Тана Амен - Омни диета

3. Добавьте кориандр, соль, кайенский перец и корицу.

4. Затем добавьте помидоры, бульон и воду.

5. Когда бульон закипит, добавьте фенхель (головки фенхеля разделить на 4 части и нарезать вдоль).

6. Убавьте пламя и варите на медленном огне 5 минут.

7. Поместите рыбу в соус. Увеличьте пламя до среднего и готовьте 5–6 минут. Переверните рыбу и накройте сковороду крышкой. Тушите рыбу еще 5–6 минут.

8. Аккуратно разрежьте оба куска рыбы пополам (в сковороде). Разложите по глубоким тарелкам.

9. Полейте каждую порцию филе соусом и подавайте в горячем виде.

2 порции

2 куска филе луциана [87] Луциан – род окунеобразных рыб семейства луциановых. Встречаются в тропических и субтропических зонах Атлантического, Индийского и Тихого океанов. (от 120 до 180 г каждый) – можно заменить на морского окуня или морского языка

1 столовая ложка виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

соль и перец (по вкусу)

1 луковица-шалот (можно заменить репчатым луком)

1 зубчик чеснока

филе 1 анчоуса [88] Анчоус, или хамса, – небольшая рыба длиной 12–15 см. Обитает в умеренно теплых водах в открытом море вблизи всех материков, за исключением Антарктиды. (можно заменить килькой)

1 лавровый лист

1 столовая ложка томатной пасты

1/4 чашки овощного бульона

1 столовая ложка каперсов (можно заменить оливками или корнишонами)

1 крупный помидор

1/4 чашки цельного кокосового молока (можно использовать миндальное, соевое, рисовое)

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Натрите филе небольшим количеством масла, посыпьте солью и перцем.

3. Выложите рыбу в форму для выпечки и запекайте в течение 20 минут до готовности.

4. Тем временем разогрейте в сковороде оставшееся количество виноградного масла на умеренном огне. Обжарьте измельченный лук-шалот и чеснок, анчоус и лавровый лист в течение 2 минут.

5. Добавьте томатную пасту и готовьте все еще 2 минуты.

6. При помощи овощного бульона дегласируйте сковороду.

7. Затем добавьте нарезанный кубиками помидор, каперсы и готовьте еще 3 минуты. Удалите лавровый лист.

8. Добавьте кокосовое молоко. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу.

9. Варите на медленном огне некоторое время, пока соус не начнет густеть.

10. Добавьте лимонный сок. Подавайте запеченную рыбу с томатным соусом.

8 порций

2 столовые ложки кокосового масла (можно использовать и другое растительное масло)

1 луковица-репка

1 стебель сельдерея

3 столовые ложки нарезанного лука-шалота (можно использовать лук-порей)

щепотка шафрана (по вкусу)

1 чайная ложка паприки

1 лавровый лист

5 зубчиков чеснока

2,5 чашки нарезанных кубиками помидоров (или на крайний случай банка консервированных помидоров – 500 г)

1 банка томатного соуса (500 г)

3 чашки овощного бульона

0,5 кг белой рыбы (морской окунь, палтус, треска)

0,5 кг крупных королевских креветок

0,5 кг устриц или мидий

250 г гребешков

соль и перец (по вкусу)

3 столовые ложки нарезанной петрушки

1. В толстостенной кастрюле на умеренном огне подогрейте кокосовое масло. Добавьте нарезанные репчатый лук, сельдерей и лук-шалот, а также шафран, паприку и лавровый лист. Готовьте в течение 6 минут.

2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.

3. Добавьте помидоры, томатный соус и овощной бульон. Доведите до кипения. Убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 20 минут. Достаньте лавровый лист.

4. Положите в кастрюлю нарезанную кубиками рыбу и очищенные креветки, а также мидии или устрицы и гребешки.

5. Приправьте все солью и перцем. Тушите еще 5 минут до полной готовности рыбы. Устрицы или мидии должны раскрыться.

6. Посыпьте блюдо петрушкой и подавайте с салатом и овощным гарниром.

Примечание. Для того чтобы приготовить более ароматный и насыщенный суп-рагу, взбейте с помощью блендера или кухонного комбайна 1/3 всего бульона с небольшим количеством рыбы. Верните в кастрюлю и варите еще 5 минут.

4 порции

1/2 чашки орехов (австралийского или бразильского ореха, кешью или кедровых орешков)

2 столовые ложки овощного бульона без соли

2 зубчика чеснока

1/2 чайной ложки порошка чили

1 столовая ложка кленового сиропа без добавок (можно заменить акациевым медом)

1 столовая ложка виноградного масла (или другого растительного масла)

4 куска филе форели (от 180 до 240 г) – можно использовать любую морскую белую рыбу (скумбрию, сибаса)

1. Разогрейте духовку до 230 °C.

2. В кухонном комбайне смешайте орехи, бульон, чеснок, порошок чили, кленовый сироп и виноградное масло. Хорошенько измельчите, но не превращайте в кашу.

3. Каждый кусочек рыбного филе покройте тонким слоем приготовленной пасты.

4. Положите рыбу в форму для выпечки запанированной стороной вверх.

5. Поместите противень с рыбой на нижний уровень духовки и запекайте до полной готовности, чтобы панировка поджарилась и стала золотистой. Это должно занять около 10–12 минут. Следите, чтобы корочка не подгорела.

Для приготовления этого блюда куриное филе следует мариновать как минимум 2 часа, а еще лучше сутки.

4 порции

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка меда

2 столовые ложки соевого соуса тамари

1 столовая ложка дижонской горчицы без глютена (можно заменить любой не очень крепкой горчицей)

1 чайная ложка рисового, винного или яблочного уксуса

3 зубчика чеснока

1/2 чайной ложки черного молотого перца

2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна

2 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая)