Редактор Левашева - Праздничные блюда для семейных торжеств

1. Тесто приготовить путем взбивания масла с сахарной пудрой до получения однородной массы. Затем добавить яйцо, соль, соду и сок лимона, после чего всыпать муку с порошком какао и быстро замесить легкое тесто.

2. Тесто быстро выдавить из кондитерского мешка через резную большую трубочку в виде ромашек на противень, слегка смазанный маслом. Центр цветка украсить глазком из белого ядра орешка или цукатом из апельсинной корочки.

3. Выпекать печенье при температуре 200–220 °C до готовности.

50 мин

8–10 порций

500 г меда, 500 г пшеничной муки, ½ стакана сметаны, 1 стакан молока, 2–3 яичных желтка, 1 ч. ложка жженого сахара, 1 ч. ложка молотой корицы, ½ ч. ложки гашеной пищевой соды.

1. Муку смешать с молотой корицей и содой. В мед ввести жженый сахар, влить молоко, сметану, вбить яичные желтки и хорошо перемешать. Затем добавить муку и вымесить тесто.

2. На противни, смазанные маслом или жиром и посыпанные мукой, уложить коржи и выпечь. Готовые коржи охладить и нарезать пряники желаемой формы.

1 час

8–10 порций

3½ стакана пшеничной муки, 1 стакан сахарной пудры, ⅔ стакана меда, 1½ стакана ядер грецких орехов, 5 яиц, 1 ст. ложка пряностей (корицы, мускатного ореха), ½ ч. ложки питьевой соды, ½ стакана растительного масла, 1 ст. ложка жженого сахара.

½ стакана сахара, 2 ст. ложки воды.

1. Мед, сахарную пудру, яйца, пряности, питьевую соду, растительное масло, жженку перемешать, добавить ядра грецких орехов, пшеничную муку и быстро замесить мягкое тесто.

2. Раскатать тесто в пласт толщиной 6–7 см и с помощью разнообразных форм штамповать пряники, уложить их на слегка смазанные листы, поверхность смочить и выпекать при температуре 190–210 °C.

3. Горячие пряники смазать сиропом и охлаждать до тех пор, пока поверхность пряников не подсохнет.

4. Приготовление глазури. Сахар залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить сироп до тех пор, пока он не загустеет и не образует пробу «толстая нить». Использовать сироп теплым, иначе он засахаривается.

50 мин

8–10

2 стакана муки, 1 стакан меда, ½ стакана сахарного песка, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки питьевой соды, ½ ч. ложки толченой гвоздики, порций ½ стакана размельченных грецких орехов.

1. Растопленный на огне мед смешать с сахаром, затем постепенно всыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымешать, затем ввести растопленное масло, гвоздику и рубленые орехи.

2. Тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, вырезать формочками пряники, выложить на холодный противень, смазанный маслом.

3. Выпекать при температуре 200–220 °C.

50 мин

8–10 порций

4 яйца, 1 стакан муки, ½ стакана сахара, ½ стакана размельченного миндаля (слегка поджаренного), цедра одного лимона.

1. Разбить в кастрюлю яйца, смешать с сахаром и взбить в однородную массу, после чего ввести муку, мелко нарубленный и слабо поджаренный миндаль и лимонную цедру, все замесить в некрутое тесто, выложить его на стол, посыпанный мукой, и раскатать в пласт толщиной 1 см. Из пласта нарезать выемкой или стаканом прянички.

2. Выпекать при температуре 220–225 °C. Готовые пряники выложить на пергаментную бумагу, остудить и покрыть глазурью.

1 час

6–8 порций

3 яйца, 150 г сахара, ½ лимона (сок и цедра), ½ ложки соды, 150 г сливочного масла, 2 стакана муки, 5 яблок, молотые орехи, сухари.

1. Желтки взбить с половиной сахара, добавить сок и цедру лимона, затем соду, растворенную в небольшом количестве горячей воды. Положить масло, муку и взбитые белки с сахаром. Половину полученного теста выложить в форму, посыпать натертыми яблоками, обваленными в толченых сухарях и сахаре.

2. Сверху выложить оставшееся тесто, смешанное с молотыми орехами. Запекать в умеренно горячей духовке.

1 час 30 мин

6–8 порций

5 яиц, по ½ стакана сахара и муки, 1 ст. ложка пропущенной через мясорубку сырой тыквы, 1 ч. ложка свежих измельченных листьев смородины.

1 стакан спелых ягод крыжовника, по 1 ст. ложке пропущенных через мясорубку репы, редьки.

1. Тщательно промытые яйца выдержать в холодильнике несколько часов. В миску отбить свежие яйца. Сахар растереть в пудру, взбить с яйцом венчиком или двумя вилками до исчезновения кристаллов и получения однородной массы, удерживающейся на лопаточке. Затем добавить тыкву, тщательно перемешать и сразу же соединить с мукой. Бисквитное тесто очень капризно, поэтому муку нужно перемешивать не очень долго и осторожно — снизу вверх деревянной лопаточкой. Мука должна равномерно распределиться в тесте.

2. Заранее приготовить форму для выпечки: выстелить чистой бумагой, слегка смазав ее растительным маслом, и вылить тесто слоем не более чем на 3–4 пальца. Выпекать при температуре около 180 °C, добавив в тесто пропущенные через мясорубку свежие листья смородины.

3. Приготовление начинки. Промытые ягоды крыжовника пропустить через мясорубку с очищенной репой и редькой. Намазать начинкой испеченный бисквит и завернуть рулетом. Украсить, нарезать тонкими кольцами и подать к столу.

1 час

6–8 порций

200 мл воды, 100 г сливочного масла, соль, 200 г муки, 5–6 яиц.

1. Налить в кастрюлю 200 мл воды, посолить и положить сливочное масло, поставить на огонь. Когда вода закипит, постепенно всыпать муку, быстро помешивая, чтобы не было комочков.

2. Когда масса слегка остынет, вбить в нее поочередно яйца и размешать тесто до однородной массы. Тесто брать понемногу ложкой, смоченной в воде, и, положив на противень, выпекать в духовке.

1 час 20 мин

8–10 порций

300 г муки, 2 желтка, 50 г сахара, 30 г дрожжей, тертая лимонная цедра, 50 г грецких орехов, 60 г маргарина, 30 г какао, молотая корица, 60 г изюма, 250 мл теплого молока, соль.

1. Смешать дрожжи с 1 ч. ложкой сахара, 50 мл молока и приготовить опару.

2. Добавить муку, оставшееся молоко, желтки, соль, цедру лимона и замесить тесто. Оставить для брожения. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Маргарин нарезать тонкими ломтиками, покрыть ими пласт, сложить его и раскатать 3 раза. Последний раз раскатать тесто в пласт по размеру доски, посыпать молотым орехом, какао, сахаром, корицей и изюмом. Начинку вдавить в тесто и скатать его в рулет. Затем нарезать его кусками толщиной 1 см. 3 . На противень уложить «улитки» и выпекать до золотистого цвета.