Эрлена Каракоз - Ждешь удачу? Смени галстук! Успешный стиль ведения бизнеса

Появились у нас и спецзавтраки, так и названные – бизнес-ланчи. У них есть свои этикетные правила и законы, когда люди сразу настроены не только на еду, но и на дело и готовятся к ним порой не менее серьезно, чем к любым другим переговорам.

Но нас интересует еда как ситуация, при которой – в очередной раз! – можно многое или проиграть, или выиграть, если учитывать (или знать и применять!) правила делового этикета, а также эстетическую сторону проблемы.

Мне пришлось быть свидетелем того, как один человек проиграл свое деловое будущее. Некая важная испанская дама пригласила на ужин рекомендованного ей бизнесмена, известного своей довольно заметной активностью. Начиналось все довольно мило. Но потом молодой человек, видно, излишне расслабился и увлекся халявными возлияниями. В итоге я услышала возбужденное высказывание несостоявшейся испанской партнерши, настроенной поначалу весьма оптимистично:

БОЛЬШЕ Я С ЭТИМ ЧЕЛОВЕКОМ НИКАКИХ ДЕЛ

ИМЕТЬ НЕ БУДУ!

Вот обязательные правила делового общения за едой и поведения за столом:

♦ Не опаздывайте, будучи приглашенным на обед, завтрак, ужин, чай!

♦ Не садитесь за стол, пока не сядут дамы или пока хозяин или хозяйка не пригласят занять место!

♦ Не забывайте, что дама, сидящая рядом, особенно по правую руку, имеет право на внимание!

♦ Не знакомьте присутствующих друг с другом после того, как они сели за стол!

♦ Не сидите слишком близко к столу или слишком далеко от него!

♦ Салфетку следует класть только на колени!

♦ Не просите добавки супа!

♦ Не сгибайтесь над тарелкой. Держитесь по возможности прямо!

♦ Берите хлеб не вилкой, а рукой!

♦ Не намазывайте маслом целый кусок хлеба. Ломайте хлеб на кусочки и намазывайте их!

♦ Не запихивайте пищу на вилку с помощью ножа!

♦ Не поднимайте стакан или бокал слишком высоко!

♦ Не старайтесь зачерпнуть последнюю ложку супа, съесть последний кусочек мяса и т. д.!

♦ Не играйте салфеткой, вилкой и другими столовыми принадлежностями!

♦ Не вытирайте лицо салфеткой. Салфеткой можно лишь слегка коснуться губ!

♦ Не разговаривайте через соседа с другим человеком!

♦ Не откидывайтесь и не разваливайтесь на стуле!

♦ Если уронили что-либо из столовых приборов, не смущаясь, попросите замену, не придавая значения случившемуся!

♦ Совершенно недопустимо чрезмерное употребление спиртных напитков!

♦ Будучи хозяином или хозяйкой, никогда не заканчивайте есть свое блюдо первым!

♦ Не просите вторую чашку чая или кофе, пока гости не получили по первой!

♦ Не делайте никаких замечаний относительно подаваемого блюда. Не критикуйте то, что подается к столу. Если хотите отказаться от какого-то блюда, лучше сделать это без объяснения причин!

♦ Не рассказывайте за столом о своих заболеваниях!

Да, запомнить два с лишним десятка правил непросто. Тем более что солидный список не исчерпывает всех принятых в цивилизованном обществе правил поведения за столом.

Очевидно, читатель заметил, что в подавляющем большинстве случаев здесь говорится о том, чего делать не следует. В начале этой книги мы писали об этой важной детали изучения делового этикета: в такой подаче правила обращают на себя большее внимание, поскольку заранее ясно, что в пренебрежении ими заключена немалая опасность!

Кроме того, все они основаны на логике, удобстве для всех участников трапезы, и давно пора привыкнуть, что в цивилизованном современном бизнесе ничего простого и легкого не бывает!

В начале книги мы также упомянули о некрасивом поступке, подмеченном во время фуршета. Давайте на фуршете и остановимся подробнее. Сегодня именно он стал одной из главных и привычных форм общения деловых людей, поэтому особенно важно не допускать ошибок именно на фуршетах.

Если знаешь правила поведения – всегда легче обойтись без ошибок. Наверняка многие наши читатели с ними знакомы. Позвольте все же напомнить некоторые фуршетные предписания:

Не следует стоять у фуршетного стола более 2–3 минут: положи в тарелку все, что хочешь, и отойди от стола.

Лучше чаще менять тарелки: для разных блюд использовать разные.

Не забываем про салфетки, которые удобно с самого начала пристроить между ладонью и дном тарелки, чтобы ими можно было постоянно пользоваться.

На фуршетах соблюдаются практически все правила обычного застолья: сочетание напитков и блюд, порядок блюд и пр.

Поскольку особенность фуршета заключается в еде стоя, постараемся как можно продуктивнее использовать это свободное состояние для деловых встреч и разговоров (ради которых, собственно, и вся затея!).

На фуршетах с особой тщательностью следует проследить за соблюдением меры выпитого спиртного.

Одежда для фуршета не должна быть излишне вычурной и шикарной (несколько иные требования только во время дипломатических фуршетов).

Появляться на фуршете следует только по приглашению и с лицами, имеющими приглашение.

Остатки еды, бумажки, прочий мусор стараемся выбрасывать в специально отведенные емкости; кроме очевидных причин, еще и потому, что в помещениях для фуршета, как правило, много свободного пространства, где грязь слишком бросается в глаза.

На фуршете – как и на прочих общественных мероприятиях – желательно во всем соблюдать меру: не стараться съесть как можно больше и тем более пытаться взять кое-что с собой.

Есть еще несколько деталей, которые могут быть полезны участникам фуршета. С него, например, можно уходить, не прощаясь. А после еды тарелку следует оставить на столе. Во время речей, поздравлений или приветствий не принято разговаривать, закусывать или наливать вино.

Кстати, в большинстве случаев вино и другие напитки наливают себе самостоятельно, если, конечно, за дамой не поухаживает мужчина!

Но, пожалуй, самое важное на фуршете – понимать и помнить, что это не обычный акт питания, а одна из форм общения. И, как правило, именно делового. С этой целью фуршет и следует использовать в первую очередь!

Каждое из правил можно расцветить десятками примеров, как положительных, так, к сожалению, и отрицательных. Остановлюсь на трех, особо мне запомнившихся.

Эрлена Каракоз

1. Это произошло на приеме-фуршете в консульстве одного государства в Петербурге. Прием был для журналистов. Картина такая: стоящая на столе хрустальная ваза – «лодочка» с икрой на глазах пустеет под напором чуть ли не столовых ложек, которыми журналисты буквально вычерпывают содержимое! После третьей смены вазочки у хозяев слегка вытянулись лица… Что они думали, говорили и решали после четвертой, для меня осталось лично тайной, поскольку я ушла раньше официального окончания приема. (Думаю, оно и лучше!..)