Джоэл Фурман - Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь

⅓ чашки белого уксуса

3 финика без косточек (либо любой другой сухофрукт)

3∕₄ чайной ложки измельченного кориандра

½ чайной ложки чесночного порошка

½ чайной ложки лукового порошка

½ чайной ложки черного перца

¼ чашки измельченных помидоров

2 столовые ложки измельченного репчатого лука

Измельчите все ингредиенты, кроме помидоров и репчатого лука, в блендере, чтобы получилась кремообразная масса. Добавьте специи; чтобы получился более острый вкус, вы можете добавить еще немного острого перца. Смешайте с измельченными помидорами и рубленым луком. Рассчитано примерно на 2 чашки.

В одной порции содержится:

Заправка из грецких орехов и ароматного уксуса

Рассчитано на 6 порций

¼ чашки бальзамического уксуса

½ чашки воды

¼ чашки грецких орехов

¼ чашки изюма

1 чайная ложка горчицы

1 зубчик чеснока

¼ чайной ложки сухого тимьяна

Смешайте все ингредиенты в блендере.

В одной порции содержится:

Простая бобовая заправка

Рассчитано на 4 порции

1 ½ чашки вареного гороха (фасоли) или 1 банка консервированного горошка (фасоли) без воды и соли или с ее низким содержанием

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки семян кунжута

1 зубчик чеснока, измельченный

½ чайной ложки измельченного тмина

Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Добавьте 1–2 столовые ложки воды для достижения желаемой консистенции. Может храниться в холодильнике в контейнере до 5 дней.

В одной порции содержится:

Печеный баклажан с бобовой заправкой

Рассчитано на 4 порции

1 средний баклажан

1 головка запеченного чеснока или 8 зубчиков сырого

1 чашка вареного гороха (фасоли) или банка консервированного горошка (фасоли) без соли или с ее низким содержанием

⅓ чашки воды

4 столовые ложки семян кунжута (или семян льна)

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 столовая ложка сухого измельченного репчатого лука

Щепотка паприки

Выпекать в течение 45 минут при температуре 176 °C. Дать остыть; снять кожицу и выбросить.

Смешать все ингредиенты, включая запеченный и очищенный баклажан, в кухонном комбайне или мощном блендере до гладкой и кремообразной консистенции. Подавать вместе с разнообразными сырыми овощами.

Примечание:Если используете запеченный чеснок, запекайте головку чеснока вместе с баклажанами в течение 15 минут. Дайте остыть, выдавите зубчики чеснока, сняв кожицу с него.

В одной порции содержится:

Соус из свежих помидоров

Рассчитано на 6 порций

2 свежих порезанных помидора

1 маленькая измельченная красная луковица

2 штуки зеленого измельченного лука

1 зубчик измельченного чеснока

½ острого измельченного перчика

3 столовые ложки порезанной кинзы

3 столовые ложки сока свежего лимона или лайма

В миске смешать все ингредиенты.

Подавать сразу же или хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней.

В одной порции содержится:

Соус из авокадо с тыквенными семечками

Рассчитано на 8 порций

1 красный болгарский перец

1 ½ чашки сырых тыквенных семечек, обжаренных

2 столовые ложки сока лайма

2 зубчика чеснока, измельченных

1 измельченный острый перчик

3 больших свежих авокадо, порезанных кубиками размером около 1,5 см

¼ чашки порезанной кинзы

Черный молотый перец

Жарить перец на открытом огне в течение 5–7 минут, часто переворачивая, пока он не станет нежным, а его кожица не потемнеет. Переложить в миску с плотно закрывающейся крышкой или накрыть миску пищевой пленкой, чтобы перец размягчался и остывал. Затем снять кожицу, убрать стебель и семечки, затем порезать кубиками. При помощи мощного блендера измельчить ½ чашки тыквенных семечек до состояния крупно помолотого порошка.

В миске смешать сок лайма, чеснок и острый перчик, порезанный кубиками болгарский перец, авокадо, кинзу, а также оставшуюся чашку обжаренных тыквенных семечек.

Посыпать перцем и подавать с салатными листьями или сырыми овощами.

Примечание:Обжаривайте в течение 2–4 минут тыквенные семечки в большой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока семечки не станут чуть дымиться и подрумяниваться. Выложите на тарелку и дайте им остыть.

В одной порции содержится:

Средиземноморская томатная паста

Рассчитано на 4 порции

1 чашка вареной крупной белой фасоли или консервированной крупной белой фасоли без соли или с низким содержанием соли, без воды

1 сливовидный помидор

¼ чашки кедровых орешков

2 столовые ложки несульфитированных, несоленых сушеных помидоров

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка смеси итальянских трав без добавления соли

1 чайная ложка фруктового или бальзамического уксуса

½ чайной ложки измельченного розмарина, по желанию

Смешать все ингредиенты пасты в блендере до гладкой консистенции.

В одной порции содержится:

Чесночно-ореховая паста

Рассчитано на 4 порции

1 головка чеснока

1 чашка сырого кешью (или грецких орехов)

6 столовых ложек воды

2 чайные ложки пищевых дрожжей

⅛ чайной ложки черного перца

Разогрейте духовку до 176 °C. Запекайте чеснок в небольшой форме около 25 минут, пока он не станет мягким. Когда он остынет, отрежьте верхушку чесночной головки и выдавите мягкие зубчики, снимая кожицу. Смешайте чеснок и остальные ингредиенты в блендере. Измельчайте до гладкой консистенции. Это вкусная и полезная заправка, которую стоит иметь под рукой, чтобы приправлять ею овощные блюда или супы, соусы, а также ингредиенты для салатных заправок.