Герберт Шелтон - Правильное сочетание продуктов

В учебнике Маклеода по физиологии говорится: «Установлено, что жиры оказывают ингибирующее воздействие на секрецию желудочного сока… Присутствие в желудке растительного масла задерживает секрецию сока, который должен изливаться на поступающий продукт и обеспечивать легкость его переваривания». В этих словах заключена важная физиологическая истина, значение которой редко осознается в полной мере. Большинство авторов, пишущих о сочетаниях продуктов, не учитывают угнетающего воздействия жиров на секрецию желудочного сока.

Присутствие жиров в пище ограничивает количество секретируемого аппетитного, или запального, сока, который изливается в желудок, подавляет активность желудочных желез, уменьшает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке и способно почти на 50 процентов снизить тонус желудка. Это ингибирующее действие может продолжаться в течение двух и более часов.

Следовательно, употребление белковых продуктов не следует совмещать с потреблением жиров. Другими словами, такие продукты, как сливки, сливочное масло, различные растительные масла и соусы, не стоит включать в меню одного приема пищи вместе с орехами, сыром, яйцами и бобовыми. В связи с этим необходимо отметить, что продукты, у которых жиры входят в число естественных компонентов, требуют больше времени для переваривания, чем белковые продукты, в которых жиры отсутствуют.

Вот почему наше четвертое правило гласит: «Ешьте жиры и белки в разное время».

Хорошо известно, что обилие зеленых овощей, особенно сырых, противодействует угнетающему воздействию жиров, поэтому, если человек употребляет жиры вместе с белками, их ингибирующее действие на переваривание белков можно ослабить, включив в меню большое количество зелени.

Все виды сахаров (сахар, сироп, сладкие фрукты, мед и т. д.) оказывают ингибирующее воздействие на секрецию желудочного сока и перистальтику желудка. Данный факт придает дополнительное значение словам матерей, внушающих детям, что пирожное перед едой портит аппетит. Сахара, принимаемые с белками, затрудняют их переваривание.

Сахара не подвергаются расщеплению во рту и в желудке. Они перевариваются в кишечнике. Если употреблять их отдельно, то они не задерживаются в желудке и быстро поступают в кишечник. Но когда их едят вместе с другими продуктами (белками или крахмалами), они надолго застревают в желудке, дожидаясь, пока переварятся другие продукты, и подвергаясь ферментации.

Следующее правило, основанное на этих простых фактах, гласит: «Ешьте сахара и белки в разное время».

Расщепление крахмалов обычно начинается во рту и при наличии соответствующих условий некоторое время продолжается в желудке. Сахара не подвергаются перевариванию ни во рту, ни в желудке – только в тонком кишечнике. Когда их едят отдельно, они быстро поступают из желудка в кишечник. При употреблении вместе с другими продуктами они на какое-то время задерживаются в желудке, ожидая, пока переварится другая пища. Поскольку в теплой и влажной среде желудка они очень быстро ферментируются, такой тип питания практически гарантирует кислотную ферментацию.

Желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар (белый, коричневый, свекольный, тростниковый, молочный), мед, меласса, сиропы и прочие продукты этой категории, добавляемые в оладьи, хлеб, печенье, сухие завтраки, картофель и другие блюда, вызывают ферментацию. Говорить о регулярности, с которой миллионы людей едят на завтрак каши с сахаром и страдают повышенной кислотностью желудка, кислой отрыжкой и другими симптомами несварения, было бы смешно, когда бы не было так грустно. Результатом употребления сладких фруктов вместе с крахмалами тоже становится ферментация. Хлебобулочные изделия с финиками, изюмом, инжиром и другими фруктовыми добавками, столь популярные у приверженцев здорового питания, – это настоящие диетические мерзости. Многие считают, что, если сахар заменить медом, ферментации можно избежать, но это не тот случай. Мед и сироп, которыми поливают горячие оладьи, почти всегда подвергаются ферментации.

Есть все основания полагать, что наличие сахара в крахмале препятствует его перевариванию. Когда вы кладете в рот сахар, происходит обильное выделение слюны, но она не содержит птиалина, так как он не действует на сахар. Если наличие крахмала замаскировать сахаром, медом, сиропом, желе, джемами и т. д., это помешает слюне адаптироваться к перевариванию крахмала. Птиалин будет секретироваться в очень малом количестве, если вообще будет, и крахмал не сможет перевариться.

Военный врач Реджинальд Остин говорит: «Продукты, которые служат полноценной пищей сами по себе или в определенных сочетаниях, часто вызывают расстройство желудка, если употреблять их вместе с другими продуктами. Например, сочетание хлеба с маслом не вызывает неприятностей, но если добавить к ним сахар, джем или мармелад, это может привести к проблемам, поскольку сахар будет усваиваться первым, а превращение крахмала в сахар будет задерживаться. Смеси крахмала с сахаром провоцируют ферментацию со всеми вытекающими последствиями».

На основании этих фактов мы формулируем следующее правило: «Ешьте крахмалы и сахара в разное время».

Многие люди жалуются на то, что их организм не принимает арбузы и дыни. Некоторые из этих людей, пытаясь продемонстрировать современный уровень знаний, заявляют, что у них аллергия на эти продукты. Но я убедился в том, что это лишь плод воображения. Арбузы и дыни являются настолько полноценной пищей и так легко перевариваются, что с ними справится даже очень слабая система пищеварения.

Однако после употребления арбузов и дынь у людей на самом деле часто возникают проблемы, и даже весьма серьезные. Почему? Эти продукты расщепляются не в желудке. Необходимое им минимальное переваривание происходит в кишечнике. При правильном употреблении они задерживаются в желудке всего на несколько минут, а затем поступают в кишечник. Но если употреблять их с другими продуктами, которые долго перевариваются в желудке с помощью слюны или желудочного сока, то они тоже застрянут в желудке. Если они были разрезаны и находились в теплом месте, то процесс разложения идет очень быстро, поэтому при употреблении с большинством других продуктов арбузы и дыни образуют большое количество газов и причиняют дискомфорт.

Вот как я поступаю с человеком, который говорит, что после употребления арбуза у него появляется острая боль и вздутие живота и что его организм никогда не принимал арбузов и дынь. Я заставляю его до отвала наесться арбуза, и у него не возникает никаких газов, болей и дискомфорта. Как мне это удается? Я кормлю его только арбузом или дыней. Он получает столько арбуза или дыни, сколько хочет, – все меню его приема пищи состоит только из арбуза или дыни. В результате человек сразу же обнаруживает, что его организм прекрасно усваивает арбузы и дыни и у него нет на них никакой аллергии.