Боб Торрес - Веган-фрик

США занимает первое место в рейтинге самых «ожиревших» стран мира. Избыточный вес отмечается у каждого третьего американца; ожирением страдает около 20% населения страны.

Продукты животного происхождения не содержат клетчатки, а такие переработанные углеводы, как сахар, мука и шлифованный рис, не являются питательными, поскольку тоже ею не располагают. Кроме того, они способствуют повышению уровня сахара в крови, что может привести к развитию диабета. Углеводы, потребляемые в комплексе, держат сахар в крови на оптимальном уровне и не содержат холестерина.

Грегер, Майкл (р. 1972) — доктор медицинских наук, директор по вопросам здравоохранения и промышленного скотоводства Общества защиты животных США. Автор книг «Сердечная недостаточность: дневник студента-медика 3 курса» (2000), «Карбофобия: страшная правда об американской боязни углеводов» (2005) и «Птичий грипп: вирус, порожденный нами» (2006). Выступал свидетелем защиты на процессе по делу о «нападках на мясо» Опры Уинфри и Говарда Лимана.

Диета, разработанная профессором медицины Университета Калифорнии в Сан-Франциско Дином Орнишом (р. 1953). Предполагает наличие 10% жиров, 20% белков и 70% углеводов в рационе. Приветствуются простые (сахар, мед, алкоголь) и сложные (овощи, фрукты) углеводы при ограниченном потреблении молочных продуктов и некоторых злаков.

Персонаж американских ситкомов «Все в семье» (в эфире в период 1971-1979) и «Дом Арчи Бункера» (в эфире в период 1979-1983). Реакционно настроенный, нетерпимый нью-йоркский пролетарий.

Хорошие кроссовки из новой коллекции в США стоят в районе $75, а если дождаться распродажи, то $30-50. Между тем индонезийские рабочие, изготавливающие эти кроссовки, зарабатывают приблизительно 23 цента в час, следовательно, пара кроссовок, купленных в Америке, обошлась бы им в сумму, превышающую их месячное жалование.

Рэй, Энтони (р. 1963), он же Sir Mix-A-Lot — рэпер, лауреат премии «Грэмми» (1993). В музыкальную историю вошел благодаря хиту «Baby got back» (1992), который начинается словами «Я люблю большие попы и не могу вам врать / И вся моя братва не в силах устоять».

Британская группа, прошедшая путь от постпанка до синти-попа. Существовала в период 1978-1996. Спустя 10 лет собралась вновь и жива по сей день.

Всемирно известные и почитаемые диетологи. Бренда Дэвис — бывший председатель Вегетарианской практикующей группы диетологов в Американской ассоциации диетологов. В соавторстве с другими специалистами написала ряд книг, в том числе доступную на русском языке «Питание для профилактики и лечения рака» (см. в библиотеке центра защиты прав животных «Вита»: http://www.vita.org.ru/library.htm).

Peace able Kingdom (2004), режиссер Дженни Стайн. Она же сняла и спродюсировала фильм The Witness (2000), который «промотировал» Эдди Лама.

Диета для снижения веса, родившаяся благодаря одноименной книге (2003) кардиолога Артура Агатстона (р. 1947). Включает три фазы. В период первой фазы разрешена любая пища, кроме алкоголя, фруктов, зерновых, некоторых овощей и сыров и определенных видов мясных продуктов. При наступлении второй фазы в рацион возвращаются злаки, фрукты и молочные продукты; разрешается употребление небольшого количества картофеля и красного вина. На третьей фазе допускаются только «хорошие углеводы» (например, неочищенный рис вместо шлифованного) и «хорошие жиры», т. е. полиненасыщенные (рыба, орехи, сливочное масло, бананы и др.) и мононенасыщенные (авокадо, оливковое и подсолнечное масла, кукурузные хлопья и т. д.).

Пастообразная закуска на основе пюре из нута (турецкого гороха), очень популярная в странах Ближнего Востока, в Греции, Турции и на Кипре. Другие ингредиенты: оливковое масло, чеснок, лимонный сок, паприка, тахини (паста из кунжута).

Авторы Таня Бэрнард и Сара Крэймер также написали книгу «Как это по-вегански: неотразимые рецепты блюд растительного происхождения» (1999). Кроме того, перу Сары Крэймер принадлежат «Дольче веган: как упростить себе жизнь» (2005) и «Веган на движухах: кулинарная книга и инструкция по выживанию для вегана в дороге» (2008).

Вегетарианцы, употребляющие, помимо молочных продуктов и яиц, еще и рыбу.

Блюдо, автором которого считается нью-йоркский банкир коммодор Е.К. Бенедикт III. Рецепт включает яйца-пашот, английские маффины, ветчину или бекон и голландский соус. Впрочем, у яиц «Бенедикт» существует по меньшей мере 15 вариаций, включая вегетарианскую, артишоковую и рыбную.

А переводчик этого текста еще и песцетерианцем.

Газета, основанная в 1955 году в Нью-Йорке Эдом Фэнчером, Дэном Вульфом и писателем Норманом Мейлером. Изначально распространялась в богемном районе Нью-Йорка, где и делалась — в Гринвич-Виллидж (отсюда название). В 1960-е дистрибутивная сеть начала стремительно расти и вскоре охватила весь город.

См. http://www.vegetus.org/honey/honey.htm.

См. http://www.sucrose.com/bonechar.html.

Крупнейшая американская алкогольная компания, производящая, в частности, культовый Budweiser . В 2008 году Anheuser - Busch приобрел бельгийский монстр рынка спиртного InBev .

Недавно выяснилось, что именно кошениль является тем самым секретным ингредиентом «Кока-Колы», тайну которого компания хранила сто с лишним лет.

Похлебка из гороха, чили, лука, помидоров, чеснока, имбиря, масла, куркумы, семян горчицы и зиры (индийского тмина).

Степаняк, Джо(анна) (р. 1954) — автор 16 книг о веганстве, а также ряда статей и памфлетов. Магистр педагогических наук. Тренер в Питтсбургском центре медитации в штате Пенсильвания.

Пшеничная клейковина. Наибольшей популярностью пользуется в Китае, но активно потребляется и в других странах Восточной и Юго-Восточной Азии, где главенствует буддизм, приверженцы которого мясо, по идее, есть не должны (на практике все, к сожалению, иначе, даже несмотря на увещевания далай-ламы). Наиболее популярное блюдо из сейтана — суррогат утятины.

Фирменное название концентрата желе от компании Kraft Foods Inc . Впервые был получен из костей гуся в 1845 году промышленником и изобретателем Питером Купером (1791–1883).

Да и сам этот картофель на 90% приготовляется на животных жирах, а с недавних пор содержит лошадиные дозы трансжиров.

См. http ://www.vegparadise.com/news19.html .

Магазин в Портленде, штат Орегон. Принимает заказы через интернет или по телефону. См. http://store.foodfightgrocery.com.