Тана Амен - Омни диета

4. Добавьте чеснок и базилик.

5. Залейте содержимое сковороды кокосовым молоком, добавив ложку лимонного сока. Готовьте все, пока соус не загустеет – около 1 минуты. Блюдо готово – можно подавать на стол.

4 порции

2 куска филе горбуши (по 320 г) – можно заменить другой красной рыбой

соль и перец (по вкусу)

1–2 столовые ложки рафинированного кокосового масла или топленого масла для жарки (можно использовать и другое полезное растительное масло)

1 спелое авокадо

2 плода физалиса [83] Физалис – многолетнее травянистое растение семейства пасленовых. Характерной особенностью всех физалисов является плод-ягода, заключенный в похожую на китайский бумажный фонарик оболочку из сросшихся чашелистиков.

2 чайные ложки измельченного лука-шалота (можно заменить репчатым луком)

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма (или лимона)

1/2 чайной ложки чесночной соли

1/2 чайной ложки черного молотого перца

Ингредиенты для маринада:

2 столовые ложки нарезанной кинзы

2 чайные ложки тертого свежего имбиря

1 столовая ложка измельченного лука-шалота

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма

2 столовые ложки соевого соуса тамари

1/2 чайной ложки морской соли

1/4 чайной ложки черного молотого перца

2 столовые ложки рафинированного кокосового масла

1. Посыпьте филе горбуши солью и перцем с обеих сторон. Отложите кусочки рыбы в сторону.

2. В миске разомните вилкой нарезанное кубиками авокадо (из него предварительно надо удалить косточку) и добавьте мелко нарезанный кубиками физалис. Добавьте лук-шалот, сок лайма, соль и перец. Соус гуакамоле готов. Отставьте его в сторону.

3. В другой посуде смешайте кинзу, имбирь, лук-шалот, сок лайма, соус тамари, соль, перец и кокосовое масло. Маринад готов.

4. Вылейте маринад в тарелку, обваляйте в нем рыбу и, разогрев в большой сковороде 1–2 столовые ложки кокосового или топленого масла, поместите туда кусочки филе и жарьте по 1 минуте с каждой стороны на умеренно сильном огне. Не пережарьте рыбу.

5. Достаньте рыбу из сковороды. Разрежьте каждый кусок пополам либо нарежьте филе тонкими кусочками и выложите на порционные тарелки. Сбрызните кусочки рыбы оставшимся в сковороде маринадом.

6. Приправьте соусом гуакамоле и подавайте на стол.

2 порции

1 столовая ложка виноградного масла (или другого растительного масла)

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма (или лимона)

1 столовая ложка нарезанного свежего майорана

1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы

1/2 чайной ложки горчичного порошка

1/2 чайной ложки порошка чили

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки паприки

соль (по вкусу)

2 стейка горбуши (от 120 до 180 г каждый) – можно заменить другой красной рыбой

1 кочанчик красного или зеленого эндивия [84] Эндивий (цикорий, цикорный салат) – листовая овощная культура. Культивируется в странах Средиземноморья. Один из наиболее богатых витамином А овощей. Похож на обычный салат. (можно заменить молодым кочанным салатом)

Ингредиенты для манговой сальсы:

1 столовая ложка виноградного масла

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма

1 столовая ложка нарезанной кинзы

1 плод манго

1/2 часть болгарского перца

1 столовая ложка измельченного лука-шалота (можно заменить репчатым луком)

1 столовая ложка измельченного зеленого лука

1/2 часть перца халапеньо (по желанию)

соль и перец (по вкусу)

1. Смешайте виноградное масло, сок лайма, майоран, кинзу, горчичный порошок, порошок чили, чесночный порошок, паприку, соль и перец в небольшой миске.

2. Натрите стейки горбуши со всех сторон полученной смесью, вдавливая специи пальцами в рыбу. Накройте чем-нибудь и уберите на час в холодильник.

3. Для приготовления манговой сальсы смешайте виноградное масло, сок лайма и кинзу в миске среднего размера.

4. Добавьте нарезанный кубиками манго (предварительно почистите плод и удалите косточку), мелко нарезанный красный болгарский перец, лук-шалот, зеленый лук и измельченный перец халапеньо (предварительно удалите из него семена), если решили использовать. Приправьте солью и перцем. Уберите в сторонку.

5. На умеренном огне разогрейте сковороду среднего размера. Вам не понадобится дополнительное масло для жарки, так как рыба уже промаринована в масле. Поместите филе горбуши в сковородку и жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности. Не жарьте слишком долго: рыба должна оставаться розовой внутри. Переложите готовую рыбу на разделочную доску и нарежьте перпендикулярно волокнам.

6. Выложите на блюде листья эндивия. Сверху украсьте манговой сальсой. По краям блюда выложите нарезанную горбушу.

4 порции

4 куска филе горбуши (от 120 до 180 г каждый) – можно заменить другой красной рыбой

соль и перец (по вкусу)

2 столовые ложки кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло)

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 головка фенхеля (можно заменить укропом)

20 толстых стеблей спаржи

2 щепотки шафрана

2 чашки нарезанных кубиками свежих помидоров (в крайнем случае – банка (500 г) консервированных помидоров кубиками)

1/2 стакана овощного бульона

2 столовые ложки измельченного базилика

1. Посыпьте филе горбуши солью и перцем.

2. В большой сковороде нагрейте кокосовое масло на умеренно сильном огне.