Татьяна Сёрл - Пища Поэтов и Принцев [Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам]

Для бисквита:

7 средних яиц.

230 г сахарного песка.

175 г муки.

Для украшения:

140 г цельного миндаля.

200-250 мл белого креплёного вина, такого как херес или мадера. Изюм, орехи или шоколадные шарик.

Способ приготовления:

1. Круглую форму для торта, диаметром примерно 18 см, смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки.

2. Яйца энергично взбейте с сахаром. Оригинальный рецепт 19 века рекомендует взбивать 15 минут, но это вручную. Следует также учесть, что рецепт рассчитан на опытных кухарок профессионалок, работавших в домах обеспеченных господ, которые наверняка взбивали яйца с максимально возможной для человека скоростью. С электрической взбивалкой будет быстрее. Когда яйца взобьются в почти белую, воздушную пену, добавьте муку и продолжайте взбивать еще 5 минут (если вручную).

3. Готовое тесто залейте в форму и разровняйте верх. Выпекайте при 180 градусах (с вентилятором — при 160) около часа, до готовности. Дайте ему полностью остыть.

4. Опустите миндаль на несколько минут в кипяток. Вытащив его шумовкой, очистите от кожицы и разрежьте каждый орех вдоль — сначала пополам, затем ещё раз пополам, чтобы создать «иголки» для ежа.

5. Остывший бисквит подрежьте спереди, чтобы получилась каплевидная форма, как голова у ежа. Затем аккуратно разрежьте его острым ножом на верхнюю и нижнюю половины, и просуньте обрезки бисквита между ними. Получившуюся куполообразную «спину» равномерно полейте вином и дайте ему как следует впитаться.

6. Утыкайте «ежа» миндальными иголками. Сделайте ему глаза и нос из шоколада, орехов или изюма. Оригинальный рецепт рекомендует налить на тарелку вокруг него «озеро» из вина, чтобы он был еще «пьянее» — «столько, сколько он сможет впитать, не развалившись». Однако автор книги тут же добавляет, что «озеро» можно также сделать из взбитых сливок.

В графстве Стаффордшир, в центральной Англии, есть живописное водохранилище. Оно называется Озеро Радьярд (Rudyard Lake), по имени расположенной на его берегу деревни. В середине XIX века, здесь встречались двое молодых людей — Алиса Макдональд и Джон Локвуд Киплинг, скульптор. В 1863 году они поженились, а в 1865 переехали в Индию, где Джону предложили должность учителя в художественной школе в Бомбее. Тогда же у них родится первенец. Они назовут мальчика Радьярд, в память об озере, где проходили их свидания.

Редьярд Киплинг.

В те времена, даже люди, не имевшие высокого положения в английском обществе могли жить как аристократы, имея множество слуг. Позднее, уже став знаменитым писателем, Радярд (или, как его всегда называли в России, Редьярд) вспоминал те сказки и песни, которые слышал от своей индийской няни. В пятилетием возрасте, его увезли в Англию. В ту страну, где он родился, юноша вернулся лишь окончив школу, в 1882 году. Молодой человек 6 лет проработал помощником издателя «Гражданской и Военной Газеты» («Civil and Military Gazette») в городе Лахоре, а затем газеты «Пионер» («Pioneer») в Алхаллабаде. В эти годы он начал писать рассказы, которые публиковались в газете. В конечном итоге их набралось 6 томов.

Киплинг очень любил путешествовать. В 1889 году, решив стать профессиональным писателем и поехать в Лондон, он выбрал самый длинный путь, с остановками по нескольку недель в Бирме, Гонконге, Японии и США. Во время своего визита в Нью-Йорк он встретился с Марком Твеном, который произвел на него неизгладимое впечатление. В британской столице, Редьярд написал свою первую повесть, «Свет Погас» («The Light that Failed»). Благодаря ей, а также своим рассказам и стихам, он стал довольно известным автором. После своей свадьбы в 1893 году он на несколько лет переехал в Америку, где у его жены были родственники. Там у него родилась дочка, и счастливый отец решил начать создавать детские сказки. Первые из них позднее войдут в сборник «Книга Джунглей», включающий рассказы о Маугли.

В 1896 году, Киплинги окончательно переселились в Англию. Глава семейства продолжал писательскую деятельность. В 1907 году, когда он стал лауреатом Нобелевской Премии по литературе, он находился на пике славы. К тому времени уже вышли его самые знаменитые произведения — «Книга Джунглей», «Ким» и «Просто Сказки» («Just So Stories»). Причём он был не только первым англичанином, получившим эту премию, но и самым молодым лауреатом в истории!

Его политические взгляды были очень противоречивыми. Когда правительство попросило знаменитого автора написать несколько пропагандистских стихотворений в целях привлечения призывников на Первую Мировую, он с радостью согласился. Он страстно ненавидел как Германию (особенно после того, как на войне погиб его сын), так и коммунистов. К тому же, по его стихотворениям невозможно определить, как он относился к британскому владычеству в Индии. Одни читатели думают, что Киплинг искренне считал жителей этой страны наивными детьми, неспособными справиться без мудрого, милосердного правления представителей Империи. Например, английский писатель Джордж Оруэлл откровенно называл Киплинга «воинствующим империалистом», восхвалявшим в своих стихах британские штыки. Однако многие уверены, что его произведения полны тонкой иронии и сатиры.

Как бы там ни было, Киплинг всю свою жизнь был достаточно типичным представителем «англо-индийцев», как называли себя люди, эмигрировавшие в Британскую Индию. За два столетия имперского владычества сформировалась даже особая «англо-индийская» кухня. Самым популярным её блюдом на сегодняшний день является кеджери. Первоначально, это был просто варёный рис с чечевицей или фасолью. У местных жителей он считался пищей больных и стариков, поэтому содержал меньше перца, чем другие индийские блюда. Молодые и энергичные солдаты Британской Империи посчитали это блюдо недостаточно сытным. В результате, они добавили туда рыбу и яйца. Однако «экзотические корни» традиционного варианта этого кушанья, приведённого ниже, сомнений не вызывают. Можно сказать, что судьба кеджери, привезённого эмигрантами домой из далекой страны, повторяет судьбу Киплинга — англичанина, чьё сердце навсегда осталась в Индии.

На 4 порции вам понадобится: