Андрей Уланов - Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим

• правила оказания услуг общественного питания;

• структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы;

• правила и методы организации обслуживания посетителей;

• виды оказываемых услуг;

• порядок оформления помещений и витрин;

• основы эстетики и социальной психологии;

• законодательство о труде;

• правила внутреннего трудового распорядка;

• правила и нормы охраны труда;

• настоящую должностную инструкцию.

4. На время отсутствия администратора зала (командировки, отпуска, болезни и т. п.) его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по предприятию.

5. Администратор зала подчиняется директору предприятия общественного питания или другому вышестоящему должностному лицу данного предприятия.

6. На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее двух лет.

2. Должностные обязанности

Администратор зала (метрдотель):

1. Осуществляет работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.

2. Обеспечивает контроль за сохранностью материальных ценностей.

3. Консультирует посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг, знакомит с ассортиментом блюд и напитков.

4. Принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

5. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проводит необходимые организационно-технические мероприятия.

6. Осуществляет контроль за соответствующим оформлением помещений (зала, витрин, барных стоек), следит за размещением, состоянием и обновлением рекламы внутри помещения и на здании.

7. Обеспечивает чистоту и порядок в помещении и на прилегающей к нему или зданию территории.

8. Контролирует прием заказов и проведение расчетов посетителей.

9. Контролирует соблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований санитарии и гигиены.

10. Информирует руководство об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерах по их устранению.

11. Обеспечивает исполнение работниками указаний руководства предприятия общественного питания.

12. Осуществляет ведение документооборота фирмы.

3. Права

Администратор зала (метрдотель) имеет право:

1. Принимать решения в пределах своей компетенции.

2. Взаимодействовать со всеми сотрудниками предприятия общественного питания по вопросам своей деятельности.

3. Сообщать руководству о выявленных недостатках в деятельности предприятия и вносить предложения по их устранению.

4. Требовать от руководства предприятия общественного питания оказывать всемерное содействие в исполнении прав и обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.

4. Ответственность

Администратор зала (метрдотель) несет ответственность за:

1. Небрежное, халатное отношение к своим обязанностям.

2. Нетактичное отношение к сотрудникам предприятия и клиентам.

3. Неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия общественного питания; сохранение коммерческих тайн предприятия.

Дисциплинарная, материальная и административная ответственность администратора зала определяются в соответствии с действующим законодательством.

С инструкцией ознакомлен

________ ____________________ «__» ________ 200__ г.

(подпись) (фамилия, инициалы)

__________________________

(Наименование предприятия)

Утверждаю:

Генеральный директор

________ ____________________

(подпись) (фамилия, инициалы)

«__» ________ 200__ г.

Должностная инструкция бармена от «__» ________ 200__ г. № 2

1. Обязанности

1. Находиться за стойкой бара, обслуживать посетителей готовыми к употреблению алкогольными, слабоалкогольными и безалкогольными напитками (пиво, вода и т. д.).

2. Приготавливать широкий ассортимент алкогольных и слабоалкогольных напитков: крепких, десертных, игристых, с фруктами, слоистых коктейлей, крюшонов, пуншей, грогов, глинтвейнов и др.

3. Смешивать компоненты напитков в шейкерах, крюшонницах, взбивать их с помощью инструментов и механизмов.

4. Встречать посетителей, ознакомляя их с ассортиментом и рецептурой реализуемых напитков.

5. Подключать и отключать витрину и барную стойку, содержать в порядке.

6. Вести необходимый учет имеющегося товара и составлять отчеты.

7. Содержать рабочее место в чистоте, приборы и посуду в порядке согласно санитарным правилам и нормам.

8. Эксплуатировать приборы и освещение согласно имеющимся правилам.

9. Знать правила порционирования, оформления и подачи овощных, мясных, рыбных блюд, салатов и т. д.

10. Выполнять устные распоряжения администрации.

11. Следить за наличием ассортимента в баре, при необходимости получать товар со склада.

12. При необходимости обслуживать посетителей за столиками.

13. Следить за наличием акцизной марки на бутылках с алкогольными напитками, в том числе откупоренных.

2. Должен знать

1. Виды, ассортимент, рецептуру, технологии приготовления, порядок оформления, отпуск широкого ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков и коктейлей, а также товаров, реализуемых в баре.

2. Правила хранения напитков и продуктов.

3. Правила оформления витрины и барной стойки, правила выкладки товаров.

4. Требования к используемым в баре инвентарю, столовой посуде, приборам и оборудованию.

5. Правила этикета и технику обслуживания в барах высшей категории и категории «люкс».

6. Иностранный язык в пределах, необходимых для обслуживания посетителей.

7. Порядок расчета с посетителями.

8. Устройство и правила эксплуатации кассового аппарата.

9. Категорически запрещается:

• отпускать вверенный ему товар без выписанного счета;

• употреблять спиртные напитки на рабочем месте;

• общаться со своими знакомыми на рабочем месте;

• нарушать трудовую дисциплину.

С инструкцией ознакомлен

________ ____________________ «__» ________ 200__ г.

(подпись) (фамилия, инициалы)

__________________________

(Наименование предприятия)

Утверждаю:

Генеральный директор

________ ____________________

(подпись) (фамилия, инициалы)

«__» ________ 200__ г.

Должностная инструкция кассира от «__» ________ 200__ г. № 2

1. Общие положения