Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Курица с лимонным соусом.

1 порция. На 1 порцию: 0,35 грамма УВД и 110 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

110 грамм куриных грудок

-

24,0

1 столовая ложка лимонного соуса (см стр. 396)

0,35

0,025

Соль и перец по вкусу

-

-

Посыпьте грудку солью и перцем. Обжарьте на гриле, сковороде или в печи до желаемой степени готовности. Положите грудку на тарелку, сверху положите лимонный соус, дождитесь, пока соус растает и подавайте на стол. (ТО)

Салат из запечённой курицы.

1 порция. На 1 порцию: 1,9 грамма УВД и 200 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

200 грамм мяса цыплёнка, порезанного кубиками

-

24,0

2 столовых ложки растительного масла

-

-

1 столовая ложка уксуса

-

-

1 столовая ложка порезанного лука

0,9

0,3

1 зубчик чеснока, порезанный

1,0

0,2

Базилик, петрушка, зелёный лук, соль и перец по вкусу.

-

-

Пожарьте цыплёнка, охладите и поделите на небольшие полоски. Смешайте масло, уксус, лук, чеснок, базилик, петрушку, зелёный лук, соль и перец. Посыпьте цыплёнка. Подавать холодным.

Дополнить блюдо можно овощами (до 2/3 чашки) или зелёными салатам (до 1 чашки) в порезанном виде. Убедитесь, что добавляемые овощи не находятся в списке «Категорическое НЕТ» на стр. 152-153, а также, что вы посчитали их углеводное содержимое. (ТО)

Утиные грудки на гриле.

4 порции. На 1 порцию: 1,3 грамма УВД и 120 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 утиных грудки по 120 грамм каждая

-

96,0

2 столовых ложки соевого соуса

4,0

4,0

3 столовых ложки воды

-

-

¾ чайной ложки нарезанного имбиря

0,23

0,03

1 зубчик чеснока

1,0

0,2

Соль и перец по вкусу

-

-

Отделите от грудок жир, если он есть, и поместите их в большую кастрюлю. Все остальные ингредиенты смешайте и посыпьте ими грудки. Равномерно обваляйте грудки в приправе. Дайте грудкам замариноваться в течение нескольких часов, а лучше в течение ночи, иногда их переворачивая. Достаньте грудки из маринада и пожарьте их кожей вниз до тех пор, пока кожа не станет золотисто-коричневой. Переверните и обжаривайте ещё 1-2 минуты. Порежьте на кусочки. Подавайте в горячем виде с овощами или салатом. (ТО)

Говядина, баранина, и телятина.

Обратите внимание, что порция для большинства данных рецептов содержит 110 грамм белка. Это не означает, что надо использовать именно столько продукта. На самом деле, многим требуется больше белка. Если для вас это важно, просто съедайте больше либо увеличьте порцию, увеличив количество ингредиентов пропорционально.

Чизбургер с канадским беконом.

1 порция. На 1 порцию: 2 грамма УВД и 110 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

70 грамм котлет для чизбургера

-

15,0

1 кусок пожаренного канадского бекона (30 грамм)

0,5

6,0

1 ломтик сыра (15 грамм)

0,5

3,0

1 ломтик маринованного огурца

1,0

-

Соль и перец по вкусу

-

-

Приправьте котлету солью и перцем по вкусу и жарьте до желаемой готовности. Накройте котлету беконом и сыром, дождитесь, пока сыр расплавится и подавайте с ломтиком огурца. (ТО)

Жареный стейк с грибным соусом.

4 порции. На 1 порцию: 2,3 грамма УВД и 110 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 маленьких стейка по 110 грамм

-

96,0

Растительное масло

-

-

110 грамм порезанных грибов (шляпки и ножки отдельно)

1,6

0,7

3 столовых ложки масла

-

0,4

Соль и перец по вкусу

-

-

30 грамм порезанного лука-шалот

4,8

0,7

1 веточка тимьяна

0,45

0,05

½ измельчённого лаврового листа

0,1

0,05

¼ чашки сухого красного вина

2,4

-

¼ чашки воды

-

-

Нагрейте гриль. Приправьте стейки солью и перцем, намажьте маслом и отложите в строну.

В отдельной кастрюле обжарьте шляпки в сливочном масле, пока они не размягчатся. Выньте шляпки и держите их тёплыми. В той же кастрюле пожарьте лук-шалот, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте порезанные грибные ножки и жарьте их до тех пор, пока не начнёт выделяться сок. Добавьте тимьян, лавровый лист, красное вино, воду, соль и перец. Готовьте на медленном огне до тех пор, пока объём не уменьшится на четверть.

Пока соус готовится, пожарьте стейки. Процедите соус, добавьте ранее приготовленные шляпки грибов, подогрейте и полейте им стейки. (ТО)

Стейки из пашины в маринаде.

5 порций. На 1 порцию: 0,4 грамма УВД и 230 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 кг пашины

-

240,0

2 зубчика чеснока, мелко порезанных

2,0

0,4

½ чашки оливкового масла

-

-

¼ чашки красного винного уксуса

-

0,4

Соль и перец по вкусу

-

-

¾ чашки белого винного уксуса

0,45

0,05

Поместите мясо в мелкую стеклянную форму для выпечки. Оставшиеся ингредиенты поместите в отдельную посуду и перемешайте. Посыпьте смесью мясо и накройте посуду пластиковой крышкой. Маринуйте 12-24 часа в холодильнике, иногда переворачивая.

Выньте мясо из холодильника примерно за час до того, как собираетесь его готовить. Когда гриль нагреется, положите мясо на него и готовьте примерно по 8 минут на каждой стороне, чтобы получить среднюю степень прожарки. Подавать, нарезав тонкими ломтиками по диагонали поперёк волокон. (ТО)

Филе миньон с соусом из зелёного и чёрного перца.

2 порции. На 1 порцию: 2,2 грамма УВД и 120 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

220 грамм филе миньон

-

48,0

1 столовая ложка растительного масла

-

-

¼ чашки красного сухого вина

2,4

-

Соль и перец по вкусу

-

-

6 горошинок чёрного перца

1,0

-

6 горошинок зелёного перца

1 столовая ложка сливочного масла

-

0,1

Нагрейте духовку до 180 градусов. Слегка сбрызните филе маслом и приправьте солью и перцем, отставьте в сторону.

Нагрейте сковороду и обжарьте на ней филе со всех сторон. Поместите сковороду с филе в духовку и готовьте до желаемой степени (8 минут для слабой степени, 10-12 минут для средней, 15-18 для полной прожарки). Извлеките сковороду из духовки, поместите филе на отдельную тарелку и держите филе тёплым.

Налейте в сковороду вино, отскоблив все капельки со дна сковороды. Добавьте горошинки перца. Готовьте на малом огне, пока жидкость не уменьшится на четверть, затем добавьте масло, помешивая получившийся соус. Разделите филе на две части, полейте соусом и подавайте на стол. (ТО)

Салат с запечённым мясом.

1 порция. На 1 порцию: 1,9 грамма УВД и 115 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

115 грамм постного мяса

-

24,0

2 столовая ложка растительного масла

-

-

1 столовая ложка уксуса

-

-

Базилик, петрушка, соль и перец по вкусу

-

-

1 столовая ложка порезанного лука