Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан

Яичница

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:10 минут.

Ингредиенты:

• 4 яйца;

• половина стакана обезжиренного молока;

• 2 веточки петрушки (или зеленого лука);

• щепотка мускатного ореха;

• соль и перец.

Взбить венчиком яйца, добавить молоко, соль, перец и мускатный орех. Варить на водяной бане на медленном огне, постоянно помешивая. Подавать сразу же, посыпав мелко нарезанной петрушкой или зеленым луком.

Яичница с крабом

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:10 минут.

Ингредиенты:

• 6 средних яиц;

• 100 г крабового мяса;

• 2 луковицы-шалот среднего размера;

• 2 столовые ложки соуса «нуок мам» [4] .

Аккуратно взбить вилкой яйца с соусом «нуок мам». Измельчить лук-шалот и обжарить 1 минуту на сковороде с антипригарным покрытием до прозрачности. Добавить лук к яйцам. Слегка обжарить крабовое мясо и смешать его с яйцами. Полученную смесь жарить около 3–5 минут, чтобы яичница слегка застыла, но при этом не была пережаренной. Снять с огня и сразу подавать.

Яйца, фаршированные скумбрией

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:10 минут.

Ингредиенты:

• 1 банка скумбрии в собственном соку (185 г);

• 4 яйца;

50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• горчица по вкусу;

• соль и перец.

Сварить яйца вкурутую, остудить. Разрезать каждое яйцо вдоль на две части. Желток положить в салатницу, белки отложить.

К желткам добавить филе скумбрии, творог, горчицу, соль и перец. Размять получившуюся массу вилкой и тщательно перемешать. Заполнить половинки белков полученной смесью. Перед подачей охладить.

Омлет с тунцом

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:10 минут.

Ингредиенты:

• 8 яиц;

• 2 филе анчоуса;

200 г тунца в собственном соку;

• несколько веточек свежей петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• перец.

Нарезать анчоусы тонкими полосками. Взбить яйца, добавить анчоусы и фарш из тунца. Поперчить, добавить измельченную петрушку.

Жарить омлет на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием.

Омлет с тофу

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:5 минут.

Ингредиенты:

• 2 яйца;

• 400 г тофу;

• 1 зубчик чеснока;

• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• несколько веточек петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• перец.

Взбить в миске яйца со специями. Добавить кубики тофу, перемешать. Вылить яйца на слегка смазанную маслом сковородку, накрыть крышкой и готовить на медленном огне.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Запеканка

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:20 минут.

Ингредиенты:

• 6 столовых ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 3 яйца;

• 2 кусочка куриной ветчины (не более 4 % жирности);

• 1 луковица;

• щепотка мускатного ореха;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Ветчину и лук порезать и тщательно перемешать с творогом. Взбить яйца венчиком и аккуратно перемешать с ранее полученной массой, добавить соль, перец и мускатный орех. Выложить массу в слегка смазанную маслом форму и запекать 20 минут в предварительно разогретой до 240 °C (термостат 8) духовке.

Террин из яиц с лососем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:10.

Время охлаждения: 21 часа.

Время подготовки:30 минут.

Время приготовления:10 минут.

Ингредиенты:

• 10 яиц;

• 4 куска копченого лосося;

• 2 пучка свежей зелени (петрушка, зеленый лук, эстрагон);

• 1 пакетик желатина;

• майонез по рецепту доктора Дюкана (см. стр. 279).

Сварить яйца вкрутую (10 минут в кипящей воде), охладить, очистить, а затем мелко порезать и смешать с половиной мелко нарезанной зелени. Выложить яйца слоями в форму, чередуя с кусочками лосося. Приготовить желе по рецепту на упаковке и залить им яйца. Поставить блюдо на 24 часа в холодильник. Остальную зелень смешать с майонезом «Дюкан».

Мусс из морских гребешков

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:15 минут.

Ингредиенты:

• 8 морских гребешков;

• 2 яйца;

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• соль и перец.

Извлечь гребешки из раковин и измельчить блендером, смешав с творогом. Добавить яичные желтки, посолить, поперчить. Осторожно соединить получившуюся смесь с взбитыми в пену белками. Разложить смесь в 4 формочки и варить на пару 15 минут.

Извлечь из формочек и подавать теплым с лимонным соусом (см. стр. 286).

Тартар из креветок

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:10 минут.

Ингредиенты:

• 250 г очищенных розовых креветок;

• 5 веточек свежего укропа;

• четверть чайной ложки паприки;

• 6 столовых ложек майонеза «Дюкан» (см. стр. 279);

• перец.

Вымыть и мелко порезать укроп. Смешать с майонезом. Сварить креветки, крупно порезать и добавить их в майонез. Приправить паприкой и перцем, перемешать еще раз.

Пирог с креветками

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:40 минут.

Ингредиенты:

• 300 г очищенных розовых креветок;

• 4 яйца;

• 500 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• соль, перец.

Разбить яйца в миску, посолить, поперчить, взбить венчиком, как на омлет, добавить творог и хорошо перемешать. Сварить креветки, добавить к творожной массе. Вылить все в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °C (термостат 6). Выпекать 30 минут.