Герберт Шелтон - Правильное сочетание продуктов

Рекс Бич, который когда-то добывал на Аляске золото, писал о золотоискателях: «Мы набивали желудок хлебом из теста на разрыхлителе, недоваренными бобами и жирной свининой. Как только эта провизия попадала нам в живот, она объявляла нам войну. Настоящим зовом дикой природы был не вой волка, не сумасшедший хохот гагары и не брачный рев лося, а диспепсическая отрыжка старателя». Наши физиологи, игнорируя виновный в этом режим питания, объявили бы эту отрыжку старателя, вздутие живота, дистресс, процессы гнилостного разложения в желудке и кишечнике, дурно пахнущий стул и постоянное выпускание зловонных газов нормальными явлениями. Если у старателя не было под рукой таблеток «Алка-Зельтцер» или питьевой соды, чтобы снять дистресс и продолжить такое неосмотрительное питание, он всегда мог засунуть два пальца в рот и извергнуть съеденное. Типичным следствием такой диеты был запор, чередующийся с диареей.

Миллионы долларов каждый год тратятся на лекарства, позволяющие получить временную передышку от дискомфорта и дистресса, которые становятся результатом разложения пищи в желудке и кишечнике. Люди горстями глотают препараты, призванные снижать кислотность, абсорбировать газы и даже снимать головную боль, вызванную раздражением желудка. В то же время, чтобы улучшить пищеварение, принимаются другие лекарства, такие как пепсин. Вместо того чтобы считать это состояние нормальным, гигиенисты рассматривают его как исключительно серьезную патологию. Показателем здоровья является состояние легкости и комфорта, а не боль и раздражение. Нормальное пищеварение не должно сопровождаться никакими симптомами болезни.

«И сказал Господь Моисею, говоря: Я услышал ропот сынов Израилевых; скажи им: вечером будете есть мясо, а поутру насытитесь хлебом…» (Исход 16:11–12), «И сказал Моисей: …Господь вечером даст вам мяса в пищу, а утром хлеба досыта…» (Исход 16:8). Так ропот сынов Израилевых в пустыне стал причиной описанной в Священном Писании практики питания, которая со временем была основательно забыта, но сегодня возрождается на основе сделанных нами открытий в области физиологии, доказывающих, что белковые и углеводные продукты следует включать в меню разных приемов пищи. В этой связи интересно отметить, что, по мнению Тилдена, время между приемом белков и крахмалов должно составлять двенадцать часов. В приведенном выше описании ничего не сказано о том, чт о в те времена ели с мясом, но в рекомендациях по питанию на еврейскую Пасху говорится, что с мясом ягненка следует употреблять большое количество зелени. Зеленые листовые овощи лучше всего сочетаются с белковыми продуктами. Мы уже говорили, что белки и углеводы не следует есть в один прием пищи. Процессы переваривания этих двух видов продуктов настолько различны, что не могут осуществляться даже с самой малой степенью эффективности в одной и той же пищеварительной полости в одно и то же время. Данное утверждение настолько противоречит общепринятой практике, что придется углубиться в объяснения.

Пищеварение – это физиологический процесс, в ходе которого организм приводит свои действия в соответствие с многочисленными факторами и приспосабливается к характеру пищи, которую он расщепляет на необходимые материалы. С работой пищеварительных желез связан примечательный факт: пищеварительный тракт способен изменять состав своих жидкостей и энзимов, приспосабливая их к характеру потребляемых продуктов. Вот что говорится об этом во втором издании «Медицинской физиологии» (1961) Артура Гайтона: «В некоторых отделах гастроинтестинального тракта даже типы энзимов или других компонентов секретов меняются в соответствии с типом находящейся там пищи».

Возможно, для Павлова эта способность пищеварительной трубки изменять ее жидкости и энзимы, приспосабливая их к типам потребляемой пищи, стала самым важным открытием, хотя некоторые сведения о данном факте существовали до его исследований. В сегодняшней физиологии это считается общеизвестным фактом, несмотря на то что никто и никогда не пытался найти ему какое-либо практическое применение в повседневной жизни. Дело в том, что физиологию принято считать чистой наукой, не имеющей практического значения в повседневной жизни человека.

Изменение состава энзимов и других составляющих пищеварительных секретов в присутствии разных продуктов есть не что иное, как попытка организма привести пищеварительные соки в соответствие с индивидуальными требованиями конкретных продуктов. В число этих изменений входят, в частности, адаптация кислотно-щелочного баланса (pH) секретов, варьирование концентрации энзимов и времени их выделения с целью адаптации к различным продуктам.

Однако адаптация соков и их энзимного состава к характеру потребляемой пищи возможна лишь тогда, когда различия между съеденными продуктами не настолько радикальны, чтобы вызвать конфликт между необходимыми соками и временем их выделения. Эти изменения в кислотно-щелочном характере секретов, концентрации энзимов и времени излияния могут иметь значение только в том случае, если продукт употребляется отдельно или в сочетании с продуктами, которые не конфликтуют с пищеварительными процессами, необходимыми для его переваривания.

Способность пищеварительной трубки менять состав секрета объясняет, почему она способна эффективно справляться с такими продуктами, как картофель, злаки и бобовые, которые представляют собой сочетания крахмалов с белками, – при условии, что они употребляются отдельно или вместе с продуктами, которые не делают адаптацию сока к пище невозможной. Однако картофель с мясом или сыром и мясо с хлебом – это сочетания белков с углеводами, и они не могут перевариваться с такой же эффективностью по той причине, что соки не способны адаптироваться к потребностям двух продуктов со столь противоположными свойствами.

Разница между употреблением одного продукта, пусть даже сложного, и употреблением двух продуктов с противоположными свойствами достаточно велика. Пищеварительные соки могут легко адаптироваться к одному продукту, такому как зерно, в котором белки сочетаются с крахмалами, но не могут хорошо адаптироваться к двум продуктам, таким как хлеб и сыр. Как прав был доктор Тилден, когда говорил, что природа никогда не производит сэндвичей! Ни у кого не должен вызывать сомнений тот факт, что пищеварительный тракт человека приспособлен к перевариванию естественных сочетаний натуральных продуктов, но однозначно не приспособлен к перевариванию бездумно составленных смесей, употребляемых сегодня цивилизованными людьми. Естественные сочетания не вызывают у системы пищеварения никаких особых трудностей, в то время как смеси несовместимых продуктов, например пирог с курицей, коктейли (даже безалкогольные), пунши, кондитерские изделия, хлеб и другие яства, поглощаемые на различных мероприятиях, представляют смертельную опасность. Подобные праздники живота часто заканчиваются эпидемиями отравлений птомаинами (трупными ядами).