Лора Флоранд - Француженки не любят сказки

2. Смешайте какао с сахаром. Добавьте столовую ложку теплого молока с имбирем, перемешайте все до однородной массы.

3. Снимите вскипевшее молоко с плиты, выньте кусочек имбиря, добавьте немного тертого шоколада, перемешайте.

4. Влейте молоко в емкость с какао-массой, еще раз перемешайте, сверху посыпьте шоколадной стружкой.

Совет Джейми Кори:

Если вы следите за фигурой, возьмите молоко с низким процентом жирности. Но тогда лучше использовать для какао молочный шоколад, чтобы какао было слаще.

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час

Сложность: две звездочки (из пяти)

Вам потребуется:

750 мл молока

200 г масла (100 г на тесто и 100 г на крем)

мука пшеничная (1 стакан для теста и 5 столовых ложек для крема)

350 г сахара

7 яиц

ваниль

соль

300 мл воды

Способ приготовления:

Крем:

1. Взбейте миксером 2 яйца, 4 ст. л. муки, сахар и молоко (половину мерного стакана).

2. Аккуратно влейте получившуюся массу в подогретое молоко и, непрерывно помешивая, варите крем еще три минуты, затем остудите.

3. Добавьте ваниль и 100 г мягкого масла. Взбейте крем миксером. Поставьте в холодильник.

Тесто:

1. Растворите 100 г масла в маленькой кастрюльке с горячей водой. Добавьте муку. Готовьте тесто на медленном огне 1–2 минуты, все время помешивайте.

2. Добавьте в тесто поочередно пять яиц. Тщательно размешайте массу.

3. Слепите из теста небольшие шарики (12–15 шт.) и отправьте их в духовку на 200 °C.

4. Когда пирожные будут готовы, разрежьте их пополам и наполните кремом.

5. Посыпьте пирожные сахарной пудрой, украсьте сверху капелькой джема или ягодкой и медом.

Совет Доминика Ришара:

Тесто по консистенции должно быть очень густым. Для этого яйца нужно добавлять не все разом, а по очереди, каждый раз тщательно размешивая смесь.

Количество порций: 5–6

Время приготовления: 1 час

Сложность: две звездочки (из пяти)

Вам потребуется:

Начинка:

1,5 кг твердых яблок

1 яйцо

100 г сливочного масла

100 г сахара

Тесто:

1 стакан муки

100 г сливочного масла

1 ст. л. сахара

соль

Способ приготовления:

1. Высыпьте сахар на сковороду, добавьте немного воды и 50 г масла. Держите сахар на слабом огне до тех пор, пока он не превратится в карамель.

2. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, выложите плотными рядами в карамель и готовьте на слабом огне, пока плоды не станут мягкими.

3. Смешайте муку с сахаром и солью. Вотрите масло в муку, чтобы получились мелкие крошки. Добавьте пару ложек холодной воды, чтобы тесто стало эластичным.

4. Раскатайте из теста круг диаметром чуть больше формы для выпекания, накройте им яблоки и подоткните края.

5. Выпекайте пирог 20 минут при температуре 200 °C.

6. Когда готовый пирог немного остынет, накройте форму тарелкой и переверните блюду. Вуаля, знаменитый французский торт-перевертыш готов!

Совет Доминика Ришара:

Посыпьте пирог корицей. Яблоки, карамель и корица – прекрасное сочетание.

Количество порций: 5

Время приготовления: 40 мин

Сложность: две звездочки (из пяти)

Ингредиенты:

700 г вишен

100 г муки

150 г сахара

400 мл молока

2 ст. л. сливочного масла,

1 ст. л. амаретто

4 яйца

соль

Способ приготовления:

1. Смешайте 50 г сахара с мукой и солью, добавьте яйца, 200 мл молока и масло. Размешивайте, пока масса не станет однородной.

2. Добавьте в тесто оставшееся молоко и оставьте смесь на полчаса.

3. Засыпьте вишню сахаром (100 г), оставьте, как и тесто, на полчаса.

4. Разогрейте духовку до 200 °C, форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте сахаром.

5. Слейте с вишен сок, выложите их в форму и залейте тестом.

6. Выпекайте клафути 15 минут, затем убавьте температуру до 180 °C и выпекайте десерт еще до получаса.

Совет Доминика Ришара:

В традиционном рецепте клафути рекомендуется не вынимать косточки из вишни, чтобы ягода осталась сочной, а пирогу передался особый аромат. Попробуйте приготовить два варианта – с косточками и без них. Экспериментируйте!