Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

0,9

0,3

1 зубчик чеснока, порезанный

1,0

0,2

Пожарьте мясо, охладите и порежьте на небольшие кусочки. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в ёмкости, добавьте кусочки мяса. Дополнительные овощи (до 2/3 чашки) или зелёный салат (до 1 чашки) можно добавить по вкусу. Убедитесь, что добавляемые овощи не находятся в списке «Категорическое НЕТ» на стр. 152-153, а также, что вы посчитали их углеводное содержимое. (ТО)

Тушёное мясо по-бургундски.

4 порции. На 1 порцию: 7,9 грамма УВД и 150 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка сливочного масла

-

-

450 грамм говядины, порезанной кубиками

-

122,4

1 лавровый лист

-

0,1

2 стебля сельдерея, порезанных на кусочки

3,0

0,6

½ чашки порезанных шляпок грибов

4,0

1,7

1 чашка репы, порезанной большими кусками

7,6

1,2

1 маленький корень сельдерея, порезанный на четвертинки (115 грамм)

10,4

1,7

½ чайной ложки соли

-

-

1/3 чайной ложки чёрного перца

-

-

½ чайной ложки сухого эстрагона

0,5

-

½ чашки бургундского вина (сухого красного)

4,8

-

1 чайная ложка порошка маранта

2,3

-

2 столовых ложки холодной воды

-

-

Нагрейте большую кастрюлю, растопите в ней сливочное масло и поджарьте кусочки мяса в течение 3-5 минут. Выньте мясо и сложите его отдельно. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, сельдерей, грибы, репу и корень сельдерея. Готовьте на медленном огне овощи, добавив соль, чёрный перец и эстрагон в течение 3-5 минут. Положите мясо в кастрюлю поверх овощей. Добавьте вино и накройте плотно крышкой. Готовьте в течение 40 минут на медленном огне. Растворите порошок маранта в холодной воде и добавьте его в соус. Помешивайте, пока жидкость загустевает. Продолжайте готовить ещё 3-5 минут в закрытой кастрюле. Подавать горячим. В холодильнике хранить 4-5 дней, в замороженном виде 2-3 месяца. (КВ)

Жареное мясо по-китайски.

4 порции. На 1 порцию: 1,2 грамма УВД и 115 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка масла из жареного кунжута 130

-

-

½ чайной ложки измельчённого свежего имбиря

0,15

0,02

1/3 чайной ложки измельчённого красного острого перца (по желанию)

-

-

1/3 чайной ложки порезанных шляпок грибов

2,6

1,13

450 грамм тонко порезанной постной говядины 131

-

96,0

1 столовая ложка соевого соуса

2,0

2,0

2 столовых ложки яблочного уксуса

-

-

В большой сковороде нагрейте масло на медленном огне. Добавьте имбирь, красный перец и грибы, поджаривайте в течение 2-3 минут. Добавьте мясо и прибавьте огонь до среднего. Постоянно помешивайте в течение 3-4 минут. Добавьте соевый соус и уксус, постоянно помешивая. Сразу же снимите сковороду с огня. Подавать тёплым. Мясо можно хранить в холодильнике 3-4 дня. В замороженном виде – 2-3 месяца. (КВ)

Шашлычки из баранины.

4 порции. На 1 порцию: 5 грамм УВД и 120 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

450 грамм баранины, порезанной небольшими кубиками

-

96,0

Соль и перец по вкусу

-

-

115 грамм жёлтого лука, порезанного небольшими кусочками

9,6

1,2

115 грамм зелёного болгарского перца, порезанного небольшими кусочками

7,2

1,0

8 целых грибов

3,2

1,4

Растительное масло, для обмазывания

-

-

Нагрейте гриль или печь. Приправьте мясо солью и перцем. На шампуры нанижите баранину, лук, зелёный перец и грибы, чередуя. Слегка сбрызните растительным маслом и жарьте до готовности. (ТО)

Скалопини из телятины.

1 порция. На 1 порцию: 7 грамм УВД и 192 грамма ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

170 телячьих котлет для скалопини

-

36,0

Соль и перец по вкусу

-

-

2 столовых ложки соевой муки

9,6

1,2

2 столовых ложки сливочного масла

-

0,3

1 чайная ложка порезанного лука-шалот

0,85

0,15

3 столовых ложки белого вина

1,8

-

3 столовых ложки воды

-

-

1 столовая ложка порезанной петрушки

0,6

0,03

Приправьте телятину солью и перцем и обваляйте в соевой муке. Нагрейте сковороду и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Поджарьте телятину с обеих сторон до золотистой корочки. Выньте из сковороды и отставьте в сторону, держите тёплым. Добавьте лук в сковороду и поджарьте. Снимите сковороду с огня, добавьте белого вина, отскребите со дна сковороды все остатки, добавьте воды и на медленном огне готовьте, пока количество соуса немного не уменьшится. Добавьте петрушку и 1 столовую ложку сливочного масла. На тарелку положите мясо и полейте соусом. (ТО)

Свинина.

Свиные отбивные с соусом из хрена.

2 порции. На 1 порцию: 3 грамм УВД и 105 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 столовых ложки тёртого хрена

1,6

1,8

¼ чашки яблочного уксуса

-

-

¼ чашки воды

-

-

½ чашки сметаны

4,0

3,2

1 яичный желток

0,3

2,8

Стевия в виде порошка для вкуса (по желанию)

-

-

Соль и перец по вкусу

-

-

2 маленьких отбивных, каждая примерно по 115 грамм с костью

-

36,0

Замочите хрен в уксусе и воде на 15 минут или больше. В верхней части пароварки смешайте сметану, яичный желток, стевию, соль и перец. Помешивать над горячей водой (не в ней) до загустевания и растворения мелких частиц (?). Слейте хрен через сито, надавив, чтобы убрать лишнюю жидкость, и добавьте его в соус. Накройте соус и держите его тёплым. Отбивные посыпьте солью и перцем. Поджарьте до готовности и подавайте с тёплым соусом. (ТО)

Жареная свинина с кисло-сладкой капустой.

1 порция. На 1 порцию: 5,8 грамм УВД и 120 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

½ чашки порезанной красной капусты

2,1

0,5

½ чашки порезанной белой капусты

1,9

0,5

¼ чашки ростков фасоли

0,6

0,7

Щепотка тмина

-

-

1 столовая ложка яблочного уксуса

-

-

Стевия в виде порошка для вкуса (по желанию)

-

-

1 столовая ложка растительного масла

-

-

115 грамм свиной вырезки. Нарезанной тонкими полосками

-

24,0

2 столовых ложки сухого белого вина

1,2

-

В большом сотейнике или кастрюле среднего размера смешайте красную и белую капусту с 2 столовыми ложками воды. Готовить на среднем огне до тех пор, пока капуста не размягчится. Добавить ростки фасоли, тмин, уксус и стевию по вкусу. Посолить и поперчить. Готовить на медленном огне 3-5 минут, или же пока овощи не станут мягкими. Накрыть крышкой и держать в тёплом виде. В другой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Посолите и поперчите свинину. Положите в масло и поджаривайте, постоянно переворачивая во избежание подгорания. Когда свинина будет почти готова (через 2-3 минуты), добавьте белого вина и готовьте ещё в течение минуты или около того, чтобы дать выкипеть алкоголю. Подавать с капустой. (ТО)