Феликс Борков - О росте и сборах грибов на Кубани

Сыроежки в кубанских лесах начинают расти во второй декаде мая и встречаются в лесу еще в первую декаду ноября. По обилию их в лесу отмечается два пика. Первый из них приходится на третью декаду мая — две первые декады июня, и второй — на третью декаду августа — сентябрь. Достаточно хорошо время роста сыроежек совпадает с ростом белых, подберезовиков и подосиновиков. Поэтому, в этих случаях большую часть встреченных сыроежек я оставляю в лесу на своих местах, и они не попадают в корзину, сохраняя там место Для более благородных представителей грибного населения.

При выездах в лес с ночлегом сыроежки находят свое место в кастрюлях и на сковородках.

Особое место среди сыроежковых занимает валуй, гриб светлой кремовой или белой окраски, симпатичный по форме, особенно в молодом возрасте, когда его шляпка имеет шаровидную или полушаровидную форму. По внешнему виду он очень отличается от других видов сыроежек слизистой, клейкой шляпкою, с рубчатым краем, достаточно высокой утолщенной ножкой, часто полой. Полость эта обычно сложной неправильной формы. Гриб после вымачивания и отваривания может использоваться для засолки.

В нашей семье этот гриб обычно не собирают, хотя в редких случаях он встречается в лесу достаточно обильно, и собрать его для засолки небольшой емкости возможно. Происходит это по многим причинам, но главным образом мне кажется из-за вида, который придает грибу обильная слизь на шляпке. Да и растет валуй обычно тогда, когда в лесу можно набрать других, более привлекательных грибов, хотя бы тех же сыроежек.

В кубанских лиственных лесах растет еще один гриб, который по внешнему виду мало что имеет общего с сыроежками, но тем не менее является их близким родственником. Это подгриздок белый или сухарь!сихой груздь). Он, также из рода сыроежек. По внешнему виду его легко спутать с груздем перечным или скрипниией. но грибная мякоть этих видов содержит млечный сок. В отличие от большинства грибов плодовое тело подгруздка достигает значительных размеров еще внутри почвы. Поэтому, прорвавшись на поверхность, гриб часто оказывается скрытым под лиственной подстилкой, а воронкообразное углубление шляпки всегда сохраняет частицы почвенного слоя. Ножка гриба короткая, не более 5 — 6 см, слегка суженная книзу.

Период произрастания этого гриба достаточно продолжителен. Встретить его в лесу можно даже в начале декабря. Поздней осенью гриб этот обычно скрывается под ворохом опавшей листвы, равномерным слоем, укрывающим всю площадь между деревьями, формируя небольшие кочки. Большинство обнаруженных грибов в это время находятся уже в таком возрасте, что не вызывают особого желания положить их в корзину.

Наряду с подгруздком белым в справочной литературе приводятся описания подгруздка черного (чернушки), который также относится к роду сыроежковых и мякоть его лишена млечного сока. Прямые указания на произрастание этого гриба на Кавказе в описаниях мне не встречались. Но в период обильного роста в лесу сыроежек мне неоднократно приходилось встречать гриб выглядевшего с высоты человеческого роста как обычная сыроежка, но, сорвав его, сразу же убеждался, что от своих хрупких и ломких сородичей он отличается более массивной шляпкой и упругой мякотью. Отличает его и высокая частота пластинок. Может быть, этот гриб и есть подгруздок черный? Уж больно он похож на фотографические изображения последнего в специальной литературе.

Второй род семейства сыроежковых — род млечник. Этот род как и род сыроежковых обширен и насчитывает около 100 видов. Из них в нашей стране можно встретить около 50 видов. Все виды — микоризообразователи, из них некоторые широкоизвестные виды характеризуются жесткой привязкой лишь к одному виду деревьев, например, березе (груздь), сосне (рыжик). Для видов рода млечник характерно присутствие млечного сока, выступающего при надавливании и надрыве мякоти, и сращивание шляпки с ножкой (их гомогенность).

Среди представителей рода млечник — два широко известных, востребованных вида — груздь настоящий и рыжик.

Груздь настоящий — крупный гриб со шляпкою, Достигающей в диаметре 20 см, плоской в молодом возрасте, воронковидной — в зрелом. Края завернутые, мохнатые. Цвет белый, кремоватый, иногда с мало заметными концентрическими зонами. В местах надрыва белой мякоти, выступает белый, с едким вкусом млечный сок, на воздухе быстро приобретающий желтоватый оттенок. Растет в березовых или смешанных с березою лесах.

Собирал я его однажды где-то в районе Тамбова, в березовых лесополосах. Убедиться, что этот гриб растет в пределах Краснодарского края, удалось в районе Лагонакского плато. Это была единичная находка. И больше никогда в наших лесах груздь настоящий мне не попадался. Очевидно все дело в том, что образует этот гриб микоризу с березою, а береза у нас в лесах практически не растет.

Легко спутать груздь настоящий с груздем желтым. который имеет интенсивно желтую окраску шляпки с войлочношерстистой поверхностью. Но последний не характерен для березовых лесов, а растет лишь в хвойных и поэтому, если и может быть встречен, то лишь в еловых лесах Большого Кавказа, обосновавшихся на высотах около 1,5 м и выше. А вот в дубовых и дубово-грабовых лесах мелко- и среднегорья Кубани встречается груздь дубовый. Описание его приведено в справочнике Е.И. Коваленко [8], но находить грибы, которые с уверенностью можно было отнести к этому виду, мне не приходилось. Разве что те же экземпляры, что я относил к волнушкам, на самом деле следовало бы рассматривать как груздь дибовый.

В моем дневнике среди редких описаний незнакомых грибов одно из них (см. ниже) очень совпадает с описанием груздя дубового, отличаясь лишь большой частотой пластинок на обратной стороне шляпки и полным отсутствием мохнатости. Этот гриб я условно назвал рыжик дубовый.

Ниже приводится его описание по экземпляру, найденному 14.10.78 г. в дубовом лесу между станицами Григорьевской и Ставропольской.

Рыжик дибовый — шляпка 8 — 10 см в диаметре, широко вдавленная, оранжевато-желтого цвета с плохо выраженным концентрическим рисунком (концентрическими зонами). Более отчетлив концентрический рисунок по краям шляпки (несколько четко очерченных колец). Край шляпки чуть подвернут вниз. Пластинки частые, нисходящие. Частота пластинок настолько густая, что трудно понять вильчатые они или между основными имеются промежуточные пластинки. Цвет пластинок беловато-желтоватый. В местах надлома пластинок выступает млечный сок. Впоследствии эти места покрываются "ржавчиной". Млечный сок беловато-желтоватый, едко-горький (жгуче-горький). Мякоть шляпки в местах надлома белая с крапинками выступающего белого сока. Высота ножки короче величины диаметра шляпки. Круглая, цилиндрическая, такой же окраски, как и пластинки — желтовато-буроватая. Внутри ножка полая. Полость имеет неровные края и неровную пупыристую поверхность. В местах пореза ножки также выступает млечный сок. Кожица на шляпке отделяется маленькими кусочками.