Джоэл Фурман - Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь

Грибы действуют даже лучше пробиотиков (живых микроорганизмов), когда требуется повысить разнообразие полезных бактерий в кишечнике. Также грибы повышают сопротивляемость таким патогенным бактериям, как бактерии сальмонеллы и клостридиум диффициле. Более того, они повышают слюнной и слизистый иммуноглобулин А, что усиливает устойчивость организма к воспалительным явлениям и инфекциям, поражающим кишечник.

Запомните, что большинство грибов перед употреблением нужно в обязательном порядке подвергать термической обработке: простые белые шампиньоны и шампиньоны портабелло (сорт крупных шампиньонов) содержат потенциально канцерогенное вещество агаритин.

Тепловая обработка грибов значительно снижает количество содержащегося в них канцерогена.

Ягоды и гранаты

Черника, малина, клубника и ежевика – ягоды, обладающие яркими цветами и антиоксидантными фитохимическими веществами, являются одной из самых богатых антиоксидантами пищей из всей, что когда-либо существовала. Темно-красные, темно-синие и пурпурные пигменты ягод получаются благодаря антоцианам, которые в высокой концентрации содержатся в их кожице. Флавоноиды являются не только антиоксидантами; они обладают рядом других положительных свойств, не связанных с их антиоксидантными возможностями. Некоторое число исследований показало, что высокий уровень потребления флавоноидов ассоциируется со значительным снижением риска (до 45 %) возникновения коронарной болезни сердца. Многочисленные антиоксиданты, присутствующие в ягодах, помогают снизить артериальное давление и уменьшить воспаления, препятствуют нарушению структуры ДНК, которое приводит к возникновению рака, а также защищают мозг от окислительных повреждений, стимулируют организм к производству собственных антиоксидантных ферментов.

Эллаговая кислота, другой антиоксидант, в изобилии присутствующий в ягодах и гранате, обнаруженный в 1980-е годы, блокирует образование опухолей, что доказывает противораковый эффект данных продуктов. Антиоксидантная активность стала связываться с защитой от рака с тех пор, как оксидативные повреждения (окислительный стресс) ДНК стали причиной раковых изменений, происходящих после этого в клетках. Антиоксидантные фитохимические вещества в ягодах и гранате также не дают канцерогенам повредить структуру ДНК, способствуют восстановлению ДНК, что снижает вероятность возникновения болезни.

Экстракты ягод и граната замедляют рост вредоносных клеток или вызывают их гибель в случаях различных типов рака, встречающегося у человека. Как и грибы, гранаты и многие ягоды обладают и антиангиогенными свойствами, уменьшающими кровоснабжение опухолей, тем самым препятствуя их питанию и росту.

Помните: Ангиогенные ингибиторы также являются ингибиторами жировых отложений в организме.

Подобно грибам гранат – один из немногих продуктов, который содержит натуральные ингибиторы ароматазы, – те вещества, которые ингибируют производство эстрогена, снижая риск возникновения рака груди. Более того, одно недавнее захватывающее исследование продемонстрировало мощные противораковые эффекты ягод у пациентов с предраковыми метастазами пищевода. Каждый пациент должен был употреблять клубнику каждый день в течение шести месяцев. Результаты были поразительными: двадцать девять из тридцати шести наблюдаемых пациентов испытали сокращение степени гистологической дифференцировки пищевода. Другими словами, развитие рака начало останавливаться, и риск появления заболевания снизился.

Может ли употребление большего количества фруктов помочь вам похудеть? Вероятно, что это так. Накапливаются доказательства того, что антоцианы и полифенолы, содержащиеся в ягодах и фруктах, действительно подавляют образование печенью новых жирных кислот и способствуют деградации и расщеплению жировых отложений. Полифенолы, комплексная смесь из многих растительных пигментов, противостоят и сокращают количество гормонов, отвечающих за запасание жира, одновременно с этим восстанавливая нормальный жировой обмен в организме, меняя баланс и наличие бактерий в кишечнике. Они снижают число бактерий, способствующих накоплению жира, и повышают содержание бактерий, поддерживающих стройность тела. Высокий уровень потребления полифенолов также приводит к увеличению Bacteroidetes, группы бактерий, препятствующих разбиванию углеводов на простые сахара, что облегчает, в свою очередь, процесс снижения веса.

Одно исследование 2011 года изучало связь, существующую между потреблением ягод и риском появления повышенного артериального давления. Всего одна порция ягод в неделю снижает риск гипертензии на 10 %. Новые открытия, опубликованные в 2013 году на основе исследования здоровья медицинских сестер, подтвердили эти результаты полученными данными о молодых женщинах (в начале исследования возраст участников был в пределах двадцати пяти – сорока двух лет), которых наблюдали в течение восемнадцати лет. Три и более порций черники или клубники в неделю связаны с 34 %-ным сокращением риска возникновения сердечного приступа.

Ягодные флавоноиды, как предполагается, работают по разным направлениям, касающимся укрепления здоровья сердца. Например, ученые обнаружили, что у испытуемых людей ягоды смягчают окислительный стресс и снижают степень окисления ЛПНП («плохого холестерина»), что способствует предотвращению возникновения атеросклеротических бляшек. Помимо этого, ягодные флавоноиды повышают антиоксидантные возможности крови в организме, а в некоторых случаях даже улучшают уровень содержания липидов, способствуют снижению артериального давления и уровня сахара в крови.

Повышенное содержание антоциана и потребление ягод ведет к сокращению уровня С-реактивного белка и, предположительно, к подавлению воспалительных процессов. Дополнительные исследования подтвердили тот факт, что ягоды обладают противовоспалительными свойствами. Помимо этого, фитохимические вещества, присутствующие в ягодах, повышают производство в кровеносных сосудах окиси азота, что помогает правильно регулировать артериальное давление. Ягоды – единственные продукты, обладающие способностью препятствовать возникновению слабоумия в старческие годы, это подтверждается документальными исследованиями.

Даже в зимнее время мы можем получать нужную нам дозу антоцианов благодаря замороженным ягодам. Наполняйте свой морозильник различными ягодами в летний период, когда можно покупать их по низким ценам на рынках и ярмарках. Включайте свежие и замороженные ягоды в свой рацион как можно чаще, чтобы насладиться их невероятным вкусом и содержащимися в них питательными веществами. Ягоды и гранаты имеют самое лучшее соотношение калорий и по своей питательной ценности превосходят все остальные фрукты, защищая от рака, болезней сердца, гипертензии, диабета и при