Лиззи Пост - Деловой этикет. Полный свод правил для успеха в бизнесе

Приветствие хозяина

Если мероприятие крупное, а цепочки встречающих не организовано, хозяин может назначить нескольких участников на роль встречающих. Их задача – обеспечить встречу всех приглашенных с хозяином в тот или иной момент мероприятия. Постарайтесь обязательно разыскать хозяина, чтобы поздороваться и поблагодарить за гостеприимство. На некоторых самых крупных формальных мероприятиях, где не была предусмотрена цепочка встречающих, специально назначенный участник представляет хозяина и почетных гостей всем приглашенным.

Если вам не удалось поблагодарить хозяина – а такое случается, особенно в конце мероприятия, когда его окружают гости, желающие сделать то же самое, – на следующий день отправьте благодарственное письмо (см. раздел «Благодарственные письма», стр. 298), в котором выразите не только благодарность, но и сожаление о том, что не удалось поблагодарить хозяина мероприятия лично.

Напитки и закуски

На деловых мероприятиях до ужина гостям чаще всего предлагают напитки и легкие закуски. Обычно бокалы и подносы с закусками стоят в баре, на буфетных столах. Иногда их разносят на подносах официанты, которые ходят по залу между гостями.

Бар

Если на площадке нет настоящего бара, бармены работают за столами – они смешивают коктейли, разливают вино и пиво для гостей. Прежде чем сделать заказ, убедитесь, что сейчас ваша очередь. Если сомневаетесь, спросите человека, который подошел к бару или столу с напитками раньше вас, обслужили ли его.

СОВЕТ:Оставлять чаевые бармену не следует – если только бар не работает за наличные, когда каждый сам платит за свои напитки.

Официанты ходят среди гостей, принимают заказы и разносят напитки. Не бросайтесь к официанту, чтобы схватить напиток или сделать заказ. Терпеливо ждите, когда официант окажется рядом, или встаньте в очередь к столу с напитками или бару. Держите бокал в левой руке, чтобы правая не была холодной или влажной – вы же не хотите оказаться в неловком положении во время рукопожатий. Когда бокал опустеет, найдите специальный стол для использованных бокалов и тарелок. Если такого стола не видно, спросите у официанта или бармена, что делать с бокалом. Поблагодарите, если он возьмет ваш бокал, – а это наверняка случится.

Закуски на подносах

Иногда закуски, которые разносят официанты, оказываются единственной едой на приеме. В такой ситуации обычно устраиваются еще и столы по системе «шведского стола». Официанты с подносами закусок останавливаются и предлагают их гостям. Мелкие закуски можно брать руками и съедать сразу же. Официанты обычно предлагают и небольшие салфетки, чтобы гости могли вытереть пальцы.

Что делать со шпажками и зубочистками от приготовленных закусок? Обычно на подносах официантов есть специальные емкости дли использованных «приборов». Если этого нет, держите зубочистки (в том числе и мешалки для напитков) в руке, пока не увидите мусорной корзины или не сможете отдать их проходящему официанту. Не оставляйте использованные предметы на буфетном столе, если там нет специальной емкости.

Конечно, это очень затруднительная ситуация. Попробуйте обойтись кивком и улыбкой. Если вы стоите возле стола, вам будет легче. Поставьте тарелку, и тогда ваша рука освободится. Еще один вариант – воздержаться от еды, чтобы руки были свободны. Если вы боитесь, что из-за голода вам захочется больше времени уделить еде, чем общению, перекусите перед мероприятием.

Шведский стол

Закуски и канапе могут быть разложены на буфетном столе. Гости берут тарелки и накладывают себе закуски руками или приборами. Берите небольшие порции. Не стоит ходить к шведскому столу каждые пять минут – иначе остальные гости сочтут вас неприлично прожорливым.

Буфеты

Буфеты – это небольшие столы, расставленные в разных точках зала. На каждом таком столе размещаются разные закуски – соленая рыба, индейка, креветки, паста, этнические и вегетарианские блюда. Такая организация позволяет создать несколько коротких очередей вместо одной длинной. Иногда буфеты с «сытными закусками» размещают и на крупных банкетах, где гости сидят за столами. Не удивляйтесь, если такая система окажется единственной на мероприятии.

За столом

На больших банкетах, где гости сидят за столами, вы, скорее всего, будете сидеть рядом с незнакомыми людьми – но совсем недолго, потому что знакомство в такой ситуации вещь неизбежная и очень важная. Люди, которые оказались за одним столом, представляются друг другу лично – это знак вежливости и уважения. Представиться нужно всем, даже если разговор вы будете вести с кем-то конкретно. За небольшим столом – на шесть персон или менее – гости могут обменяться рукопожатиями. За большими столами – на семь персон или более – рукопожатиями обычно обмениваются ближайшие соседи, а остальных принято приветствовать кивком, улыбкой и парой слов – «Приятно вас видеть».

Именные карточки и меню

Наличие именных карточек на столе – или врученная при входе карточка с номером стола – означает, что хозяин уже определился с рассадкой гостей. Попытки изменить порядок рассадки или поменяться столом, чтобы оказаться поближе к главному столу, лучше видеть или сидеть рядом с друзьями или коллегами, считаются проявлением недопустимой грубости. Хозяева тщательно продумали план рассадки. Место для вас было выбрано не просто так – возможно, хозяин хочет, чтобы вы получше познакомились со своими соседями по столу.

Свободная рассадка

Если на столах нет именных карточек, гости могут рассаживаться по собственному выбору. В то же время не следует садиться за стол, не спросив разрешения у тех, кто уже сидит: «Вы не возражаете, если я к вам присоединюсь?», «Извините, эти места свободны?» (Стул, наклоненный спинкой к столу, традиционно означает, что место уже занято.) Если вас пригласили, представьтесь, представьте супругу или спутницу и садитесь.

Когда подают ужин

Сколь бы изысканными ни были сервировка и обслуживание, помните, что наибольшее впечатление на людей произведет не ваше умение обращаться с вилкой для рыбы, а то, как вы будете общаться с ними, а также ваше блестящее остроумие и безупречный внешний вид. Застольные манеры очень важны, но никогда не следует перегибать палку в этом отношении. Не сосредоточивайтесь на манерах настолько, чтобы забыть о чувстве комфорта и расслабленности – иначе вам никогда не стать хорошим собеседником. (См. также главы 16 и 17.)

ОФИСНЫЕ ВЕЧЕРИНКИ