Татьяна Сёрл - Пища Поэтов и Принцев [Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам]

Бунтарский характер Джона впервые проявился в 1895 году, когда у него начался роман с Адой Купер, женой его двоюродного брата. Эти отношения продолжались целых 10 лет, пока Ада не развелась с мужем. Они с Джоном поженились и прожили остаток своих дней в счастливом браке. Принято считать, что именно эта женщина была прототипом Ирэн в «Саге о Форсайтах». История семьи Форсайтов стала главной в жизни автора. Она насчитывает три цикла, по 3 тома в каждом, не считая многочисленных «интерлюдий» и коротких рассказов — в общей сложности, 16 произведений! Сегодня трудно с уверенностью сказать, почему писатель продолжал возвращаться именно к этим героям на протяжении всей своей литературной карьеры — с 1906 года по 1932. Вероятнее всего, прототипами служили члены его собственной семьи, поэтому история Форсайтов была в какой-то мере автобиографична.

Джон Голсуорси.

Своим современникам Голсуорси был известен, главным образом, как драматург, написавший несколько десятков пьес. Уже первое его произведение этого жанра, «Серебряная Коробочка», созданное в 1905 году, имело большой успех, как у критиков, так и у зрителей. А затронутая в нём тема социальной несправедливости и неравенства станет главной в творчестве автора. Его целью было заставить читателей думать над проблемами, существующими в обществе, поэтому он намеренно не предлагал собственных решений в своих произведениях. Хотя в реальной жизни он был настоящим активистом, который боролся за отмену цензуры, права женщин и судебную реформу.

В 1917 году премьер-министр Дэвид Ллойд-Джордж номинировал Голсуорси на почётный титул рыцаря. Данное звание является чисто церемониальным, однако к полному имени человека который его удостаивается прибавляется «Сэр», или для женщин, «Дама» (Dame). Показательно то, что литератор отклонил предложение министра, считая, что профессия писателя должна являться наградой сама по себе. Однако в 1921 году он стал первым президентом международной литературной ассоциации «Ручка» («Реп»), а 1927 был удостоен британского ордена «За Заслуги перед Отечеством» (Order of Merit). Нобелевскую премию он получил в 1932 году, за полгода до смерти, правда заочно, так как к тому времени уже был тяжело болен.

Джон с женой Адой, любовью всей его жизни.

В героях своих самых знаменитых произведений, книг о Форсайтах, автор подчеркивает собственничество, снобизм, патриархальность и приверженность традициям. Как многие обеспеченные британцы того времени, они регулярно устраивают званые обеды. Главным украшением стола непременно является седло барашка. Вот что написано об этом в первой книге:

«Ни один Форсайт не организовывал званого обеда, на котором не было бы подано седло барашка. В его сочной основательности есть что-то такое, что делает его подходящим для людей „имеющих положение в обществе“. Это сытное, вкусное блюдо, попробовав которое гости еще долго его не забудут.

Оно, как банковский вклад, имеет прошлое и будущее. И является хорошей темой для споров».

И хотя его жизнь кажется устоявшейся, ей предстоит круто измениться. В Великобритании, в отличие от стран бывшего Советского Союза, название «Великая Война» («The Great War») применяется по отношению не ко Второй Мировой Войне, а к Первой. Это неудивительно, поскольку потери британских войск в Первой Мировой были намного выше. Самой кровопролитной стала Битва на Сомме в 1916 году. Она продолжалась с июля по середину ноября, и стоила жизни более чем миллиону солдат. Многие историки считают эту войну главной причиной краха старой английской классовой системы. Офицеры, по долгу службы обязанные вести своих солдат в бой, погибали первыми, а набирали их в основном из обеспеченных семей. К тому же, многие служанки уходили работать на заводы по производству снарядов и после этого уже не желали быть прислугой. Когда все мужчины ушли на фронт, каждодневным «мирным» трудом вынуждены были заниматься женщины. Они водили трамваи, продавали газеты, грузили ящики в доках, и многое другое. И получалось это у них настолько хорошо, что в 1918 году, когда война, наконец, завершилась, женщины старше 30 лет получили право голосовать на выборах. А в 1928 году, этот возраст был снижен до 21 года.

В «Саге о Форсайтах» война практически не упоминается, однако нет никаких сомнений в том, что она до неузнаваемости меняет привычный уклад жизни. Неизменным остаётся одно — украшением стола во время званых обедов всё так же служит седло барашка.

На 6–8 порций вам понадобится:

Седло барашка (поясничная часть туши), нежирное, без кости, весом примерно 1.5 кг. Лишние края должны быть удалены, чтобы его можно было в дальнейшем свернуть рулетом.

2 веточки розмарина.

1 чайная ложка оливкового масла.

50 мл белого винного уксуса.

Для начинки:

25 г сливочного масла.

4 луковички-шалот, нашинкованные.

2 зубчика чеснока, давленых.

50 г жирного бекона, мелко нарезанного.

Пучок петрушки, рубленой.

6 листьев шалфея.

1 чайная ложка тертой лимонной цедры.

50 г хлебных крошек.

1 яичный желток.

Способ приготовления:

1. Приготовьте начинку. Для этого, пожарьте шалот на сливочном масле, на медленном огне, до размягчения. Затем добавьте чеснок и жарьте ещё минуту, помешивая. Прибавив огонь, добавьте бекон. Продолжайте жарить до тех пор, пока он не станет хрустящим, а лук не начнут приобретать золотистый оттенок. Сняв с огня, добавьте остальные ингредиенты начинки и перемешайте. Начинка не должна быть слишком влажной — она будет впитывать сок баранины при запекании. Дайте ей остыть.

2. Разогрейте духовку до 200 градусов (с вентилятором — до 180 градусов). Седло барашка положите на кухонную доску, кожей вниз. Равномерно распределите начинку по центру. Затем сверните в рулет, перевяжите кулинарной нитью, и просуньте под неё веточки розмарина. Не стягивайте слишком сильно, иначе рулет потеряет форму. Натрите солью и перцем.

3. Разогрейте немного растительного масла на сковороде, и поджарьте на нём рулет минут шесть, до золотистого цвета, переворачивая примерно раз в минуту. Корочка позволит мясу сохранить сочность при запекании.

4. Переложите рулет в глубокий противень, полейте уксусом, чтобы кожица была хрустящей, и поставьте в духовку на один час. Готовое седло барашка заверните (не туго) в фольгу и дайте ему отстояться не менее 10 минут.