Феликс Борков - О росте и сборах грибов на Кубани

НАБЛЮДАВШИЕСЯ ПЕРИОДЫ ВЕГЕТАЦИИ БЕЛОГО ГРИБА В ЛЕСАХ ЗАПАДНОГО КАВКАЗА

В целом, неоднократно приходилось мне отмечать соседство молодой зрелой поросли белых с единичными находками "яиц" и сосуществование белых перестарков с молодыми и зрелыми оранжевыми зонтиками.

Сопоставление периодов роста и созревания белого и яичного грибов за ряд лет в дубовых и дубово-грабовых лесах северного склона Западного Кавказа иллюстрируются ниже следующей таблицей — рисунком.

Длительность слоя цезарева гриба по моим оценкам достигает двух недель и ни в коем случае не меньше десяти дней. Последние пригодные в пищу зонтики яичного гриба можно собирать, когда белые грибы одновременного слоя уже исчезли или загнивают.

Заканчивая заметки о цезаревом (яичном) грибе, упомяну еще об одном своем наблюдении.

Однажды мне посчастливилось найти пару яичных экземпляров, еще плотно опутанных покрывалом "белка" величиной с куриное яйцо. Одно из "яиц" я разрезал вдоль и положил на подоконник. В разрезе контуры гриба еле-еле просматривались. Через сутки можно было убедиться, что контуры гриба стали более отчетливыми (как на фотографии какое-то время полежавшей в проявителе) и несколько возвышались над плоскостью разреза. Так что, гриб продолжал расти?! Очень похоже, что так и было.

Фото № 1. Белый и яичный соседствуют и на лесной почве, и в багажнике автомобиля (грибы собирал Д. А. Плахинов)

Утверждать это позволяет следующее мое наблюдение. В одну из поездок привез из лесу яичный гриб, закованный в плотное белое покрывало. Сквозь три радиальных надрыва покрывала проглядывало золото шляпки. Диаметр последней, стиснутой со всех сторон, не превышал четырех сантиметров. На следующий день я осмотрел гриб в 11 часов утра и сделал замеры. Гриб на 2/ 3освободился от большого покрывала. Лишь с одной стороны небольшой сегмент шляпки оставался еще прикрытым. Диаметр шляпки достигал 5,8 см, диаметр ножки в наиболее толстой ее части — 2,2 см. В следующий раз я осмотрел и обмерил гриб в 19 часов того же дня. Диаметр шляпки достиг 6,4 см, ножки — 2,0 см. Выросла шляпка или просто "расправила плечи", затрудняюсь сказать, и что произошло с ножкой — не знаю. На следующий день, в 8 часов утра, т. е. примерно через 32–33 часа после того, как гриб был сорван в лесу, диаметр шляпки достиг 7,4 см, а ножка ни на миллиметр не изменилась. Поскольку шляпке "плечи расправлять" дальше было некуда, пришел к выводу, что и через двое суток после вывоза из леса гриб продолжал развиваться и расти. Допускаю, что мой эксперимент и вывод не совсем "чисты". Однако убежден — игнорировать их не следует.

Как упомянуто в начале раздела о представителях рода Аманита, другие виды относятся к ядовитым и несъедобным грибам и сведения о них приведены в соответствующей главе.

Семейство Болетовые

Отличительной особенностью плодовых тел, относящихся к этому семейству, является трубчатый (губчатый) слой изнаночной стороны шляпки.

Всего к семейству относят свыше 10 родов (до 100 видов), представителей которых можно встретить на территории России. Практически все грибы семейства Болетовые — микоризообразователи, т. е. находятся в тесном симбиозе с различными породами деревьев. Часть видов может образовывать микоризу с несколькими видами растений (красный подосиновик, белый гриб), другие с одной породой (масленок). Поэтому грибы этого семейства растут только под деревьями, в лесных массивах, рощах, на опушках.

В нашей стране наиболее важным (знатным) родом этого семейства считается род Болет. Плодовые тела представителей этого рода крупные, мясистые. Ножки у молодых грибов клубневидные, бочонкообразные. По мере взросления и созревания утолщенная часть ножки остается внизу, а верхняя, утоняясь, приподнимает шляпку вверх. Сетчатый рисунок на ножке также является одним из характерных признаков этого рода.

Самый космополитичный микрообразователь, распространенный и почитаемый в народе — белый гриб. Он же, пожалуй, считается у нас в России и самым ценным в пищевом отношении. И еще большинство считает его самым красивым грибом. Красота эта, правда, не праздничная, карнавальная, а повседневная, строгая, но вместе с тем влекущая.

Если лев — царь зверей, то с полным основанием, наверное, можно говорить, что "белый" — царь грибов, хотя название царский относится как раз к другому представителю рода Болет — царскому грибу Boletus reqius. Да и цезарев (кесарев) гриб — или яичный, судя по названию, также претендует на царское происхождение.

Белому грибу посвящен труд крупного советского ученого — миколога Б.П. Василькова [4]. В труде утверждается, что белый гриб насчитывает около двух десятков форм (но не видов). Формы эти различаются главным образом окраской шляпок, ножек; высотой и толщиной последних, покрывающим их сетчатым рисунком. Отмечается приуроченность определенных форм к тем или иным древесным породам.

Сколько раз, отправляясь в лес, настраивался на тщательные наблюдения с фиксированием особенностей встретившихся грибов, деталей обстановки, в которой они растут и т. д. Но куда только весь этот настрой девается — стоит только очутиться в лесу и найти первый экземпляр белого гриба! Сразу же лихорадочно начинаешь оглядываться в надежде увидеть по соседству еще одно маленькое чудо, просящееся в корзину, и одновременно убедиться, что сборщиков- конкурентов поблизости нет.

Сорвав гриб, надо разобраться с качеством попавшего в твои руки экземпляра. Немедленно начинаешь подстругивать ножом корневище ножки, очищаешь ее от земли. Обнаружив на срезе бурые пятнышки с червоточинами, один за другим срезаешь диски, двигаясь к шляпке, пока не убедишься, что оставшаяся часть ножки достаточно качественна. А затем надо разобраться со шляпкой. Правда, уже по качеству ножки можно судить, что представляет собою шляпка, и оставляешь вынесенение окончательного приговора до дому. И скорее вперед — к новым находкам. А как же наблюдения для науки?! — Потом, потом, сейчас некогда! Слышишь, шуршит листва, хрустнула ветка под ногой конкурента?…

По возвращении домой — разбираются грибы, перерабатываются под соответствующую заготовку: варятся для последующего маринования, жарятся впрок, нарезаются под сушку и выкладываются на противни или фанеру. Намотавшись за день по залесенным пригоркам, нарушившись по колдобинам и асфальту, и окончательно добитый последней суетой с грибами, отходишь ко сну безо всяких ученых мыслей. Конечно, дневные кадры с лучшими находками, сопровождаемые музыкой пережитых ощущений, медленно прокручиваются сознанием и постепенно убаюкивают. Но вот научного в этих кадрах ни на грош.