Петер Экерлин - Париж. Путеводитель

agneau. . . . . . баранина

ail. . . . . . . . . чеснок

aloyau. . . . . . стейк из говядины

andouille (de vire). . . . . . колбаса (копчёная)

assiette de. . . . . тарелка с

bar. . . . . (морской) окунь

beignet. . . . пончик, оладья

blanquette. . . . . . . рагу

boeuf. . . . . . . говядина

brochet. . . . . . . . щука

brochette. . . . . . мясо на вертеле

caille. . . . . . . . перепел

canard (caneton) . . . . .утка (утёнок)

carré . . . . . . . . корейка

cassolette. . . . . запеканка

cassoulet. . . . белая фасоль с мясом, салом и колбасой

chantilly (crème) . . . . . .взбитые сливки

charcuterie . . . . колбасные изделия

(fromage de) chèvre . . . . . козий сыр

chou. . . . . . . . капуста

civet. . . . . . рагу из дичи

confit. . . . . . . маринованное мясо

consommé . . . . бульон, суп

contrefilet, faux-filet. . . . . . ростбиф

coq, coquelet. . . . . курица, цыплёнок

côte . . . . . . . рёбрышко

crudités . . . . . . . сырая (растительная) пища

daurade. . . . . . . дорада (золотая макрель)

emincé . . . . рагу из тонких ломтиков мяса

endives. . . . . . . цикорий (не салатный!)

entrecôte . . . . . . антрекот

escalope. . . . . . . эскалоп, шницель

farci / fourré . . . . . фаршированный

feuilleté . . . . . . . в слоёном тесте

flan. . . . . . гоголь-моголь, пирожное с заварным кремом

foie. . . . . . . . . печень

frites. . . . . картофель фри

friture. . . . . . во фритюре

fruits. . . . . . . . фрукты

fromage de tête; museau . . . студень

fumé . . . . . . . копчёный

garniture. . . . . . приправа

gâteau . . . . . . торт, пирог

glace. . . . . . мороженое

haché / hachis . . . рубленый

haricots. . . . фасоль, бобы

herbes. . . . . . . . травы

huîtres . . . . . . . устрицы

jambon. . . . окорок, ветчина

jarret. . . . . . подбедёрок, колено

julienne. . . . суп из овощей

laitue. . . . . . салат-латук

lapin, lapereau. . . . . кролик

lardons. . . . . . . . шпиг

légumes . . . . . . . овощи

lentilles. . . . . . чечевица

ieu noir. . . . . . . . сайда

limande. . . . . камбала-ёрш

loup de mer. . . . . зубатка

macédoine . . . . фруктовый или овощной салат

magret. . . . . . филе утки

mache. . . . . полевой салат (рапунцель)

maquereau. . . . . макрель

mêlé . . . . . . смешанный

montbéliard . . . . . колбаски (горячие)

morue. . . . . . . . треска

moules. . . . . . . . мидии

mouton. . . . . . баранина

navarin. . . . . . . . рагу

noisette(s). . . . лесной орех; кусочки филе

noix. . . . . . грецкий орех; мясной орех

oeufs. . . . . . . . . яйца

oignons. . . . . . . . . лук

panaché . . . . . смешанный

pâté . . . . . . . . паштет

pêche . . . . . . . . персик

pied. . . . . . . . . ножка (свиная, телячья)

pintade. . . . . . . индейка

poire. . . . . . . . . груша

pommes. . . . . . . яблоки

pommes de terre. . . . . картофель

porc. . . . . . . . свинина

porcelet. . . . . . поросёнок

potage. . . . . . . . . суп

poulet. . . . . . . цыплёнок

profiterolles. . . . . профитроли

rillettes. . . . . паштет из свинины или гусятины

ris de veau. . . . . зобная железа телёнка

rognons. . . . . . . почки

saumon. . . . . . . лосось

sauté de . . . . . жаркое из…

sole. . . . . . морской язык

tarte. . . . . сладкий пирог, торт

terrine. . . . . . . . паштет

tournedos. . . . . говяжье филе

truite. . . . . . . . форель

veau. . . . . . . . телятина