Кэйти Силкокс - Здоровая, счастливая, сексуальная. Мудрость аюрведы для современных женщин

¼ ч. л. каменной соли

Доведите до кипения 3 стакана воды и отставьте в сторону. Поместите 4 нити шафрана в 4 ст. л. воды комнатной температуры. В сухой сковороде обжарьте рис на среднем огне, часто помешивая, до легкой золотистости, добавьте гхи. Снимите с огня. В отдельной сковороде на среднем огне обжарьте фисташки в течение 5 минут или до золотисто-коричневого цвета, добавьте изюм. Если вскипевшая вода слишком остыла за это время, снова доведите ее до кипения. Засыпьте в нее рис, фисташки, влейте розовую воду, воду с шафраном, кардамон и каменную соль. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение примерно 30 минут или до готовности риса. Украсьте розовыми лепестками.

450 г рукколы

6–8 штук сушеных абрикосов

¼ стакана очищенного миндаля, нарезанного лепестками

¼ стакана сыра пармезан

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

2 ст. л. сока лайма или немного сладкого бальзамического уксуса

Соль и перец по вкусу

1 спелое авокадо, нарезанное кубиками

Промойте рукколу и нарежьте листья или порвите их руками на небольшие кусочки. Положите в миску для салата среднего размера. Нарежьте абрикосы тонкими ломтиками. Смешайте абрикосы, миндаль, сыр и листья рукколы. Взбейте масло с лимонным соком или уксусом и заправьте салат, добавив соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпьте кубиками авокадо.

450 г спаржи

1 ст. л. оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 ч. л. гхи

2 луковицы-шалот, мелко нарезать

1¼ стакана куриного бульона

3 стакана листьев органической рукколы или других мелких салатных листьев

4 ч. л. йогурта нормальной жирности (не обезжиренного)

Бальзамический уксус или масло с трюфелем

Нагрейте духовку до 220 градусов. Отрежьте хвостики у спаржи. Разложите спаржу на противне, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и перемешайте. Запекайте в духовке в течение 10 минут или до тех пор, пока стебли не приобретут ярко-зеленый цвет, но при этом останутся хрустящими. Встряхните противень и запекайте еще несколько минут или до тех пор, пока спаржа не начнет чернеть. Охладите и разрежьте на кусочки длиной 5 см.

В сковороде на среднем огне растопите гхи. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до прозрачности. Добавьте спаржу и готовьте в течение 2–3 минут. Влейте бульон, перемешайте, увеличьте огонь и кипятите несколько минут. Добавьте салатные листья и готовьте еще 2–3 минуты. Снимите с огня. Пусть суп немного охладится, затем залейте его в блендер (при необходимости частями) и сделайте однородное пюре. Можно использовать ручной погружной блендер. Разлейте по тарелкам, добавьте в каждую немного йогурта и сбрызните бальзамическим уксусом или трюфельным маслом.

1 стакан воды

½ стакана органической дробленой пшеницы (булгура)

Соль и перец по вкусу

4 сливовидных помидора, нарезать мелкими кубиками

1 небольшая сладкая луковица, мелко нарезать

1 средний огурец, нарезать кубиками

2 больших пучка плосколистной петрушки, мелко нарезать

10 свежих веточек мяты, мелко нарезать

Сок 1 крупного или 2 маленьких лаймов

¼ стакана оливкового масла первого отжима

По желанию: оливки каламата без косточки, сыр фета, семена подсолнечника, обжаренные на сухой сковороде, семена тыквы

В сковороде среднего размера доведите до кипения 1 стакан воды и тут же снимите с огня. Всыпьте булгур, перемешайте и накройте крышкой. Дайте постоять 20–25 минут, чтобы крупа набухла. Тем временем посолите нарезанную мякоть помидоров и поперчите нарезанный лук. В большой миске смешайте лук, помидоры, огурцы, петрушку, мяту, сок лайма и оливковое масло. Добавьте готовую крупу и хорошо перемешайте. По желанию еще раз приправьте солью и перцем.

Отличное блюдо для начала лета. Шафран и спаржа очищают кровь, обладают охлаждающими свойствами и легко перевариваются.

5 нитей шафрана

¼ ч. л. семян сельдерея (по желанию)

¼ ч. л. семян кумина (зиры)

¼ ч. л. семян кориандра

2 ст. л. гхи

2 стакана свежей спаржи, нарезать кубиками

⅛ ч. л. каменной соли

¼ ч. л. свежемолотого черного перца

Сок ¼ лимона

Разотрите шафран в ступке. Добавьте несколько капель воды и продолжайте толочь, пока шафран не растворится – получится золотистая жидкость. Дайте ей настояться в течение 5 минут. На среднем огне обжарьте в гхи семена сельдерея, кумина и кориандра. Уменьшите огонь, когда они начнут лопаться и выделять аромат. Не обжаривайте до коричневого цвета. Добавьте к смеси семян спаржу, соль и перец. Затем влейте шафрановую воду и тушите до готовности. Спаржа должна быть мягкой, но все же немного хрустящей. Готовое блюдо заправьте лимонным соком и подавайте.

В этом смузи я попыталась соединить все свои любимые «дамские» ингредиенты. Кунжут и миндаль высоко почитаются в аюрведе за способность накапливать оджас. Лаванда успокаивает и охлаждает нервную систему. Это прекрасный утренний напиток, хотя его можно пить и на полдник.

3 ст. л. семян белого или черного кунжута

1⁄16 ч. л. сухих цветов лаванды, пригодных для использования в кулинарии

1 ч. л. кленового сиропа

1 стакан миндального молока

1–2 капли эфирного масла розы, пригодного для использования в кулинарии (по желанию)

Обжарьте кунжутные семена на сковороде. Измельчите в кофемолке вместе с лавандой.

В блендере смешайте кленовый сироп и миндальное молоко. Добавьте розовое масло, измельченные семена кунжута и лаванду. Перемешайте и подавайте.

1 большой огурец (если его экологически чистое происхождение под вопросом, снимите кожицу)

2 стебля сельдерея

1 стакан зелени петрушки

1 груша или яблоко

Свежий очищенный имбирный корень длиной 5 см

Поместите в блендер все ингредиенты. Смешивайте на высокой мощности до однородной консистенции. Это прекрасный тонизирующий напиток с противовоспалительными свойствами, который можно пить с утра натощак.

1 небольшой огурец, нарезанный тонкими ломтиками

10–20 листьев мяты

12 стаканов воды

Промойте огурец и мяту. Положите в большой кувшин. Залейте водой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Подавайте нагретым до комнатной температуры. Рецепт рассчитан примерно на 3,7 л напитка.

Овсянка

Компот из чернослива