищу. Безусловно, восточная кухня далеко не единственный источник удовольствий — их дарят бесчисленные рецепты из Средиземноморья, Мексики и остальной Латинской Америки, Франции, Африки, Ближнего Востока и т. д. И каждый раз удивляешься, узнавая, что, например, в эфиопской кухне обилие веганских блюд.

Не исключено, что тебя все еще страшит перспектива «взламывания» кухонь мира, и ты думаешь: «А как же быть с теми блюдами, к которым я привык? Я по ним скучаю». Как мы уже писали, если ты живешь в ладу со своими принципами, тогда эта «жертва» того стоит. Плюс спасибо науке о продуктах питания: многие из наших любимых блюд могут быть легко веганизированы.

Соевое молоко хорошо подходит для выпечки и десертов (не говоря уже о картофельном пюре), равно как и ванильная эссенция. Веганский маргарин безболезненно заменяет сливочное масло, но нужно внимательно читать состав, потому что некоторые марки маргарина иногда содержат молочные продукты в виде сыворотки. Вместо яиц можно добавлять специальный порошок, разбавляемый с водой; для этой цели также годятся бананы, яблочный мусс и измельченные льняные семена. Вакансию молочного йогурта в холодильнике отлично занимает соевый.

Когда мы только стали веганами, Дженна очень переживала, что не проживет без выпечки. Тогда мы еще не знали, что едва ли не у всех ингредиентов существуют веганские версии. Более того, многие из веганских вариантов выпечки вкуснее оригиналов. Об этом имеет смысл говорить всеядным, иначе они так никогда и не притронутся к подобной пище, полагая, что ты ешь ветки деревьев на завтрак и коренья на обед.

Если ты пожалеешь о том, что не позавтракал омлетом, попробуй омлет из тофу, он изумителен. Из других «вкусняшек» на завтрак можем порекомендовать овсяные и кукурузные хлопья с соевым молоком, свежие фрукты и фруктовые коктейли, тосты с веганским маргарином, арахис или кешью, масло из миндаля, домашнюю картошку (смесь обычного и сладкого картофеля), веганские булочки, французские тосты и оладьи.

А на ужин отлично подойдет веганская пицца с соевым сыром. При этом в чистом виде соевые сыры не очень хороши. Ввиду того, что хороших веганских сыров на рынке очень мало, есть даже «Полная антисырная поваренная книга» Джо Степаняк [55], посвященная сырозаменителям. Впервые попробовав их, ты поймешь, что диетические дрожжи — твои друзья. Не путай их с коричневыми бродильными дрожжами, с помощью которых делаются пиво и хлеб. Диетические дрожжи — это желтая слоистая субстанция, которая пахнет, как сыр, и на вкус такая же. Многие используют ее для приготовления омлета из тофу и посыпают ею попкорн (очень рекомендуем). Кроме того, диетические дрожжи полезны, так как в них много витамина B. К слову о пицце, можно попробовать сделать ее вообще без сыра — достаточно овощей и соевого мяса.

Если считаешь, что будешь скучать по мороженому, ты удивишься, узнав, какой прорыв совершили в последние годы соевые аналоги. Продаются даже сэндвичи с соевым мороженым. Если у тебя обнаружится аллергия на сою, не страшно: существует рисовое молоко. Словом, есть все основания полагать, что очень скоро немолочное мороженое погонит молочное, чему можно только радоваться.

Соевое мясо тоже получило широкое распространение в последнее время. Оно стало разнообразнее, популярнее, во многих городах оно не менее доступно, чем мертвая плоть. Только нужно внимательно читать этикетки, потому что есть марки, продукция которых содержит яйца и молочные продукты.

Ты легко получишь свой любимый гамбургер или хот-дог, но помимо них существует необъятный мир пшеничного белка под названием сейтан [56]. Если ты еще не пробовал сейтан, тебе стоит это сделать. Его продают в замороженном виде в контейнерах или жестяных банках. Впрочем, ты можешь сделать его сам из пшеничной муки — рецепты имеются во многих веганских поваренных книгах. Китайская кухня изобрела невероятное количество блюд на основе самых разных форм пшеничного белка и других заменителей, представляющих собой имитацию говядины, свинины, курятины, ветчины, утки и даже креветок, которые при этом восхитительны на вкус (и к счастью, не слишком похожи на оригинал).

Но, несмотря на то, что существует немало достойных эквивалентов мяса, яиц и молочных продуктов, ты окажешь самому себе услугу, если не будешь тупо замещать одно другим. Стоит только начать готовить и интересоваться кулинарией, как тебе захочется пробовать все новые и новые вещи, по мере того как твои вкусы будут меняться. Сейчас мы считаем «поддельные» сыры не особо приятными, потому что они похожи на настоящие, хотя поначалу мы жутко страдали без сыра.

Итак, как мы только что доказали, от голода ты не умрешь. Впрочем, многие люди все равно будут с упорством маньяка утверждать, что веганство ограничивает твой рацион.