Джоэл Фурман - Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь

Микронутриенты – витамины, минералы, волокна и фитохимические вещества – в небольших количествах участвуют в важных химических факторах жизни и здоровья и не содержат калорий. Витамины являются органическими соединениями, необходимыми для жизнедеятельности, которые не могут синтезироваться организмом, но тем не менее обязательны для нормального функционирования клеток. Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Из тринадцати на данный момент известных витаминов четыре являются жирорастворимыми (витамины A, D, E и K), остальные девять – водорастворимыми (восемь витаминов группы В и витамин С). Водорастворимые витамины легко расщепляются в воде и в целом беспрепятственно выводятся из организма, поэтому организм постоянно нуждается в их поступлении.

Организм человека нуждается как минимум в шестнадцати минералах. С минералами дело обстоит сложнее, поскольку ряд их оптимальных преимуществ достаточно узок. Например, слишком много или слишком мало железа, селена, меди и цинка может быть не только не полезным, но и вредным. Слишком большое количество красного мяса может привнести в ваш организм потенциально вредное количество железа и меди, хотя в целом в стандартной американской диете наблюдается серьезный дефицит большинства жизненно важных микронутриентов. Таким образом, решающее значение имеет определение оптимального количества принимаемых минералов.

Самый безопасный и верный способ получать оптимальное количество витаминов и минералов – это есть натуральные продукты растительного происхождения, включая богатые витаминами цветные овощи типа брокколи, цветной капусты, зеленого лука и помидоров.

Когда антрополог Катарина Милтон прослеживала пищевые привычки четырех разных видов обезьян, она обнаружила, что каждый вид потребляет примерно в десять раз больше рекомендуемой дневной нормы витамина С и примерно в четыре раза больше суточного количества магния и калия. Они также потребляли гораздо больше незаменимой омега-3 альфа-линоленовой кислоты. Еда человекообразных приматов невероятно насыщена противостоящими болезням микронутриентами и фитохимическими веществами, которые поступают из растительной пищи и являются основной причиной их долголетия и крепкого здоровья. Наша потребность в питательных веществах и наша пищеварительная система физиологически такие же, как у человекообразных обезьян; нам тоже требуется рацион питания, богатый витаминами и минералами для поддержания оптимального уровня функционирования нашего организма. Дефицит растительной пищи провоцирует повышенный риск развития рака и аутоиммунных заболеваний.

Высокопитательный рацион питания характеризуется исключением из рациона сахара и подсластителей, белой муки, рафинированных масел и всех типов полуфабрикатов – продуктов, провоцирующих развитие онкологии и возникновения сердечно-сосудистых болезней. Теперь благодаря современным процессам заморозки и транспортировки мы имеем круглогодичный доступ к самым полезным и питательным продуктам нашей планеты. У нас есть возможность достичь оптимального здоровья и поддерживать его благодаря полученным сведениям на основе проведенных за последние пятьдесят лет более десяти тысяч исследований, которые наглядно показали преимущества употребления в пищу натуральных, богатых витаминами растительных продуктов. Вот несколько ключевых пунктов, о которых следует задуматься:

♦ Растения содержат три класса основных питательных веществ: витамины, минералы и фитохимические вещества, незаменимые для хорошо работающей иммунной системы и защиты от разрушительного действия старения.

♦ Цветные овощи, бобы и фрукты имеют низкую калорийную плотность, что позволяет съесть большее количество подобной пищи. Поскольку такую богатую питательными веществами пищу можно есть в относительно неограниченном количестве, очень легко достигнуть чувства насыщения и при этом продолжать терять вес или поддерживать его в желаемом состоянии, не считая при этом калории и не сокращая объем порций.

♦ Увеличение поступления в организм необходимых витаминов и аминокислот за счет питания, состоящего из натуральных продуктов, способствует снижению аппетита и непреодолимой тяги к еде, восстанавливает естественную работу сигналов, оповещающих о голоде. Все это позволяет поддерживать оптимальную массу тела на фоне восстановления защитных сил организма и как результат предотвращает процесс старения.

Продукты, от природы богатые микроэлементами, в том числе содержат много клетчатки и воды. Помимо этого, они малокалорийны. Употребляя больше такой пищи вместо высококалорийной малопитательной еды, мы естественным образом худеем и улучшаем состояние своего здоровья.

Чем больше высокопитательной пищи мы потребляем, тем меньше нам хочется малопитательной еды. Чем меньше малопитательной еды нам хочется, тем больше веса мы теряем и становимся здоровее.

Все очень просто!

Необходимые для нормальной работы иммунной системы и сопротивляемости организма болезням фитохимические вещества – это комплексные химические соединения, которые естественным путем образуются в растениях (от греческого «фито» – растение). Фитохимические вещества поддерживают в клетках механизмы самовосстановления и запускают защиту организма от таких побочных продуктов жизнедеятельности, как свободные радикалы и конечные продукты усиленного гликозилирования. Существует более десяти тысяч растительных фитохимических веществ, потенциально препятствующих возникновению всевозможных заболеваний, включая онкологию. Например, ликопин, содержащийся в помидорах, а также лютеин и зеаксантин в зеленых и желтых овощах подавляют дистрофию сетчатки глаза и препятствуют возникновению катаракты [58].

История МакКинли

МакКинли перешла на высокопитательный рацион пищи, который помог ей установить (и преодолеть) основную причину тревоги, связанную с едой. Сейчас она не стесняется наслаждаться ею в полной мере.

До: 72 килограмма

После: 56 килограммов

Хотя мне всего двадцать шесть лет, я твердо могу сказать, что сбалансированное питание вернуло мне жизнь. До того как я открыла для себя доктора Фурмана и его уравнение здоровья, моя жизнь была полностью во власти страха еды, переедания, колебаний веса и плохой физической формы. Я обнаружила, что, пробуя одну диету за другой, мой вес постоянно колеблется, а моя тяга к еде полностью выходит из-под контроля. На фоне этого изнутри меня разрушают чувство стыда и неудовлетворенность собой от безрезультатных попыток в борьбе с лишним весом. Я провела годы буквально с блокнотом в руках, записывая туда абсолютно все, что съела.