Редактор Левашева - Праздничные блюда для семейных торжеств

1 час

6–8 порций

80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, тертая цедра с 1 лимона, 250 г муки, ½ пачки порошка для выпечки.

сок из 2 лимонов, 40 г муки, 280 г сахара, 1 л молока, 3 белка, молотое ядро ореха или миндаля.

1. Сливочное масло, сахар и яйцо вымешивать в течение 15 мин. Затем добавить к ним тертую лимонную цедру и перемешанную с порошком для печенья муку.

2. В противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, уложить тесто и выпекать. Остывший корж покрыть лимонным кремом и посыпать орехом и миндалем.

3. Приготовление крема. Лимонный сок, муку и сахар размешать в холодном молоке и сварить густой крем. Осторожно домешать к нему пену из 3 яичных белков.

1 час 30 мин + 12 часов

8–10 порций

420 г муки, 200 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 15 г соды, 2 яйца, 180 г сливочного масла или маргарина, лимонная цедра, 6 ст. ложек меда или варенья.

1. Муку, смешав с сахарной пудрой, ванильным сахаром и содой, просеять через сито, добавить яйца, масло или маргарин, измельченную цедру, мед и замесить тесто, которое, тщательно вымесив, оставить на 12 часов.

2. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой разделочной доске, нарезать из него фигуры в виде кружочков. Половину этих фигур переложить на противень. У остальных фигур наперстком вырезать середину, смазать их желтком и тоже переложить на противень.

3. Выпечь в духовке. Готовые изделия намазать вареньем, соединить намазанными сторонами, сверху должен быть кружочек с полой серединой.

2 часа

6–8 порций

250 г миндаля, 350 г сливочного масла, 2 ст. ложки кофе на 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

1 стакана сахарного песка, 5 яиц, 1¼ стакана муки.

1. Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольный лист. Вынув из духовки, выложить его на полотенце, вместе с полотенцем закрутить в рулет и остудить. Миндаль залить кипятком, дать постоять, чтобы остыл. Слить воду, а миндаль очистить от кожуры и порезать на тоненькие палочки вдоль.

2. Приготовление крема . Масло растереть с сахаром, прибавляя по чайной ложке остуженный крепкий настой кофе. Растирать до тех пор, пока весь кофе не вотрется и не разотрется окончательно весь сахар.

3 . Остывший бисквит развернуть, смазать кремом, снова завернуть, покрыть со всех сторон кремом и воткнуть в него весь нарезанный миндаль, чтобы получилось впечатление стоящих игл ежа. Торт хорошо остудить.

1 час 30 мин

6–8 порций

½ стакана сахара, 1 яйцо, 200 г сгущенного молока, 200 г сметаны, 1 ст. ложка какао, 1½ стакана просеянной муки, ½ ч. ложки соды.

100 г сливочного масла, 1 ст. ложка какао, 200 г сгущенного молока.

50 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахара, 1–1½ ст. ложки какао, 1 ст. ложка сметаны.

1. Сахар растереть с яйцом, добавить полбанки сгущенного молока, сметану, какао, муку, затем соду (погасить сметаной). Из приготовленного полужидкого теста испечь два коржа, прослоить кремом, верх залить глазурью.

2. Приготовление крема. Тщательно взбить сливочное масло со сгущенкой.

3. Приготовление глазури. Растопленное сливочное масло смешать с сахаром, какао и сметаной. Довести эту смесь до кипения, затем ее следует снять с огня.

4. Для получения кофейного вкуса вместо сгущенного молока и какао можно использовать сгущенный кофе со сливками, а для приготовления кофейной глазури — растворимый кофе. Верх глазури можно украсить белым тертым шоколадом.

1 час 15 мин

6–8 порций

250 г сахарной пудры, 5 яиц, 10 ст. ложек воды, 150 г растертых орехов, 250 г муки, 30 г ванильного сахара, 7 г соды.

3 яйца, 150 г сахарной пудры, 250 сливочного масла, 50 г растертых орехов, 2 ст. ложки рома.

1. Сахар растереть с желтками, добавить воду, все перемешать. Добавить орехи, взбитые в густую пену белки с ванильным сахаром, мукой, смешанной с питьевой содой, массу перемешать.

2. Форму смазать маслом, обсыпать мукой, выложить тесто, выпечь в духовке. Готовый и охлажденный торт украсить по своему усмотрению заварным кремом.

3. Приготовление крема. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить масло, орехи и ром.

1 час 40 мин

6–8 порций

1 кг творога, 200 г сливочного масла, 150 г манной крупы, 500 г сахара, 5 яиц.

150 г сливок, 100 г ежевики, 50 г сахарной пудры.

1. В масло добавить желтки, сахар и растереть добела. Добавить протертый через сито творог и слегка поджаренную на сковороде манную крупу. Все хорошо перемешать, осторожно ввести взбитые в густую пену белки.

2. Массу перелить в форму для торта и выпечь два коржа. Коржи охладить.

3. На один корж нанести ⅔ крема и накрыть другим коржом.

4. Приготовление крема. Взбитые сливки перемешать с ежевикой и сахарной пудрой.

5. Верх украсить оставшимся кремом и целыми ягодами ежевики.

1 час 40 мин + 2 часа

6–8 порций

125 г муки, 200 г сахарной пудры, 5 белков, 400 г сметаны, 400 г консервированной вишни, (без косточек), 75 г шоколада, 50 мл вишневой наливки, 1 ст. ложка желатина.

1. Яичные желтки взбить в крутую пену и добавить примерно половину сахарной пудры, при этом непрерывно продолжать взбивать. Шоколад растворить в горячей воде до однородной массы и смешать с мукой. Затем добавить белковую пену и все осторожно вымешать.

2. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать 5,5 мин (при мощности 100 %). Вынуть бисквит и дать полностью остыть.

3. Половину сметаны взбить, добавить остальную сахарную пудру и вишневую наливку, перемешать. Замочить в воде желатин, дать ему раствориться. Смешать желатин со сметанной смесью, добавить остальную сметану и все перемешать.

4. Разрезать бисквит на 3 коржа. На первый положить большую часть вишни и смазать сметанным кремом. Уложить второй корж, на него положить слой сметанного крема. Накрыть последним коржом.

5. Сверху и по бокам торт смазать кремом, положить оставшиеся ягоды и посыпать мелко покрошенным шоколадом. Охлаждать торт в холодильнике в течение 1,5–2 часа.

1 час 50 мин + 1 день

6–8 порций

200 г плиточного шоколада, 125 г пшеничной муки, 125 г маргарина, 300 г сахара, 1 пакетик пудры ванилиновой, 6 яиц, соль, абрикосовый конфитюр, сухари панировочные.