Ева Амброс - Египет. Путеводитель

Минарет.

Главные постулаты мусульманской веры были провозглашены пророком Мухаммедом: вера в единого, великодушного и милосердного бога, который создал мир и дал ему всеобщий закон, вера в его ангелов, пророков, откровения священных текстов, воскрешение и Страшный суд.

В то же время целая система правил поведения и молитв превращает ислам в образ жизни, подчиняющий себе все её сферы. Он не только вносит в повседневность смысл и порядок, но и диктует предпочтения в еде, и управляет социальными отношениями, утверждая солидарность и социальную заботу как основные ценности общества и выстраивая сложную правовую систему – шариат (sharî ‘a). Самый важный источник исламского правового и поведенческого кодекса – это Коран (Qur’ân), мусульманское священное писание, полученное пророком Мухаммедом от Бога. В дополнение к 114 сурам , различным по длине главам Корана, большое значение имеют сборники хадисов (hadîth) (преданий о жизни пророка Мухаммеда). В сумме они составляют Сунну , собрание изречений и рассказов о поступках пророка, которое помогает интерпретировать текст Корана, нередко сложный для понимания.

Исламская вера опирается на основные принципы, которые кратко формулируются как «пять столпов». 1. Символ веры, shahâ-da, который произносится в начале каждой молитвы и повторяется несколько раз муэдзином во время призыва к молитве: «Нет бога, кроме Аллаха, и Мухаммед – пророк его». 2. Молитва (salâh), которую каждый мусульманин по строгим правилам произносит пять раз в день, обратясь в сторону Мекки. 3. Ежегодное очищение (zakâh), социальная обязанность, согласно которой каждый должен раз в год раздавать в виде милостыни 2,5 % своего состояния бедным и калекам. 4. Пост (sawm) в месяц Рамадан, на протяжении которого с восхода до заката солнца запрещается угождать плоти. И, наконец, 5. Хадж (hajj) – обязательное паломничество в Мекку, которое каждый мусульманин и каждая мусульманка должны совершить хотя бы раз в жизни.

Во многих рецептах египетской кухни чувствуется турецкое или арабское влияние. Для их приготовления требуется несколько часов и множество приправ. Но даже простым блюдам незабываемый вкус придаёт сочетание экзотических пряностей и свежей зелени. Любимые специи здесь – кориандр, тмин, перец чили, чёрный перец, куркума, гвоздика, имбирь и кунжут, а из трав – укроп, петрушка и мята.

Ежедневный стол в большинстве своём вегетарианский, но сытный. Основа национальной кухни – это fûl, большие коричневые бобы, похлёбку из которых (fûl mudammas) можно купить за пару пиастров в маленьких ресторанчиках, где она с утра до ночи варится на слабом огне в пузатых оловянных котлах. Сдобренную маслом, чесноком, лимоном и крутым яйцом, её обычно едят с ‘aish baladî (лепёшками).

Ещё одна из 1001 вкусных вариаций на тему бобов – это ta‘mîiya (он же фалафель), приправленные ароматными специями фрикадельки из бобового пюре и зелени. Положив их в надрезанную лепёшку с луком и помидорами, вы получите довольно сытную еду. Фирменным блюдом пёстрых закусочных на колёсах является кушари (kûsharî) – блюдо из риса, макарон и чечевицы с томатным соусом и обжаренным луком.

Египетские закускипредставляют собой аппетитные ломтики (mâzza) и салаты (salatât), имеющие мало общего с европейскими салатами. Исключением являются только салата балади (salata baladî) – смешанный салат из мелко нарезанных помидоров, огурцов, петрушки и лука – и салата томатим (salata tomâtim) – нарезанные кружочками помидоры с огненно-острым соусом из зелени и чеснока.

Не желаете ли кусочек басбусы?

А вот что такое другие «салаты»: батинган (bâtingân) – маринованные обжаренные баклажаны, баба гануг (bâbâ ghanûg) – кунжутная паста с кусочками баклажана, зажаренными на гриле, бисара (bîsâra) – бобовое пюре с чесноком и жареным луком, хуммус (hummus) – кунжутно-гороховый соус, тахина (tahîna) – кунжутная паста с тмином и чесноком, турши (turshî) – смесь из маринованных кусочков огурцов, морковки и свёклы. К этим блюдам полагаются лепёшки, которые надо макать в различные соусы.

На первоевам подадут суп, блюда из риса или овощей. Например, шурбатадс (shurbat‘ads) – чечевичный суп-пюре с тмином и лимоном, мулукия (mulûkhîya) – горьковатый маслянистый суп из похожего на шпинат овоща, махши (mahshî) – овощи (цукини, помидоры, перец, баклажаны, белокочанная капуста и др., в зависимости от сезона), фаршированные рисом с зеленью, варакайнаб (waraq‘ainab) – виноградные листья, фаршированные рисом и иногда мясным фаршем, подаются горячими, бамия (bâmîya) – стебли гибискуса в томатном соусе, мусака (mussâqa) – баклажанная запеканка с мясным фаршем в томатном соусе или соусе бешамель.

Основным блюдомбудет мясо, птица или рыба. Например, шиш кебаб (shîsh kabâb) – приготовленный на мангале шашлык из баранины, печени и лука, иногда ещё и из курятины (firâkh); кебаб халла (kabâb halla) – гуляш из баранины с тмином, куфта ( kufta) – шарики из мясного фарша, зажаренные на гриле, фатта ( fatta) – баранина на лепёшке в соусе со специями, хамам махши (hamâm mahshî) – фаршированные голуби, шаверма (shâwirma) – баранина, тонкими ломтиками нанизанная на шампур и зажаренная на гриле.

Египетские десерты,очень сытные и сладкие, просто неотразимы для сладкоежек. Например, пахлава (baqlâwa) – рулет с орехами, миндалём и мёдом, басбуса (basbûsa) – сахарный пирог, кунафа (kunâfa) – пирог из тончайших, запечённых до хрустящей корочки макарон с мёдом и орехами, умм али (umm alî) – горячий деликатес из слоёного теста, изюма, орехов, корицы и ванили, запечённый с молоком или сливками.

В завершение добротного египетского обеда подают чашечку кофе(qahwa) – турецкого мокко, который пьют mazbût (средне сладким), ziyâda (очень сладким) или sâda (без сахара). Во многих хороших ресторанах его вкус по традиции улучшают с помощью кардамона и щепотки муската. Очень вкусен и чай(shay) с листиком свежей мяты (bi-na‘na‘).

Египтяне-мусульмане пьют за едой простую воду, но в большинстве ресторанов, посещаемых иностранцами (правда, не во всех), подают и алкогольные напитки. Хорошее лёгкое пиво – местная Stella, а в государственных виноградниках дельты производят очень приятные вина: Омар Хайям (Omar Khayyam) – сухое, насыщенное оттенками красное вино, Шато Жианакли (Château Gianaclis) – сухое красное вино с бархатным вкусом, Рубин Египта (Rubis d’Égypte) – освежающее сухое розовое вино (иногда из-за неправильного хранения превращается во что-то вроде шерри), Крю де Птолеме (Cru de Ptolemées) – полусухое приятное вино, Виллаж Жианакли (Village Gianaclis) – терпкое сухое белое вино.