Майкл Мосс - Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

Lin R. Salt; служебная записка Frito-Lay от 1 марта 1978 года.

Спасибо Роберту Лину за возможность ознакомиться с этим документом и обсудить его. Он содержит подробное описание научно-исследовательской деятельности Frito-Lay в области изучения соли.

Frito Bandwagon, без даты. Слушания проводились Специальным комитетом по безвредным пищевым добавкам.

Lin R. «Calcium Anti-Hypertension» Campaign. Служебная записка Frito-Lay, 28 января 1982 года.

Сэнфорд Миллер в беседе с автором; Moss, Hard Sell on Salt.

Уильям Хаббард в беседе с автором. Там же.

Роберт Лин в беседе с автором.

Lin R. Consumer Research. Служебная записка Frito-Lay о повестке дня совещания компании с приглашенным докладчиком Грегом Новаком из R. J. Reynolds, 12 августа 1981 года.

Oops! Marketers Blunder Their Way Through the «Herb Decade» // Advertising Age, February 13, 1989.

Дуайт Риски в беседе с автором.

Jacobson G. How Frito-Lay Stays in the Chips: Company Profile // Management Review, December 1, 1989; Levin G. Boomers Leave a Challenge // Advertising Age, July 8, 1991; Monday Memo // St. Louis Post-Dispatch, August 2, 1993.

Donahue C. Marketers Return to Product Testing // Adweek, May 4, 1987.

Enrico and Kornbluth, Other Guy Blinked.

Дуайт Риски в беседе с автором.

Там же.

Стивен Уизерли в беседе с автором.

Johnson R. Marketing in the ’90s: In the Chips at Frito Lay, the Consumer Is an Obsession // Wall Street Journal, March 22, 1991.

Jacobson, How Frito-Lay Stays.

Dornbusch J. Flavor In, ’lites out; Low-Fat Products Lose Appeal; No Heavy Demand for ‘Lite’ Foods // Boston Herald, June 23, 1993.

Schmid R. Group Finds Little Change in Salt Content of Processed Foods // Associated Press, February 12, 1986; Who Makes the Best Potato Chip? // Consumer Reports, June 1991; Those New Light Snack Foods: When Marketers Call Their Chips ‘Light,’ They Must Mean Weight, Fat Content Remains High // Consumer Reports, September 1991.

Lin, Salt.

Esterl M., Bauerlein V. PepsiCo Wakes Up and Smells the Cola: Criticized for Taking Eye Off Ball and Focusing on Healthy Foods, Company Plans Summer Ad Splash // Wall Street Journal, June 28, 2011.

Протокол этой встречи, которая началась 22 марта 2010 года, предоставлен мне Fair Disclosure Wire.

Там же. В ответ на мои вопросы о презентации для инвесторов и стратегии компании ее пресс-атташе сказала: «PepsiCo имеет обширное портфолио продуктов питания и напитков, которые любят покупатели, и мы считаем, что нужно развивать все секторы нашего бизнеса. Мы стремились адаптировать свое портфолио под меняющиеся нужды и желания покупателей. В ответ на повысившийся спрос на закуски с меньшим содержанием натрия и напитки с меньшим содержанием сахара мы разработали и запустили продукты, которые удовлетворяют этим требованиям. Мы создали привлекательную линейку здоровых продуктов в таких категориях, как молоко, соки, цельнозерновой хлеб и спортивное питание. Мы считаем, что большой выбор вкусных, удобных и полезных продуктов принесет новые успехи».

Многие речи, статьи и другие работы Дихтера доступны в музее и библиотеке Хэгли, Уилмингтон, штат Делавер.

Элвин Хэмпел в беседе с автором.

Mozaffarian D. et al. Changes in Diet and Lifestyle and Long-Term Weight Gain in Women and Men // New England Journal of Medicine, 2011. Vol. 364, No. 25. P. 2392–2404.

Эрик Римм в беседе с автором.

Nestlé’s Stellar Performance Tops Our Annual Ranking // Food Processing, 2009. August 3.

Vision, Action, Value Creation // Nestlé Research, 2010. P. 26.

Эрик Римм в беседе с автором.

См. патентную заявку Nestlé № WO/2012/089676. Ссылаясь на высокую конкуренцию, компания отказалась от дальнейшей разработки.

Vision, Action, Value Creation, P. 29.

Nestlé смогла показать, что обогащенный клетчаткой йогурт дает большее чувство насыщения, чем галеты. Это показано в исследовании Almiron-Roig E. et al. Impact of Some Isoenergetic Snacks on Satiety and Next Meal Intake in Healthy Adults // Journal of Human Nutrition and Dietetics, 2009. Vol. 22. P. 469–474. Но Эркнер и другие сотрудники Nestlé подчеркивали, что к этим результатам нужно относиться осторожно. Они приводили более трезвый взгляд на клетчатку и проблему насыщения в другом спонсированном компанией исследовании: Willis H. et al. Increasing Doses of Fiber Do Not Influence Short-Term Satiety or Food Intake and Are Inconsistently Linked to Gut Hormone Levels // Food and Nutrition Research, 2010. Vol. 54.

New Enviga Proven to Burn Calories // BevNet, October 11, 2006.

Письмо Научного центра по защите общественных интересов от 4 декабря 2006 года в Coca-Cola и Nestlé; Center for Science in the Public Interest v. The Coca-Cola Company, Nestlé, Beverage Partners Worldwide // U.S. District Court for the District of New Jersey, 1:07cv539, February 1, 2007.

Диетологический онлайн-сервис Calorie Count дает Pepperoni & Three Cheese Calzone Hot Pocket рейтинг D+; большинство других разновидностей имеют оценки C и D.

Пресс-атташе Nestlé в электронном письме автору сообщила: «Мы предлагаем продукты с хорошим вкусом, удобные в употреблении и переноске; мы считаем, что со временем его качества станут важнее, поскольку у поколения двухтысячников популярно менее формальное питание. Бренд в целом разработан для мужчин, но помогает реагировать на постоянно возникающие новые нужды (мы добавили новые варианты завтраков, расширили линейку Lean Pockets и представили Hot Pockets Snackers). Исследование потребительского спроса помогло нам определить, какие продукты подойдут для этого бренда. Изначально большинство покупателей привязываются к Hot Pockets, а Lean Pockets более популярна у взрослой аудитории. Мальчик, который хочет получить сэндвич, по-прежнему зависит от мамы – хранительницы холодильника (она ходит в магазин). В ее списке приоритетов мы находим Lean Pockets».

Treadwell J. et al. Systematic Review and Meta-Analysis of Bariatric Surgery for Pediatric Obesity // Annals of Surgery, 2008. Vol. 248, No. 5. P. 763–776; Robinson M. Surgical Treatment of Obesity: Weighing the Facts // New England Journal of Medicine, 2009. Vol. 361. P. 520–521.

Хилари Грин в беседе с автором.

Луис Кантарелл в беседе с автором.

Интервью Мэрион Нестл Гэйбу Джонсону, New York Times, неизданное видеоинтервью.

Спасибо спонсору конференции Beverage Digest за возможность присутствовать.

Джеффри Байбл в беседе с автором.

Джеймс Бенке в беседе с автором.

Нора Волков в беседе с автором.

Майкл Лоу в беседе с автором.

Стив Комесс в беседе с автором.

Спасибо Сэнди Шерман и Брианне Альмагер-Сандоваль из Food Trust за то, что они продемонстрировали мне свои успехи в убеждении владельцев магазинов Филадельфии продавать более здоровую пищу, в том числе свежие фрукты и овощи, а также Гэри Фостеру из Центра исследования ожирения и просвещения, Университет Темпл, Филадельфия, который провел исследования магазинов и школьного питания. См., например: Foster G. et al. A Policy-Based School Intervention to Prevent Overweight and Obesity // Pediatrics, 2008. Vol. 121. P. 794–802.