Алёна Полякова - Итальянско-русский кулинарный словарь

Fettina – тонкий ломтик

Filetto Chateaubriand (doppio) – филе шатобриан

Filetto – филе

Fòlaga – лысуха

Fondue – фондю

Francolino di monte – рябчик

Frattaglie – потроха

Gallina – суповая курица

Gallo – петух

Germano reale – кряква

Giovenca – тёлка

Guancia, guanciale – щековина

Gulasch – гуляш

Hamburger – гамбургер

Interiora – внутренности

Intingolo – концентрированный бульон

Involtini – маленькие рулеты

Lepre – заяц

Lingua – язык

Lombo (lombata) – отрез мяса между бедром и первым ребром

Lonza – вырезка

Maiale – свинина

Manzo – говядина

Medaglione – медальон

Merli – дрозды

Midollo – костный мозг

Montone, Castrato – баран

Mortadella – мортаделла, итальянская свиная варёная колбаса

Noce – орех

Oca – гусь

Oca selvatica – дикий гусь

Orecchi – уши

Orso – медведь

Ortolani – садовая овсянка

Ossibuchi di tacchino – ломтики бедра индейки с костью

Ossobuco – ломтик мозговой кости с мякотью

Pancetta – грудинка

Pancia – живот

Pâté – паштет

Pavoncella – чибис

Pernice – куропатка

Petto – грудка

Piccata – ломтик телятины

Piccione – голубь

Piedini, piedi – ножки

Piviere – хрустан; глупая ржанка

Pollame – домашняя птица

Pollanca (Pollastra) – домашняя птица

Pollo – бройлерная курица

Pollo nostrano – деревенская курица

Pollo ruspante – курица, выращенная на открытом воздухе

Polmone – лёгкое

Polpette – котлеты

Prosciutto – ветчина

Prosciutto cotto – варёная ветчина

Prosciutto crudo – сыровяленый свиной окорок

Prosciutto di Parma – ветчина из Пармы

Prosciutto locale – местная ветчина

Roastbeef – ростбиф

Rognone – почка

Salame – сыровяленая колбаса

Salamino – сыровяленая небольшая колбаса

Salsicce – сырые колбаски, делаются из прошутто крудо и сырого фарша

Salumi – гастрономия

Salumi di produzione propria – гастрономия собственного производства

Sangue – кровь

Scaloppina – эскалоп

Schienali – спинки

Sella – седло

Spalla – плечо

Speck – сыровяленая подкопченная свинина

Spezzatino – мясо, нарезанное небольшими кусочками

Spiedini – шашлычки; шампуры; шпажки

Stinco – ножка

Tacchino – индейка

Tenerone – мясная часть грудинки

Terrina – паштет

Testina, testa – голова

Trippa – рубец

Tuorlo – яичный желток

Uova – яйца

Vitello – телёнок

Würstel – сосиски

Zampone – фаршированная оболочка свиной ноги

Abramide – лещ

Acciughe, alici – анчоусы

Agone – средиземноморский и балканский вид сельдевых

Aguglia – обыкновенный сарган; европейский сарган

Alaccia – круглая сардина; сардинелла

Alborelle – уклейки

Alosa – каспийско-черноморская сельдь

Anelli – кольца

Anguilla – речной угорь

Aragosta – лангуст

Aringa – атлантическая сельдь

Asià – катран; колючая акула

Astice – омар; лобстер

Baccalà – баккала; стокфиск; клипфиск; солёно-сушёная треска или пикша

Barbo, barbio – барбус

Barracuda – барракуда

Bastoncini – палочки

Bianchetti, Gianchettib – мальки рыбы

Boga – бопс; полосатик

Bonita (Bonito) – полосатый тунец

Bottatrice – налим

Branzino – морской окунь

Calamari – кальмары

Calcinelli, telline, cannolicchi, cannelli – морские моллюски

Canocchie, Pannocchi – род морских креветок

Capitone –самка речного угря

Capone (Cappone) – красная тригла

Carassio – карась

Carne secca di tonno – сушёный тунец

Carpa – сазан

Carpione – итальянская озёрная форель

Cavedano – голавль

Caviale – икра

Cefalo, Muggine – кефаль

Cepola – цепола

Cernia – семейство «каменный окунь»

Cheppia, Alosa – финта; средиземноморская финта

Cicala grande – вид ракообразных, которые водятся на Сардинии и Сицилии

Cobite – щиповки

Code di gamberi – хвосты креветок

Conchiglie – ракушки; моллюски в раковинах

Coregono Bianco – белый сиг

Coregono, lavarello – сиг

Corifena, lampuga – золотая макрель; золотистый дорадо; большая корифена

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.