Боб Торрес - Веган-фрик

Если у тебя, как и у нас, нет под боком специализированного веганского магазина вроде Food Fight! [60], тебе наверняка приходится убивать время на покупки в обычных супермаркетах. Сократить количество минут, проведенных в состоянии стресса за проверкой этикеток, можно, четко сформулировав для себя рацион. Мы, например, любим пробовать новые блюда из свежих фруктов и овощей, а также цельных зерен. Таким образом, мы почти исключили для себя продукты, прошедшие технологическую обработку, и экономим время и деньги на бакалее.

Периодически мы наведываемся в наш местный кооперативный магазин. Очень рекомендуем всем выяснить, есть ли такие в округе. Если ты живешь в США, сделать это можно здесь: http://www.cooperativegrocer.coop/coops/. Кооперативными магазинами, как правило, владеют те, кто там отоваривается; пайщики выплачивают ежегодные взносы и обыкновенно получают скидку на бакалею плюс имеют голос на выборах управляющего магазином. Кооперативные магазины почти всегда располагают богатым выбором веганских продуктов (равно как и иностранных товаров) и функционируют в тесной связи с местным сообществом. Здесь даже можно делать заказы.

И последнее про кооперативные магазины. Не позволяй эгоцентричным, «вольво»-водящим экс-хиппарям среднего возраста, слушающим National Public Radio [61], отпугнуть тебя от этих знатных заведений. Безусловно, здесь можно услышать фарисейскую риторику о «Монологах вагины» [62]от людей, покупающих рукколу, но в целом кооперативный магазин — это место, где можно встретить немало приятных веганов, а эти экс-хиппари и сами зачастую оказываются нашими соратниками по диете и движению.

Еще одно место, где очень хорошо отовариваться, — это этнический магазин. Азиатские лавки предлагают великолепные продукты из соевого мяса, лапшу, тофу, свежую зелень и другие овощи, а также всевозможные соусы. Индийскую бакалею прославили чечевица, дал и специи. Латиноамериканские магазины изобилуют тропическими фруктами и овощами, тортильями [63], соусами и чилийскими перцами. Вдобавок очень приятными бывают сезонные рынки, куда съезжаются фермеры со всей страны. Их недостаток только в том, что они сезонные.

Как ты знаешь, мы живем в стране, где люди очень любят охотиться, так что нетрудно догадаться, сколькие из них обожают мясо, а когда они едят вне дома, они желают поглощать много мяса. В результате поход в ресторан превращается для вегана в целый квест — слава богу, есть индийская кухня. Даже если живешь в городе, где ресторанов больше, чем людей, всегда есть чего остерегаться.

Попав в обычный, классический американский ресторан или даже в буржуазное местечко, рискни попросить подать что-нибудь веганское, даже не найдя ничего подходящего в меню, и, если тебе повезет, шеф-повар или кто-то пониже рангом сварганит нечто незамысловатое.

Но если удача изменит, тебе предстоит провести вечер, похрустывая кочанным салатом, пока твои друзья наслаждаются полноценными блюдами. Первый вариант мы уже описывали — узнав, что ты идешь в место, где веганской еды нет, заблаговременно основательно подкрепись. Или свяжись с рестораном и узнай, не приготовят ли они что-нибудь веганское специально для тебя. Обычно людям, забронировавшим столик, не отказывают. В любом случае всегда помни о том, что ты ешь , а чего не ешь . К слову, если ресторан, в который ты идешь, не вегетарианский, там едва ли знают, что такое веган, или думают, что это сокращение от «вегетарианец». Лучше лишний раз уточнить, чем оказаться перед здоровенной тарелкой с пастой «Примавера».

Опять же не стоит забывать о стратегическом вранье. Достаточно сказать официанту, что тебе «нельзя» есть рыбу, яйца, молочные продукты, мясо и все, что их содержит, и в большинстве случаев тебя примут за аллергика, с которыми рестораны стараются не шутить, опасаясь репутации заведения, где-то кто-то окочурился, упав мордой в тарелку. К сожалению, немногие рестораны адекватно относятся к вегетарианцам и веганам, так что не стоит испытывать чувство вины за вынужденную ложь. Насколько далеко ты в ней готов зайти, дело твое. Произнося это «нельзя» в отношении продуктов животного происхождения, технически ты даже не врешь, ведь ты — веган.

Если ресторан пойдет тебе навстречу, дай ему знать, что ты это оценил. Короткое электронное письмо или разговор с управляющим — отличное решение. Наоборот, если персонал спускает на тебя всех собак, кормит тем, что, как ты сказал им, ты не ешь, и отказывается приготовить что-то веганское, тебе тоже не стоит молчать. Вежливость при этом не помешает, даже если очень захочется на кого-нибудь наорать.

Как мы уже писали в разделе про коллег, этнические рестораны — твои верные друзья. При этом нужно осознавать, что едва ли не в каждой кухне есть свои засады.

Китайская.Молочные продукты обычно не проблема, но отсутствие яиц в супах надо отслеживать. Между тем веганские, на первый взгляд, блюда зачастую оказываются сделанными на курином или свином бульоне либо приправленными устричным соусом. Кроме того, нужно быть готовым к спрятанному мясу, особенно там, где ты меньше всего ожидал его обнаружить. Популярный «Ма по тофу» часто делают с мелко нарезанной свининой, но большинство ресторанов с готовностью исключает ее из блюда по первой просьбе. Китайские рестораны вообще довольно гибки в подобных вопросах.

Индийская.Смотри, чтобы не было гхи (топленого масла), сливок и йогурта, которые «всплывают» во множестве блюд. В большинстве индийских ресторанов гхи используется как кулинарный жир, так что не забудь удостовериться, что твоя еда будет приготовлена без него. Йогурта, сливок и сыра (панир) избежать проще, потому что они четко прописаны в составе блюд.

Итальянская.Всегда спрашивай, не содержит ли соус мясного бульона, мяса или сыра, потому что никогда нельзя быть уверенным в обратном. Это касается как пиццы, так и пасты. Кроме того, без труда можно найти уйму ресторанов, где тебе приготовят пиццу без сыра, но об этом придется напомнить миллион раз.

Японская.Веганские суши встречаются повсеместно, но нужно быть внимательным с бульонами, потому что они нередко содержат бонито (тунец). Рыба вообще прячется в бесконечном числе блюд японской кухни. Выход — либо постоянно спрашивать, либо зациклиться на веганском суши.

Корейская.Одни кимчи [64]сделаны с анчоусами, другие — без. Лучше уточнить. Очень многие блюда корейской кухни могут быть веганизированы, но не стоит ожидать, что все они таковы изначально, даже если так кажется на первый взгляд. Большинство корейских ресторанов, в которых мы бывали, без единого звука готовили для нас веганские яства, несмотря на то, что эта кухня в основе своей мясоедская.