Дмитрий Потапенко - Честная книга о том, как делать бизнес в России

• Выбор места под открытие объекта.

• Выбор формата.

• Анализ и сокращение издержек.

• Формирование ассортимента.

• Продажи.

Если вы не звезда первой величины, только что скандально нашумевшая в новостях, да так, что люди сами едут к вам «посмотреть на этого, из телевизора», то самое главное – место, место и еще раз место. Если оно выбрано неграмотно, все ваши усилия будут тщетными.

Вы должны знать:

• Магазин, расположенный в подвале, – это трафик, убитый на 15–30 %.

• Магазин, имеющий лестницу перед входом, – это минус 5–10 % клиентов.

• Магазин, расположенный на 2-м этаже, – трафик, убитый на 50 %.

• Магазин, расположенный рядом с прудом, – трафик, убитый целиком, полностью и навсегда, даже если вокруг жилые массивы. В лучшем случае, если это продуктовый магазин, у вас будет летом покупать пиво и чипсы пьянствующий молодняк.

Лучшее место:

• первый этаж,

• первая линия домов, фасады которых выходят на улицу,

• пешеходный поток не далее 20 м,

• метро,

• торговый центр,

• остановки общественного транспорта,

• простой удобный подход,

• простой удобный подъезд.

Если эти восемь пунктов не соблюдены – вы открыли нежизнеспособный ресторан/магазин/салон красоты.

Для бизнес-центра, завода, офисного центра или ресторанного объекта помещение должно иметь разрешительную документацию СЭС. Площадь помещения должна соответствовать количеству сотрудников бизнес-центра. Если это кухня полного цикла, то не менее 20 тысяч квадратных метров, а площадь столовой – не менее 300–350 квадратных метров. Если достаточно доготовочного предприятия, то возможно 180–200 квадратных метров. В помещении должны быть приточно-вытяжная вентиляция, отопление, электричество. При наличии кухни полного цикла электромощность помещения должна составлять порядка 90 кВт.

Нет смысла открывать одно заведение, если только вы не увлеченный повар и не планируете сами и со всей семьей стоять у плиты, а потом мыть за клиентами тарелки. Разумеется, если вы хотите создать себе и своим близким рабочие места, можно действовать и так. Но с предпринимательской точки зрения это в корне неверный подход.

Подыскивая место для первого кафе, вы должны уже присматривать помещение под второе. И настраиваться на то, что это будет сеть. Почему?

Единичная точка «У дяди Вани/Ашота», «Уют» или «Оазис»:

• не нужна клиенту. Здесь долго, дорого, всегда непонятно, что получишь, нет уникального ассортимента, зато есть крошечный локальный охват;

• не нужна поставщику продуктов. Берет мало, нерегулярно, заказывать не умеет, требует слишком много рекламных материалов на единицу продукции, а видят их только друзья этого «дяди Вани/Ашота»;

• не нужна продавцу оборудования и установщику ПО. Объем заказа маленький, наладка и обслуживание «как у больших», соответственно, выездов много, обучать надо больше и дольше, чем в сети;

• не нужна государству. Возни с одним кафе больше, чем с сетью, налогов с него копейки, возможностей «доить» практически никаких (нечего), а писать прошения на субсидии в размере 58800 и всевозможные дотации будет регулярно.

Вы должны определить также район «боевых действий». Для этого необходимо знать все о городах России.

• У нас 13 городов-миллионников и 13 городов-полумиллионников.

• Федерации нет, все разрознено, нет единого экономического пространства.

• Каждый город – это отдельное княжество, в котором своя власть и свои правила для бизнеса.

• Россия делится на шесть экономических зон: Украина, Кыргызтан, государство «Московия», государство «Санкт-Петербург», остров «Калининград», государство «Российские регионы».

• Сетевые структуры занимают всего 3 % российского рынка. Но они больше оборачивают, потому что основная задача сетей – сокращать издержки.

Основные издержки предприятия:

1) оплата за товар;

2) арендная плата;

3) заработная плата персонала;

4) обслуживание оборудования;

5) списание.

Перечисленные издержки есть в любом виде бизнеса. Как работать с каждой из них? Как снизить?

Самая высокая издержка в любом бизнесе. Это либо сырье, либо сам товар. Будете ли вы поставщиком В2В, услуг или товаров либо полуфабрикатов, которые производитель дорабатывает, не тешьте себя иллюзиями, что кто-то будет радостно вам платить. Никто не будет вам платить вовремя. Чем позже он заплатит, тем ему выгоднее. Нужно заранее исходить из того, что платить вам будут редко и неохотно.

Чтобы сократить эту издержку, нужно выдавить из потенциального поставщика низкую цену. Необходима в первую очередь работа отдела развития, который открывает новые объекты, все новые и новые точки сбыта. Банально увеличивая оборот, вы можете выдавливать из поставщика все большие и большие скидки.

Поставщиков нужно регулярно менять, желательно раз в квартал, с увеличением отсрочки платежа. К сожалению, количество поставщиков в России ограничено. Например, в Чехии количество производителей по каталогу, которое я могу привлечь, 1 500 000, в России – 15 000. Разница в 100 раз. Поэтому, когда вы выезжаете за рубеж, вы видите товары, которых здесь нет и никогда не будет: рынок России убог и никому неинтересен. Даже рынок Европы, довольно убогий, более привлекателен – за счет того, что существует Евросоюз и на его территории есть разные зоны по потреблению. Так что и в отношении поставщиков не надо тешить себя иллюзиями.

В России арендные ставки завышены в разы. В Америке сетевые магазины Walmart платят за аренду 50 долларов в год за квадратный метр. В Чехии средняя арендная плата – 9 евро в месяц за квадратный метр. А в Москве – 600 долларов в год, и это еще не самый худший вариант. Причина – отсутствие переизбытка хороших площадей под аренду. Открытие магазина в России в 4 раза дороже, чем, к примеру, в Чехии. Потому и товары у нас вчетверо дороже.

Со снижением затрат по аренде тяжеловато, потому что количество помещений, где можно устроить магазин или ресторан любого формата, – практически единичные объекты. Приходя к арендодателю, вы вступаете в серьезный конкурентный спор. На аренду стоит очередь человек двадцать.

Существует четыре способа снизить арендную плату.

1. Ипотечный выкуп.

2. Вхождение в акционеры собственности.

3. Плата от оборота. Однако в России арендодатели идут на это редко. Собственнику это невыгодно. У меня есть несколько объектов, где я плачу от оборота, – и это единичные исключения из правил, лишний раз подтверждающие правила.