Симор Коблин - О вкусной и здоровой жизни

Спасибо моим учителям, студентам, друзьям, моей семье и коллегам: С. К. Чу, Ватуру Охаши, Мичо и Авелин Куши, Шизуко Ямамо-то, Биллу Тара, Стиву Ганье, Мюррею Снайдеру, Набору Мурамо-то, Герману Айхара, Джорджу Осаве; Школе целительских искусств: Дебби О’Коннор, Дреа Хамелрат, Марлен и Тиму Стоффер, Нэнси Поффенбергер, Молли Кинц, Елене Марин, Андреа Смит, Кристи Викс, Кэрол Дайсарт, Шеннон Томпсон, Шейле Стилман, Пэм Грир, Мануэль Кабесаз, Фай Юсри, Хьюго Ангияно, Бретту Бриндли, Патти Пейс, Дениз Нис, Лорри МакКой, Эрике Тиббетс, Джеффу Сэйнт Онж, Соне Джинс, Эстелле Галлардо, Бенджамину Грунд, Сидэ Матейя, Шэннону Тулиус, Джейсону Виксу, Адриану Баттлер, Лие Крамп, Рэни Винсен, Кристи Кларк, Кристи Рассел, Руди Янг, Крису Трулок, Эйсан Тезверен, Дженни Девид, Малии, Тифф, Мине Добич, Татьяне Афанасьевой, Маркете Ондрашковой, Нине Булажич, Станиславу Херверт, Джону Сандерсону, Самане Бендетти, Диане Шабазьян, Полу Кёртис, Вонде Карраско, Донне Эдметт, Жану и Карлосу Ричардсонам, Колин и Жимбо Сомек и многим другим, с кем мне посчастливилось разделить дорогу к здоровью.

Рецепты: Ашана Лободи, Дебра Сёркс, институт Куши, Авелин Куши.

Графика: Ники Бадуа, Кристи Кларк.

Редакция английского текста: Никки Швирцек, Чак Свит.

Каждый хочет быть здоровым и счастливым. Все мы стремимся к этому. Наряду с технологическим прогрессом (разрастание мегаполисов, новейшие технологии в обучении/науке, появление Интернета), который сопровождает достижение наших целей, увеличивается и количество проблем (дегенеративные заболевания, загрязнение окружающей среды, голод, насилие, войны). Все больше людей в попытке избежать крайностей ищут новые методы для сохранения жизненного баланса. От ароматерапии до дзен-медитации – холистический подход к здоровью предполагает множество практик, которые способствуют личному и всеобщему благополучию.

Из инструментов, которые помогают нам достичь баланса, мы часто упускаем из виду питание. А ведь именно пища, которую мы употребляем, становится источником энергии для совершения повседневных дел. В то время как многие отрицают силу питания, все больше и больше людей осознают, что пища влияет на качество жизни. Фраза «Мы есть то, что мы едим» напоминает о том, что еда связана со всеми нашими поступками. В этой книге я поделюсь своим опытом следования макробиотике. Вы узнаете, каким образом вкусная, натуральная, качественная пища помогает нам достичь любой цели с удовольствием, и, что самое важное, помогает «быть», следуя нашей общей мечте о здоровье и внутренней гармонии.

Слово «макробиотика» родом из Древней Греции: «макро» означает «большой», а «биотик» – «жизнь». Философ Аристотель, а также самый известный врач в истории западного мира Гиппократ обозначали этим термином практики (в том числе диеты), которые могли восстанавливать организм. «Отцом» макробиотики считается японец Джордж Осава (1893–1967), который объединил эти идеи с философией древнего Востока и сформулировал множество концепций естественной жизни, диет, упражнений, философских практик, которые помогают достичь цели – Большой жизни. Согласно макробиотике, поскольку мы, люди, находимся на самом верху пищевой цепочки, у нас есть свобода выбирать любую пищу, какую мы захотим. Возможно, тех из вас, кто уже знаком с макробиотикой, эта мысль может удивить, однако на Земле, в буквальном смысле слова, нет ни одного продукта, который бы макробиотика запрещала. Это такая диета, согласно которой можно есть все, что хочешь, принимая во внимание связь пищи и образа жизни с самочувствием.

Для того чтобы определить, какие продукты подойдут тому или иному человеку, макробиотика опирается на принципы баланса, существующие в природе. Наши пищевые потребности различны и зависят от состояния здоровья, климата, образа жизни, наследственности и т. д. Звезда голливудского кино нуждается в одних продуктах, а коренной житель Аляски, работающий проводником в горах, – совсем в других. К сожалению, первые работы по макробиотике были очень категоричны, в них присутствовало жесткое деление на хорошее и плохое, правильное и неправильное. Кроме того, многие больные выздоравливали, соблюдая очень простую диету. Так появилось популярное заблуждение о макробиотике как об узком и ограничивающем режиме питания. Судя по всему, в какой-то момент между Джорджем Осавой и его учителями возникли серьезные разногласия. Они касались вводных консультаций и так называемой стандартизированной диеты для изучающих макробиотику. Такого рода шаблоны могут ограничить возможность самоисследования и сводят подход к здоровью в плоскость рецептов и указаний, широко распространенную на Западе.

Чтобы помочь тяжело больным людям, у которых не было времени изучать принципы здорового питания, а также для тех, кому нужна была помощь специалистов и практическое пособие, было решено давать частные консультации и утвердить «Стандартную макробиотическую диету». Таким образом, то, что стало нормой на пути знакомства людей с методом, не давало им возможность увидеть более широкую перспективу, мотивировать себя на дальнейшие открытия в сфере здоровья, что изначально заложено в макробиотике. В данном тексте я буду избегать деления на правильное и неправильное, а также не буду писать о том, что следует есть, а что – нет. Для того чтобы эта книга принесла пользу широкому кругу читателей, я опишу обычное и возможное влияние тех или иных продуктов и способов приготовления пищи. Предоставляю вам самим решать, какая еда и в каком количестве вам подходит.

Чтобы понять, какие продукты помогут укрепить здоровье, я предлагаю вам внимательно прислушиваться к собственному телу и опираться на личный опыт, изучая информацию, изложенную сведущими учителями и практиками. Я также надеюсь, что эта книга поможет вам сынтегрировать восточные и западные подходы к питанию и создать фундамент для здоровой диеты и образа жизни.

Водоворот мыслей в голове – ступаю наощупь. Иду вовнутрь… Мое сердце знает и говорит со мной, тело чувствует, а душа понимает. Тссс… Слушайте.