Марк Порций Катон - Земледелие

* [150]

(1) Сделай, чтобы к виноградному сбору было готово все, что нужно: в дождливую погоду [151]вымыты прессы, починены корзины, осмолены долии, [152]которые нужно осмолить, приготовлены или починены плетушки, намолота полба, [153]закуплена соленая рыба, посолены палые маслины. (2) Собери, когда будет время, несортового винограду, [154]чтобы рабочим пить «досрочное» вино. Ежедневно разливай поровну по долиям выжатый сок, [155]соблюдай при этом чистоту. Если понадобится, то подбавь в свежий виноградный сок дефруту, сваренного из «самотека»: [156]добавь на мех 1/40 часть дефруту или 1 1/2 фунта соли. [157](3) Если подбавляешь толченого мрамору, подбавляй по фунту на мех: положи его в посуду, размером в поламфоры, размешай с виноградным соком; влей это в долий. Если подбавляешь смолы, то на мех виноградного сока возьми ее 3 фунта: хорошенько измельчи, положи в корзиночку и опусти эту корзиночку в долий с виноградным соком; почаще ее встряхивай, чтобы смола растаяла. (4) Когда подбавишь дефруту, толченого мрамору или смолы, то в течение 20 дней почаще перемешивай виноградный сок. Виноград жми ежедневно. Сок «обрезной» дели по всем долиям и подбавляй его поровну.

Греческое вино [158]следует делать так: собери «пчелиного» винограду, когда он хорошенько созреет. Отобрав лучший, подбавь на мех этого сока два квадрантала устоявшейся морской воды [159]или модий чистой соли: опусти соль в корзиночке и оставь ее, пусть разойдется в соку. Если хочешь приготовить вино золотистого цвета, возьми половину золотистого, половину «пчелиного» винограда и добавь к соку 1/30 часть старого дефруту. [160]Какое бы вино ты ни приправлял дефрутом, подбавляй дефруту 1/30 часть.

Когда виноград созреет и будет собран, сохрани самый первый для своего хозяйства и домочадцев [161]и позаботься, чтобы его собирали совершенно зрелым и сухим, [162]чтобы вино не потеряло своей славы. Виноградные выжимки ежедневно свежими просевай через кроватную сетку [163]или приготовь для этого дела решето. Набей ими осмоленные долий или осмоленный винный чан. Прикажи хорошенько его замазать, чтобы было что давать волам зимой. Немножко отсюда, если хочешь, положи в воду. Ополоски [164]эти пойдут на питье рабам.

Когда сбор винограда окончен, прикажи спрятать по своим местам прессы, корзинки, плетушки, канаты, подпорки, [165]скрепы. Долий с вином очищай дважды в день: держи для этого дела на каждый долий отдельный веничек, [166]чтобы протирать им горло долия. Через 30 дней [167]после сбора замажь долий, если из них будет начисто выловлена виноградная кожура. Если ты хочешь сцедить вино с отстоя, [168]то для такого дела это будет самое подходящее время.

Сей корма волам: кормовую смесь [ocinum], [169]вику, [170]греческое сено, [171]бобы, чечевицу [ervum]. [172]Сей корма во второй и в третий раз. [173]Затем сей другие злаки. [174]

Копай на пару ямы [175]для маслин, вязов, виноградных лоз и смоковниц; [176]сажай их, когда сеешь. Если место будет сухим, то сажай маслины во время сева, а у молоденьких, которые были посажены раньше, подрезывай тогда же нижние ветки и окапывай деревья воронками.

* [177]

(1) Когда будешь пересаживать маслины, [178]вязы, смоковницы, фруктовые деревья, лозы, сосны и кипарисы, то осторожно вынь их с корнями так, чтобы на них осталось как можно больше земли; обвяжи этот ком [179]вокруг, чтобы можно было его нести: вели нести в корыте или в корзинке. Остерегись выкапывать или нести в дождь или ветер: этого надо особенно остерегаться. (2) В яму при посадке подложи под дерево земли, взятой сверху, [180]потом прикрой землей корни до самого конца, затем хорошенько утопчи ее ногами, затем, как можешь лучше, убей колотушками и бревешками: это в этом деле первое. Те деревья, которые будут толще, чем в 5 пальцев, ты сажай, срезав верхушку; срез обмажь навозом и обвяжи листьями.

* [181]

Навоз дели так: половинную долю вывози на ниву, где будешь сеять корма, и если там будут маслины, то тогда же окопай их воронкой и подложи навозу; затем сей корма. Четвертую долю подложи под окопанные маслины в самое подходящее время [182]и прикрой навоз землей. Другую четверть сохрани для луга и в самое подходящее время, когда задует весенний западный ветер, [183]в новолуние, вывези его.

* [184]

Волам давай листья вяза, тополя, дуба и смоковницы - до тех пор, пока их имеешь. Овцам доставляй зеленые листья - до тех пор, пока их имеешь: овец паси [185]там, где собираешься сеять, и давай им листья, пока не поспеют корма. Сухой корм, сложенный на зиму, береги больше всего; подумай, как долга зима. [186]

(1) Надо приготовить то, что потребуется для сбора маслин: [187]во-время набрать готовых ивовых ветвей, чтобы было из чего наделать новых корзинок и чем починить старые. Вели положить в навоз или в воду для скреп сухих лесин - дубовых, вязовых, ореховых [188]или смоковничных: когда понадобится, наделаешь из них скреп. Наготовь рычагов - из дуба, падуба, лавра и вяза. (2) Прессовальный брус делай, преимущественно, из черного граба. Когда будешь корчевать [189]вязы, пинии, орехи, то выкапывай их и все остальные деревья на лунном ущербе, [190]после полудня, когда нет южного ветра. [191]Дерево пора резать, когда семена на нем созреют. Смотри, не выкорчевывай его и не обтесывай в росу. Деревья, у которых нет семян, пора резать, когда кора на них станет лупиться. При южном ветре, смотри, не трогай ни лесу, ни вина без крайней надобности.

(1) Виноградные лозы и деревья, [192]по которым они вьются, начинай обрезать своевременно. [193]Отводи лозы: [194]укладывай их в канавки; поднимай лозу кверху, чтобы она шла так прямо, как только можно. Деревья надо обрезать таким образом, чтобы ветви, которые ты оставишь, шли в разные стороны, [195]чтобы срез был прямым [196]и ветвей не оставалось бы слишком густо.

(2) Лозы надо хорошенько подвязать; [197]постарайся, чтобы на лозе ни на одной единственной ветви не было побегов этого года [198]и не слишком лозу к ветвям притягивай. Пусть деревья будут увиты лозами и лоз возле них будет достаточно насаждено. Если понадобится, сбрось их с дерева вниз, уложи в землю [199]и через два года отрежь от старой лозы.

(1) За виноградником ухаживай так. Лозу, когда на ней уже достаточно узлов, [200]подвязывай прямо; [201]чтобы она не стала изгибистой, веди ее все время вверх, насколько возможно. Плодоносные ветви и «сторожей», [202]как полагается, оставь. Лозу расти елико возможно высокую и подвязывай ее, чтобы шла она прямо, отнюдь не затягивай. Таким образом ухаживай за ней. Во время сева окопай воронкой [203]каждую лозу. (2) Подрезанные лозы окопай [204]и приступай к пахоте: веди борозду вперед и возвращайся назад, не останавливаясь. [205]От молодых лоз возьми отводки [206]как можно ранее; затем проборони виноградник. Старые лозы [207]обрезай совсем мало; лучше, если понадобится, сбрось их наземь и через два года отрежь [новый побег от материнской лозы]. Молоденькую лозу пора резать тогда, когда она окрепнет. (3) Если в винограднике будут прогалины, проложи канавки и посади там саженцев; [208]не позволяй, чтобы над канавками была тень, и часто здесь перекапывай. В старом винограднике сей кормовую смесь [ocinum], [209]если земля тощая (не сей ничего с расчетом на семена), и вокруг каждой лозы подкладывай навоза, мякины, виноградных выжимок, - чего-нибудь, от чего она больше окрепнет. (4) Когда виноградник начнет зеленеть, пасынкуй. [210]Молоденькие лозы подвязывай часто, [211]чтобы стебель не надломился; у лозы, которая взберется на поперечину, [212]подвяжи молодые веточки и легонько направь их так, чтобы они смотрели прямо. Когда гроздья начнут становиться пестрыми, подвяжи лозу снизу, опасынкуй и прореди гроздья; вокруг каждой лозы разрыхли землю мотыгой.